牛肉肠粉怎么腌，自己怎么制作肠粉

大家好，关于牛肉肠粉怎么腌很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于自己怎么制作肠粉的知识，希望对各位有所帮助！

自己怎么制作肠粉

制法介绍一：

1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

牛肉肠粉

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉

2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。可口肠粉可口肠粉可口肠粉

3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟

4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！

可口肠粉

小贴士：

1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

香菇鲜虾肠粉

主料：鲜虾、香菇、粘米粉、澄粉、水

辅料：葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝

1.锅里热少许油

2.放入切好的香菇片，葱段

3.中火炒香

4.煎香后把香菇捞出，放入香菜

5.倒入生抽，

6.糖少许

7.水一碗

8.香油几滴

9.烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可

10.准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下！切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆（其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是一般家庭都没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差）

11.米浆倒入适量的盐和几滴油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味。

12.冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远。

13.锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，

14.整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦

15.舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子。

16.等到估计粉皮定型了可以撒入葱花（也就几十秒的时间），葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！

17.用刮板卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲起来也可以

18.最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。[1]

肠粉的做法和配料

肠粉又名：布拉肠、拉肠。

肠粉原料：米浆。

肠粉配料：猪肉片、牛肉片、鸡蛋、鱼片、虾、韭黄。

主要营养成分：蛋白质，微量元素，维生素，糖类。

广东肠粉分两种蒸法：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。

布拉肠粉的成份：粘米粉，再添加适量澄面、粟粉、生粉。

抽屉式肠粉的成份：纯米浆。

抽屉式肠粉米浆做法

1.将选用存放半年的大米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。

2.将等量的大米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，磨浆机器受热会导致熟浆过多影响肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

牛肉肠粉

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上花生油或烧鸭油，将生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（添加牛肉碎或鸡蛋等），熟浆厚度约2.5毫米，大火蒸约1分钟。

6、用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉，铲起进盘中加入酱油即可食用。

肠粉特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。

肠粉的肉馅怎么做好吃

问题一：肉末肠粉的做法，肉末肠粉怎么做好吃，肉末肠粉的家常主料

香菇4个

五花肉80g

拉肠粉200g

水500g

辅料

小葱适量

酱油适量

花生油适量

盐适量

步骤

1.准备原材料

2.香菇用冷水泡发好洗干净，五花肉去掉皮。香菇和猪肉剁碎。

3.剁碎的肉馅加入葱花，酱油和盐搅匀腌制5分钟。拉肠粉兑水搅匀。

4.一汤勺的拉肠粉浆倒入长方形的蒸盘里(我这里用的是烤箱的不粘方形披萨盘，所以不用在盘底涂油)。再加入一汤匙肉馅，要用汤匙把肉馅铺均匀。

5.因为拉肠粉浆很溥，需要轻轻的晃动来调整均匀粉浆。水开后入锅蒸2分钟。

6.熟了的肠粉是全透明的。

7.用刮刀顺一个方向卷起。

8.葱花，酱油和花生油搅匀，开水后上锅蒸2分钟。

9.要食用的时候适量的淋上蒸好的调油。完成了。

小贴士

肉馅材料可以自己随意搭配，有些人蒸肠粉喜欢放蛋，个人觉得，放蛋会影响口感。

问题二：为甚麽肠粉的肉馅那麽好吃肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。

由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食

肠粉-调味

在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。

肠粉-家常制作

原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

做法：

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

肠粉-“抽屉式”制作工艺

米浆：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）

原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉5

肠粉

0G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克

工具：抽屉式肠粉机

方法：

1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量

3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

问题三：求蒸肠粉相关之肉馅肠粉好吃做法？牛肉滑肠粉的做法详细介绍菜系及功效：精品主食

牛肉滑肠粉的制作材料：主料：肠粉浆在来米粉130公克抚白粉10公克澄粉10公克水260P内馅牛肉片40公克豆芽菜40公克淋酱酱油100P鲜味露1小匙鱼露,蚝油各1小匙糖30公克葱段,姜片各25公克蛋白1个盐,鲜鸡粉各1/3小匙糖1/2小匙沙拉油1小匙教您牛肉滑肠粉怎么做，如何做牛肉滑肠粉才好吃(1)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。(2)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。(3)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。(4)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。

