酱烧牛肉拼盘做法，祖传五香酱牛肉的制作方法-菲力牛肉网

酱烧牛肉拼盘做法，祖传五香酱牛肉的制作方法

各位老铁们好，相信很多人对酱烧牛肉拼盘做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酱烧牛肉拼盘做法以及祖传五香酱牛肉的制作方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

祖传五香酱牛肉的制作方法

祖传五香酱牛肉配方！大厨亲传做法，吃上一口，酱香浓郁，太香了！五香牛肉是我们的餐桌上经常出现的一道凉菜，将做好的牛肉切成薄片，作为一道简单的伴菜，配上蔬菜和米饭或者汤面，有时甚至吃早餐用热烤面包片或者油条或这葱油饼配上五香牛肉，真的是非常享受的一段时间。这是一道传统美食，经常作为宴席上的开胃菜。往往可能是和其他凉菜做成凉菜拼盘，这道菜是提前制作好的。这道菜的最大吸引力在于产生美味的酱汁。不仅可以获得完美焖制的红烧牛肉，还可以重复使用焖制牛肉的酱汁来炖肉和素食。

·你可以使用这个酱汁炖的肉类：牛腿，牛尾，鸡腿，鸡翅，鸡脖，鸭翅，猪耳和猪蹄，猪骨，几乎所有的肉，这些都变成了美味的大餐！

·还可以炖蔬菜：豆腐，海藻结，鸡蛋，莲藕，豆丝，花生和大豆

如果您决定炖牛腿肉以外的其他东西，别忘了相应地调整烹饪时间。除此之外，这里有一些注意事项，能让你的肉更加美味：

·我知道获得所有干燥的芳香剂是一项挑战，因此我将一些非必需品标记为“可选”

·在你做完牛肉炖肉后，你应该丢弃芳香袋，但扔掉酱汁是相当悲惨的。通过细网过滤器将其煮沸，将其煮沸，关闭热量，并在将酱汁倒入冰箱安全的容器中之前完全冷却，并且应该在冰箱中放置一两个月。

·当使用储存的酱汁时，你需要补充一切（牛腿），不超过原配方的一半。特别重要的是要记住再次加盐来品尝。如果有疑问，少就会更好。每次使用时，酱汁会变得更丰富，更美味，更好吃，因为水基酱汁会变成以汤为基础的酱汁。当然，你可以先用股票代替水！

·在完全冷却或冷却之前，切勿将红烧牛肉切成薄片。如果你在它仍然很热的时候尝试切片，肉会分崩离析。

五香酱牛肉

食材：

·2小块桂皮

·1个黑豆蔻

·半汤匙四川花椒

·2个八角

·8个丁香

·1片陈皮

·2个月桂叶

·1茶匙全白（或黑色）胡椒

·3干甘草片（甘草）

·1整个肉豆蔻

·1汤匙茴香籽

·2斤牛腿肉

·3片鲜姜

·杯绍兴酒

·5瓣大蒜

·4个大葱，切成大块

·15克冰糖（可以用普通砂糖代替）

·杯酱油

·2汤匙老抽

·大约4杯水，能够没过牛肉

·约1茶匙盐调节味道

做法：

1.首先将所有香料固定在两个茶包中或将它们系在一块粗棉布内来制备香料包。里面要有肉桂，小豆蔻荚，四川花椒，八角豆荚，丁香，陈皮，月桂叶，全白胡椒，干甘草片，肉豆蔻和茴香籽。

2.接下来，将你的牛腿肉2到3个相等的块。将牛肉小腿和生姜放入中型锅中，并加入足够的水以覆盖牛肉。煮沸焯水，直到你看到水面上形成一层灰色的薄膜。关火，将所将牛肉捞出冲洗干净，并将锅清洗干净。

3.将牛肉放回锅中，加入香料袋，绍兴酒，大蒜，葱，冰糖，酱油，老抽，4杯水以及盐。

4.将所有东西煮沸，然后调到小火慢煮。让它慢煮60到90分钟，直到叉子能够直接插进牛肉。

5.尽量不要太长时间煮牛肉，否则牛肉会变老。取出牛肉，然后将其保存，盖好，直到完全冷却后切片。

6.或者，在汤汁完全冷却后，将牛肉放回汤中，让牛肉在酱汁中浸泡过夜，以增强风味。还可以做好酱油，辣椒油和切碎的葱的混合一起的简单蘸酱用来蘸牛肉。

老北京传统酱肉的做法窍门

传统酱肉的用料

五花肉350g生姜1小块干辣椒1个香叶2片八角1个桂皮1小片花椒10颗左右老抽1杯生抽半杯黄酒半杯冰糖半杯高度白酒1大勺

传统酱肉的做法步骤：

五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓。

传统酱肉具有以下特点:第一，易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊式就可满足生产要求。第二，风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。第三，不经过烟熏工艺，更加的卫生安全，食盐含量较腊肉等肉制品低，符合当代消费的主流。第四，上酱后挂在通风处自然发酵，有效改善了酱肉的风味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加热后直接食用。

五香牛肉和酱牛肉怎么做才好吃

1、五香牛肉级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。2、酱牛肉以三斤牛肉为例（大概是两口人吃个2～3顿的样子）新鲜牛肉三斤（你告诉售货员如何做法，他会推荐你买最适合的牛肉部位）切成3～4块（熟了体积会缩小将近一倍），用清水洗净（自来水就行），最好能浸泡3～5分钟，利用这个时间将炒锅内放入清水（水量估计能没过肉，但是先不放肉），将清水烧开。把洗净泡好的肉放在能空净水分的容器中空干（随便什么容器，能空至不滴水就行了），然后把肉放入烧开的水中再至锅开2～3分钟（俗称“把肉紧一下”，目的是把肉中的血水“紧”出来，除去异味）。紧肉的过程中，可以准备下一个环节：高压锅中放入清水（水量约能没至肉的2/3即可），放入大葱段（约1～2寸长）3段、姜片（约2毫米厚）3～4片，找块干净纱布（或专门用于煲汤顿肉的调料盒）放若干花椒、小茴香和1～2个大料（八角茴香）以及你喜欢的各种炖肉料（每种放一小块足以，不要超过三种），包起来，目的是肉熟后便于择出，否则弄得锅里肉上都是小茴香或花椒之类的，吃起来很麻烦。再往锅中点一点料酒（先不要放盐、酱油或面酱等有咸味的调料），烧开。用笊篱将紧好的肉捞起，空几下水，放入烧开的高压锅中，盖上锅盖和气阀（盖之前请检查好锅盖的气门和气阀通气不堵塞）。待高压锅上汽之后将火调至小火，15～18分钟，关火，待锅自己减压冷却（至能安全地拿下气阀，打开锅盖的状态）。打开锅盖，将肉捞出，凉在一旁，再把锅坐在火上（如果你的下一步操作不熟练，这步可以将火调小一点）。这个时候开始炒面酱：做上炒勺，放一点油，烧至七八成，倒入面酱（一般袋面酱半袋至一袋吧，根据个人口味），象炒菜一样翻炒，至油与面酱炒匀（不要炒糊了），这时高压锅内的料汤应该开了，把炒好的面酱倒进去搅匀，再放入适量酱油、盐和鸡精），再把肉放回汤里，重新盖上锅盖和气阀，大火至上汽后改小火，10～12分钟，关火。待锅冷却。不要着急享用，肉在原汤里浸泡几个小时，味道会更好。可以连汤带肉放在容器中，待汤冷却后，加盖放入冰箱（防止串味）每次吃多少取多少，不吃的尽量不要翻动，否则容易坏。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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