匈牙利式红粉牛肉汤(红烩牛肉是哪个国家的菜)
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红烩牛腩可以用番茄酱制作吗该注意些什么
做红烩牛肉时注意事项:
一、不能添加味精、鸡精、酱油,不能勾芡。
二、西红柿要烫皮后再使用,炒制的时候要把西红柿炒碎,既要取西红柿的颜色,又要借它的酸味。
三、番茄酱要炒出红油后,红烩牛肉的颜色才能凸显出来。
四、小茴香和月桂叶有增香去异味的作用,注意使用顺序。
五、大火烧开后转小火烩制一个小时左右,中间要勤翻动锅底,防止糊底。
六、如果做匈牙利红烩牛肉还会用到辣椒粉(甜椒粉),这种辣椒粉和中餐里的辣椒粉不是一回事,用它来提色增香增加一点辣味。
下面就分享一款,用番茄酱制作红烩牛肉的西餐做法。
红烩牛肉
需要食材:牛肋条1000克、土豆400克、胡萝卜120克、洋葱300克、西红柿250克
需要调料:盐5克、小茴香籽1茶匙、月桂叶2片、大蒜1瓣、橄榄油50毫升、牛肉汤2升、红葡萄酒3/4杯
制作过程:
1、牛腩切成大小均匀的块。
2、洋葱去皮切成块,大蒜压碎,胡萝卜去皮切成块,西红柿中间打十字花刀。土豆去皮洗净切成块。
3、锅上火放入少许清水烧开放入西红柿烫一分钟左右,捞出去皮,切成小块。
4、锅烧热,放入橄榄油烧热放入洋葱翻炒。
5、放入牛肉块翻炒至变色,放入番茄酱炒出红油。
6、放入番茄块炒香,至番茄块炒化。
7、放入大蒜、小茴香、月桂叶炒香。
8、烹入少许红酒,放入牛肉汤,放入土豆和胡萝卜块,大火烧开。
9、放入盐调味,小火炖1个小时左右,至牛腩软烂入味即可。
红烩牛肉小贴士
一、西餐做法是牛腩直接入锅炒即可,如果牛腩感觉较膻气,也可以焯水处理一下。红烩牛肉可以用牛肋条,也可以用牛腱子或后臀肩,就是带点肥的比较好吃。
二、西餐里不放辣椒粉就是红烩牛肉,放辣椒粉就是匈牙利红烩牛肉,区别在于用不用西餐中的辣椒粉。
三、西餐里面是没有酱油、味精和鸡精的,西餐是不注重通过调料调整鲜味的。
四、西餐里没有淀粉这种调料,红烩牛肉如果汤汁较多,需要增稠的时候,可以用油炒面,或者加入熟土豆碎。
五、没有牛肉汤也可以加入清水,但是味道略差一点。罐装牛肉汤有成品销售。
六、红烩牛肉可以放大青椒配色,上述比例放一个青椒即可。
七、这是用中餐工具制作的西餐,步骤和调料都是正确的。
关于红烩牛腩可以用番茄酱制作的问题,我的回答是可以使用的。
红烩牛肉是哪个国家的菜
法国菜
红烩的做法是典型的西餐烹调方法,在中餐里没有红烩一词。中餐里有红烧、红焖的烹调技法,没有红烩这种烹饪方式,红烩是西餐的叫法。所以把红烩牛肉称为中餐是典型的认知错误,在此纠正。
西餐热菜里面有红烩的菜式,多用熟番茄或红粉制作,少用番茄酱制作红烩菜式。所以早期的红烩牛肉(西餐不叫红烩牛腩)不用番茄酱制作,主要靠熟番茄提取颜色,制作时需要将番茄烫一下去皮,再入锅炒制。后期制作红烩菜式时采用番茄酱炒出红油来再去烩菜,颜色更为红亮。下面的菜肴份量,番茄酱22%浓度的可放100克,28%以上浓度的放60克即可。
匈牙利红烩牛肉还会用到辣椒粉(甜椒粉),这种辣椒粉和中餐里的辣椒粉不是一回事,用它来提色增香增加一点辣味。本来想分享匈牙利红烩牛肉,买不到甜椒粉,下面就分享一款,用番茄酱制作红烩牛肉的西餐做法。
红烩牛肉
需要食材:牛肋条1000克、土豆400克、胡萝卜120克、洋葱300克、西红柿250克
需要调料:盐5克、小茴香籽1茶匙、月桂叶2片、大蒜1瓣、橄榄油50毫升、牛肉汤2升、红葡萄酒3/4杯
制作过程:
1、牛腩切成大小均匀的块。
2、洋葱去皮切成块,大蒜压碎,胡萝卜去皮切成块,西红柿中间打十字花刀。土豆去皮洗净切成块。
3、锅上火放入少许清水烧开放入西红柿烫一分钟左右,捞出去皮,切成小块。
4、锅烧热,放入橄榄油烧热放入洋葱翻炒。
5、放入牛肉块翻炒至变色,放入番茄酱炒出红油。
6、放入番茄块炒香,至番茄块炒化。
7、放入大蒜、小茴香、月桂叶炒香。
8、烹入少许红酒,放入牛肉汤,放入土豆和胡萝卜块,大火烧开。
9、放入盐调味,小火炖1个小时左右,至牛腩软烂入味即可。
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