排骨酱和牛肉酱,叉烧酱和照烧酱有什么不同

排骨酱和牛肉酱,叉烧酱和照烧酱有什么不同

各位老铁们好,相信很多人对排骨酱和牛肉酱都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于排骨酱和牛肉酱以及叉烧酱和照烧酱有什么不同的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

方便面里的牛肉酱是怎么做的

方便面里的牛肉酱是怎么做的

我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店近30年了,今天我来分享一下做酱牛肉的方法,希望对你有用。

本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归,而且用量较重,经过本人实验,酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味,为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。配料:底汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,当归40克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色适量因为是酱卤,主要突出酱香味,所以,这里香料就不要太多了。做法:1:将香料用热水浸泡半小时,然后凉水冲洗掉异味和药味。2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3:锅里加菜油400克烧熟,晾至4成热,倒入拌匀的黄豆酱和酱油,加入料酒,小火炒1分钟左右,4:加入底汤,下入香料,生姜,开大火烧开,加盐、冰糖、鸡精调味,小火熬1小时,熬出香料的味道,酱卤的卤汤就做好了。5:本酱卤水适用于大多数的菜品,猪蹄,排骨,牛肉,酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。底汤制作方法:

卤水底汤制作:

水12斤,猪腿骨2斤,牛腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨,牛骨,鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣,底汤就做好了。

菜品制作方法:以牛肉2000克为例

1:牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好2:牛肉切5厘米厚的条,先用清水浸泡两小时,泡出血水,3:腌制,用八角2个(掰散),草果2个(拍破)桂皮一小段,生姜片,陈皮一小块撕碎,小葱放进盆里,倒入50克高度白酒,用手不停按摩牛肉,直到所有水分被牛肉吸收为止:,然后静置腌制两小时4:腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟,捞出凉水浸泡2分钟,(这样煮熟的牛肉切片不会散)5:酱卤水烧开,下入牛肉,生姜,冰糖,小火卤一小时,关火,焖40分钟左右,在开火烧开,然后关火再焖40分钟,在开火烧开,关火再焖30分钟,最后起锅晾凉即可。6:酱卤因为酱料较多,控制不好火候,容易粘锅烧糊,这里,朋友们可以用电饭煲来卤酱肉,开店可以用大电饭煲,火力易控制,不容易糊锅,卤4-5小时最好,直至牛肉软烂。7:为了提升酱卤菜品的鲜味,在卤的时候可以加入鸡爪,鸡翅或者鸡骨架,不但增鲜、增香,还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品,猪蹄等,让汤汁稍微粘稠一点,更附味儿。8:吃的时候,切薄片,淋一点酱卤汁口感更好。注意事项:1:腌制牛肉要抓揉按摩均匀,使水分完全吸收进肉里,2:第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉,第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去,3:酱卤水如果要长期使用,每卤三次肉之后,可将上面的油和卤水舀起来,将锅底的残渣倒掉,然后重新炒酱料,加入底汤和老卤水即可。4:酱卤最好选用黄豆酱,甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好,味道也更浓厚。5:酱卤牛肉选腱子肉,油少筋多的最好,尽量卤得软烂一些,吃起来软糯爽口,不硬不柴。

关于川味其他卤菜做法,可以关注我今日头条号:媳妇儿的御厨

红烧排骨的做法牛肉酱的正宗做法

红烧排骨的做法牛肉酱的正宗做法

【红烧排骨】

1.猪肋排两根,洗净后,剁成段,大葱白四小段,轻轻拍扁,大茴(八角)一个,花椒一小把,红干椒一小把,香叶两片,桂皮一片。

2.锅里烧水,排骨凉水下锅,倒入料酒去腥,水开后,煮一分钟,打去浮沫,捞出后,用清水冲洗。

3.锅里倒油,倒入佐料翻炒,加入豆瓣酱,翻炒出香味以后,加入清水,料酒,食盐,胡椒粉,白糖,糖色,没有糖色的可以不加。再加一点老抽调色,然后倒入排骨,中火煮30分钟。

4.在等待的过程,取青柿子椒半个,切成三角片,红尖椒两个,切成片。

5.排骨煮30分钟以后,夹出里面的佐料。加入鸡粉,味精,生抽,倒入青椒红椒,勾入水淀粉,大火收汁。就可以出锅装盘。

【牛肉酱】

材料:

新鲜牛肉250克,新鲜香菇4朵,生姜1小块,辣椒面3大勺,大蒜1整个,熟芝麻适量,豆豉100克,大葱1根,豆瓣酱1大勺,

牛肉酱的正宗做法步骤:

1、我们将牛肉用清水清洗干净血水后,用刀切成大小均匀的小粒,因为牛肉会缩水,所以稍微切大一点。

2、将生姜和大蒜去皮之后分别切碎,生姜和大蒜的用量是差不多的,香菇洗净之后切成小粒。豆豉一半剁碎备用,大葱1根也切碎,另外准备需要的熟芝麻和辣椒面。

3、锅里放入适量菜籽油,油可以稍微多一点,油烧热后将切好的牛肉粒放入锅中,中小火炒将牛肉粒炒干炒香。大概炒两到三分钟左右。

4、牛肉炒干后将切好的香菇粒放进去,中小火炒出香味。

5、然后放入切好的姜葱蒜末,中火炒香,注意火一定不能太大,不然会糊锅。

6、再加入剁碎的一半豆豉,最后放入1大勺豆瓣酱,继续翻炒一分钟。

7、最后放入整颗的豆豉和辣椒面炒出红油,全程中小火或者中火。

8,最后放入准备好的白芝麻,加入适量白糖和鸡精调味即可,所有材料翻拌均匀就可以出锅,放凉之后可装瓶子备用。

叉烧酱和照烧酱有什么不同

叉烧酱和照烧酱有什么不同

叉烧酱和照烧酱不同。因为叉烧酱是代表广东传统烹饪的一种调味料,主要配以叉烧鸡肉等烤制食品;而照烧酱则源于日本料理,主要配以烤制的鱼类或肉类,在调料、香味和用途上都有所不同。叉烧酱呈深红色,口感微甜;而照烧酱呈咖啡色,口感味道更全面。虽然两者相似,但是在烹饪上的使用和口感上的区别是明显的,需要注意。

关于排骨酱和牛肉酱和叉烧酱和照烧酱有什么不同的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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