酱油甜面酱豆腐卤做酱牛肉 做酱香牛肉用黄豆酱不用甜品酱可以吗
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做酱香牛肉用黄豆酱不用甜品酱可以吗
酱牛肉用普通样的黄豆酱。
酱牛肉可以用黄豆酱，也可以用甜面酱，根据自己的口味选择。酱牛肉用黄豆酱，吃起来会有豆香味，因为黄豆酱的主要原料是黄豆，除此之外，吃起来酱香浓郁。用甜面酱做的酱牛肉，口感会更偏甜一点，但是吃起来也很香，喜欢吃甜的，可以用甜面酱做酱牛肉。
黄豆酱又叫大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，是把黄豆炒熟磨碎后发酵而制成的。甜面酱也叫甜酱，面粉是主要的原材料，经过制曲和保温发酵制成的一种酱状的调味品，其味道甜中带咸，同时有酱香和酯香，适合烹饪酱爆和酱烧菜。
酱牛肉就是以牛肉为主要的原料，经过各种调味料腌制而成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色美食，吃起来咸淡适中，酱香味浓郁，肉质不硬不柴，爽口酥嫩。
做牛肉酱时需要用什么酱
做牛肉酱时需要用什么酱？
做牛肉酱的时候可以用甜蜜酱，也可以用豆瓣酱，或者也可以用黄酱。
一道好吃的牛肉酱的做法
【秘制牛肉酱】
辣椒适量，因为这种辣椒除了辣还有一种香味，做出来的牛肉酱更香。把辣椒清洗干净去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分钟，蒸好以后，放入料理机中打成辣椒泥备用。
辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉捞出来，切成小碎粒；茶树菇捞出来攥干水分；葱姜切碎；再准备一袋甜面酱，所有食材都准备好了。
锅中加入500克菜籽油，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，炸出香味后捞出调味料，待油温略降后，我们把辣椒糊放进去直接抄，然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇，再次翻炒均匀。
熬酱的过程我们需要不停的翻炒，看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干，变成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面酱，再烹入适量料酒，继续翻炒，料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味。
都炒好以后加入盐调味，再来一勺白糖可以增加回味和酱的黏稠度，彻底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀。
炒好的牛肉酱趁热装入小瓶中，小瓶子一定要用开水烫一遍，再用白酒擦拭一遍，这样可以增加牛肉酱的储存时间。
酱牛肉用黄豆酱可以吗 用甜面酱怎么做
用黄酱
(1)原料配方
牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
(2)工艺流程
原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅[3]
操作要点
(1)原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。
(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。
(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。
(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。
(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品[3]。
关于酱油甜面酱豆腐卤做酱牛肉，做酱香牛肉用黄豆酱不用甜品酱可以吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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