牛肉肠粉怎么做好吃 牛肉肠粉的做法
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下牛肉肠粉怎么做好吃的问题,以及和牛肉肠粉的做法的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
牛肉肠粉的做法
主料
牛肉50g 粘米粉50g
马蹄粉30g 鸡蛋1个
植物油5g 干香菇5g
生抽2g 小葱1根
盐1g 清水450g
辅料
牛肉50g 鸡蛋1个
植物油5g 干香菇5g
生抽2g 小葱1根
盐1g 清水450g
宝宝版牛肉肠粉的做法步骤
干香菇温水泡发。
图片
2.牛肉逆着纹理切断纤维,细细剁碎,剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉,这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉,建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏,第二天直接拿出来就能用了。
图片
3.小葱切花。不喜欢葱的,可以换成玉米、生菜等,同样切碎。
图片
4.泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇,不过干香菇调汁儿会更加入味。
图片
5.鸡蛋打散。鸡蛋过敏的宝宝也可以不加,做成“斋肠”。
图片
6.50g粘米粉,10g玉米淀粉,30g马蹄粉和250ml清水相混合,拌匀。因为喵姐和喵小弟特别喜欢吃肠粉,我试验了粘米粉加小麦淀粉、粘米粉加红薯淀粉等配方,发现粘米粉和玉米淀粉,再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性,口感更好。
图片
粘米粉建议选购水磨粘米粉,口感更加细腻。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机,也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。马蹄粉如果买不到,也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉(澄粉)代替。
7.取一个浅底的平盘,刷一层薄油,以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模,我为了拍摄漂亮,用的是批萨盘。最好准备2个平盘,因为一次只能做一份肠粉,有两个的话可以交替使用,节约时间。当然,你如果家里有多层蒸锅,多个平盘的话,一次性就能都做好了。
图片
8.舀一小勺粉浆倒入平盘里,均匀铺开,越薄越好,越薄做出来口感越好。记住,每舀一勺前,要将粉浆搅拌一下,因为粉浆放久了会发生沉淀分层。
图片
9.提前烧开水,趁着水蒸汽冒出,借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡,以免厚度不均做出来的口感不好吃。
图片
10.淋入一小勺蛋液和一小把肉糜,还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配,尽量保证有肉有蛋有菜,味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心,放太多的话后面会导致肠粉“露馅”。
图片
11.盖上盖子,继续大火蒸3~4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火,开盖后看到有大泡泡消下去,说明完全蒸熟了。
图片
12.移出平盘,用刮板等工具将肠粉卷起,完成主要部分的制作。
图片
13.如果家里的蒸锅一次只能做一个,就重复以上过程完成所有肠粉的制作。记住每一次蒸肠粉都要保持大火,锅里蒸上汽了再放进去。
图片
14.趁着蒸制肠粉的间隙,我们来调制肠粉的“灵魂”,美味酱汁的制作。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。
图片
15.热锅少油,倒入香菇丁炒出香味,接着加入水淀粉和盐、生抽调味,煮沸后端出。
图片
16.趁热淋在肠粉上,酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦~
图片
17.做好的肠粉可以切成适合宝宝入口的大小吃。
图片
牛肉陈村粉怎么做好吃
牛肉陈村粉条的做法步骤
1.将牛肉用生粉、沙茶酱、盐拌均腌制半小时
2.将陈村粉铺开
3.将牛肉铺上
4.卷起来
5.放入蒸炉蒸12分钟
6.蒸好后切成两半
7.装盘
8.淋上蒜头酱汁(蒜头酱汁做法见我的菜谱肠粉的制作过程)
牛肉肠粉的做法 牛肉肠粉的步骤
1、主料:粘米粉100克、澄粉40克、玉米淀粉10克、牛肉80克、蚝油2大匙、生抽15毫升、盐2克、朝天椒1个、蒜子1粒、生粉1克、花生油15克、姜2克、水120克。
2、牛肉洗净切小件,切得越薄越好,然后调味料和姜末腌一下。
3、所有粉放一大碗中,加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水,调成米浆,密浆的流动状态,粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下,稀则加些粘米粉,稠则加水。米浆调好后静止15分钟,等米粉完全吸收水分,这样蒸出的肠粉更滑更爽。
4、烧一锅大开水放上蒸架,平底大蒸糕盘两个交替使用,空盘上锅蒸热盘子,拿出擦一层油。
5、均匀散步牛肉小块。
6、勺一勺搅拌均匀的粉浆,晃动盘子使盘底都铺有米浆。
7、装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟,看到粉浆成型并鼓起来,就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气。
8、蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起。
9、爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃,放凉了口感就会差好远。
好了,关于牛肉肠粉怎么做好吃和牛肉肠粉的做法的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。