问题四：做肠粉备好的肉馅要调味吗?材料

粘米粉，玉米淀粉，木薯粉，澄粉，水，牛奶，油，盐，胡椒粉，淀粉，虾仁，葱花

做法

1、准备蒸锅，我不用什么白布，就用做披萨的盘子。锅里放水煮开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态，盘子要放平整，不然蒸出的粉皮厚薄会不均匀的，盘子先蒸暖一下，刷子刷层油，这样粉皮容易脱落，后面做就不用再刷了。做之前先把虾仁腌制一下，料酒、胡椒粉、盐、淀粉，腌制15分钟就可以了。

2、用勺子舀2到3勺差不多覆盖盘底就可以大火蒸了，每次只能蒸一张，我就用了两个锅子替换蒸，凝固的时候放上虾仁再蒸一会，看见粉皮起泡泡的时候就可以了，大约3至4分钟吧。

3、拿出来慢慢卷起，披撒盘很好用，也不粘底，再说我也没有工具就直接用手卷了，手上功夫还不错吧，鲜虾的果然味道不一样，蘸料我也没有特意去调制，就用了李锦记虾味鲜辣酱料，因为放了点牛奶，口感更滑爽了，吃起来很Q，喜欢的朋友也可以在家试试。

问题五：跪求，肠粉，怎么腌制瘦肉，才好吃的配方，请热心人士，告诉我一个腌制的方法，感谢啊，20分楼主是否问广东肠粉中的肉馅怎么做？

做法：瘦肉剁碎（最好加少许肥肉），加顶量生油，盐，糖，鸡粉，酱油，葱花拌好，再加少许芡粉拌匀，放冰柜里放一晚上，第二早上出来就可用来吹肠粉了，冰箱冻过的猪肉才会更爽口鲜嫩。

问题六：蒸肠粉肉怎样做好吃1.准备好超级肠粉皇粉

2.按1:2.5的比例搅拌均匀成粉浆，最好静放半小时左右

3.准备好瘦肉，用料理机绞碎肉，用酱油、盐、油加点葱花拌匀备用

4.切好葱花备用

5.将蒸锅的水烧沸，用2小勺子的生粉浆倒入蒸盘

6.加入适量的瘦肉碎和葱花,，放入蒸锅蒸

7.蒸上4-5分钟即熟，取出用刮刀卷起

8.成品，浇上少许酱油即可食用

问题七：自制瘦肉肠粉的做法，自制瘦肉肠粉怎么做好吃1.将猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌馅调料：3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克

2.顺着一个方向搅拌均匀

3.另取一个大碗放入干淀粉180克（我用的是土豆淀粉），然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润

4.然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊

5.晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲

6.拌肉馅之前就将半根肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟

7.再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗

8.将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧

9.将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上

10.用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中

11.用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺

12.全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白

13.将锅里放入温水，然后放入肠子和八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克，开小火，不要盖锅盖

14.将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下

15.水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它

16.煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手

17.将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了

18.取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖2勺（大约80克左右）、茶叶（用三个手指捏一些就可以了）放到锡纸上

19.在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上

20.将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了

问题八：肉末肠粉卷怎么做用料

肠粉皮1.5斤

猪肉0.5斤

酱油少量

花生油少量

红葱头10粒

鸡粉少量

肉末肠粉卷的做法

将猪肉剁成肉末，放进少量花生油、酱油、鸡粉腌一会

肠粉皮用冷水泡一下，当作是洗掉表面的脏东西，不能用热水，皮太薄会烂掉的

腌好的肉末炒熟

准备一个大盆子，将肠粉皮小心的展开，并铺上肉末，卷起来

将准备好的红葱头剁碎，放在碗里，再往碗里倒些酱油，将锅烧热，倒些油进去，让油烧热，熄火。将烧热的油立刻倒进装有酱油和红葱头的碗里，小心烫到。再将酱油倒在肠粉卷上面，上锅蒸10分钟。美味的肉末肠粉卷就做好啦。

小贴士

肠粉皮很薄，每一个环节都要轻拿轻放，免得烂掉了不好卷。

问题九：肠粉有什么馅料做法做肠粉重要的是要好的米丈还有的就是酱油的制作

文章分享结束，牛肉肠粉怎么腌和自己怎么制作肠粉的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！