酱牛肉需要放黄豆吗吗酱牛肉三放两不放-菲力牛肉网

酱牛肉需要放黄豆吗吗酱牛肉三放两不放

大家好，如果您还对酱牛肉需要放黄豆吗吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酱牛肉需要放黄豆吗吗的知识，包括酱牛肉三放两不放的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

酱牛肉三放两不放

牢记“3放3不放”，酱牛肉软烂没腥味

首先我们要做的就是将酱牛肉泡水，牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了，随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制，这样减少了牛肉缩水的问题。开始腌制以及焖制酱牛肉，要牢记“3放3不放”。

3放

1、黄豆酱

做酱牛肉的时候，首先要放黄豆酱腌制一下，黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的必须食材，反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面，并且让牛腱子肉上色入味，所以我们在最开始腌制就应该加上黄豆酱。

2、黄酒

焖牛肉的时候，我们在里面加上足量的水，随后加上腌制的调味料和酱牛肉，这时候我们加上一勺的黄酒。黄酒能起到很好的增香去腥的作用，能防止牛肉的腥味厚重，并且随着焖制的过程中，黄酒渗透进牛肉起到去腥作用，而厚重的黄酒味道也会挥发了一些，所以加黄酒是必须的。

3、山楂

做酱牛肉的时候，我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去，山楂会让牛肉焖制出软烂的效果，防止牛肉发柴。

3不放

1、桂皮

桂皮的味道太过于厚重，放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感，所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类，所以不能往里面加上桂皮。

2、八角

八角本身的味道和性质会让牛肉缩水，一般不要往里面加上八角。

3、老抽

老抽的味道比较厚重，在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可，老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水，因此尽量别放老抽。

总结

我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉，腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去，随后焖制两个小时即可出锅。在做酱牛肉的过程中，一定要牢记这3放3不放。

酱牛肉用什么酱油最好

酱牛肉最好使用黄豆酱油。它比生抽更有味道。用黄豆酱油，腐乳，少量的甜面酱葱姜红干辣椒。

先用清水把牛肉泡上，泡出肉里的血水。

把泡好的牛肉用准备好的酱料，再浸泡牛肉，增加它的底味，锅里加水把浸泡的牛肉连同酱料一起入锅，开火煮，大火煮四十分钟，转小火慢炖，炖至肉软烂入味，关火用锅里的汤汁继续浸泡牛肉冷却后，就是纯香味浓的酱牛肉。

酱牛肉为什么加黄豆酱

因为黄豆酱具有增香提味的作用,酱油有上色增香的作用,腐乳酱汁具有去腥去膻的作用,只有三者搭配使用,才能将酱牛肉做的芳香四溢!

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