嫩肉炒牛肉的做法？嫩肉做法家常-菲力牛肉网

嫩肉炒牛肉的做法？嫩肉做法家常

大家好，今天给各位分享嫩肉炒牛肉的做法的一些知识，其中也会对嫩肉做法家常进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

嫩炒牛肉片正确做法

【食材】

牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加

（一小勺约5毫升）

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将牛肉逆着纹路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。

4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。

嫩肉做法家常

食材：猪肉一块、红薯粉小半碗、辣椒酱一大勺、油辣子小半勺、盐一小勺、酱油适量、鸡粉适量、白醋一小勺、姜小半块、蒜两颗、花椒油两滴。

做法是：

1.肉切成片，备用。

2.将小半碗红薯粉倒入装有肉的容器中，加入，辣椒酱，油辣子，酱油，厨邦鸡粉，姜，蒜，盐，白醋，花椒油。加入水均匀的调和，不可加太多的水，柔和之后呈粘稠状。

3.锅中加入一碗半水，水烧开之后，将肉倒入锅中，开大火煮，直至没有水，装盘即可。

用牛肉炒菜怎样才能又嫩又软

第一、裹淀粉。去适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），与水以1：2的比例调成淀粉水，将切好的牛肉放入淀粉水中，用手抓匀，然后静置30min，之后就可以下锅爆炒了。在爆炒过程中，淀粉浆糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，使炒出来的牛肉鲜嫩、松软。

第二、裹蛋清。牛肉切好后，介入适量蛋清抓匀，静置30min之后下锅炒。其原理与裹淀粉一样。

第三、加啤酒。在切好的牛肉上淋上适量的啤酒，30min后再炒也是不错的选择，啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。

另外，想要超出嫩滑的牛肉，在选择牛肉上也是有所讲究，最好选用里脊、外脊等部位的牛肉，切牛肉的时候也注意得逆着牛肉的纹理来切，而且是切的越薄越好。

关于嫩肉炒牛肉的做法，嫩肉做法家常的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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