做牛肉松没有花生油怎么办制作猪肉松的工艺流程是什么-菲力牛肉网

做牛肉松没有花生油怎么办制作猪肉松的工艺流程是什么

大家好，做牛肉松没有花生油怎么办相信很多的网友都不是很明白，包括制作猪肉松的工艺流程是什么也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于做牛肉松没有花生油怎么办和制作猪肉松的工艺流程是什么的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

何大厨牛肉的家常做法

主料：牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个。

辅料：盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。

做法步骤：

1，牛肉切成大块。牛肉块泡在清水里，浸泡2个小时，中间换几次水，直到水变得很清，没有血色。

2，西红柿清洗干净，切成大块。

?3，备炖肉所用到的调料。大葱去皮洗净切成段，老姜切厚片。

?4，锅里放入适量的清水，牛肉块凉水下锅，锅开后用勺子把血沫撇出，保持锅内的水滚开状态，把牛肉丛中间滚开的地方捞出来。

?5，把锅刷洗干净，烧热，放少许的食用油，把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里，炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味，再把西红柿块放进去翻炒。

?6，西红柿煸炒出汁水，把牛肉块加进去，翻炒均匀。

?7，加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均匀，加入适量的清水。先不要加盐。

8，装入电压力锅，调到牛肉一档，如果没有这一档，可以调其他档位，时间大约25分钟就好。

?9，时间到了，压力锅释放完压力，打开盖子，根据自己口味放入适量盐即可

制作猪肉松的工艺流程是什么

一、选料：制作肉松的主要原料是猪瘦肉，但以后腿肉为最佳，其他部位的瘦肉亦可。应注意选用新鲜的猪肉，并要求肉色红润，且有弹性，筋膜和肥肉的颜色应是洁白的。经选择后，取用瘦肉部分，然后剔去筋膜部份，顺横纹切成10厘米长的条块，洗净，沥干后备用。

二配方：色香味俱全的肉松、其配料为各种辅料与原料按如下比例搭配：

净瘦肉100斤;上等酱油8斤，白砂糖5斤;红糟3斤，黄酒3斤;味精0.4斤，五香粉0.4斤;花生油0.5斤；葱白0.5斤;清水35斤。

三、制胚：将铁锅洗净擦干，投入花生油烧沸，加入葱白、红糟炒透，再投入酱油、五香粉和清水，用文火煮20分钟，除去葱白及糟渣等浮沫，然后把切好的肉料下锅煮至肉烂，挑去细骨。火力宜适中，否则残油提不尽，容易造成肉松变质，-直煮至锅内的肉汤烧干为止。此时用锅铲不断地翻动，挤压肉块，使水份逐渐烤干。待纤维疏松不成团时，即成肉胚，转入炒松的工序。

四、炒松：将肉松胚再放到小锅里，迅速均匀和反复搓擦烘炒，待炒至肉五成干时，将溶化的黄酒、味精、白糖和五香粉倒入锅内，微火加热，继续搓擦炒焙，直至锅内四周飞溅细微肉末，用手揉擦纤维有弹性，且又无润潮感觉为止。此时可达九成半干燥度，即可起锅进行抖散，使其蓬松，拣出搓不散的肉块。将猪油在锅里加热，把不散的肉块倒入锅内继续炒烘，搓擦至全部疏松为止。炒烘时应注意火力不可过猛，预防烘焦，特别是加糖后更要小心，以免烘焦产生苦味

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