做牛肉丸加鸡蛋清(做牛肉丸要放蛋清还是整个鸡蛋呢)-菲力牛肉网

做牛肉丸加鸡蛋清(做牛肉丸要放蛋清还是整个鸡蛋呢)

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做牛肉丸要放蛋清还是整个鸡蛋呢

牛肉丸子用蛋清还是整个鸡蛋做都是可以的，个人建议还是用只用蛋清，一般在做丸子的过程当中都会使用一点的蛋清在里面，这样能够使做出来的牛肉丸子味道吃起来更加的嫩一点，做出的牛肉丸颜色也会好看些。

用料：牛肉516克、生姜60克、水15克、十三香1克、白胡椒粉1.5克、蛋清70克、盐9克、红薯淀粉100克

牛肉去掉筋膜，先切成薄片，再切条、切丁，用刀剁一剁，放入冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟。

先将牛肉馅放入ACA的搅拌杯中搅打3分钟，搅拌成较细腻的肉蓉，加入9g盐、一个冷藏的鸡蛋清继续搅打3分钟。

加入第二个冷藏鸡蛋清，十三香1g，白胡椒粉1.5g继续搅打3分钟。

肉馅变的非常细腻。

60g生姜切片加15g水搅打成姜蓉。

将姜蓉与100g红薯淀粉混合成糊状。将淀粉生姜糊倒入牛肉蓉中。

搅拌，慢速搅上劲，看到筋膜要挑出来。

炒锅烧油400g。油温5成热，保持中小火，左手蘸水，利用虎口挤出光滑漂亮的丸子。右手拿个小勺蘸一下水（防粘），接过左手挤出的丸子，放入油锅。

重复刚才的动作，将丸子一一挤出。保持火力，丸子炸熟后就会漂在油面上。

炸好的牛肉丸捞出即可，光滑的牛肉丸子弹力十足。

打发的蛋清可以做牛肉丸

打发的蛋清不可以做成牛肉丸，因为打发的蛋清已经有发酵后变成奶油的倾向，做成牛肉丸会影响q弹度，也会加速牛肉的腐败速度，所以不能做牛肉丸。

潮汕牛肉丸为什么不放蛋清

牛肉已经具备了腥味，再放蛋清的话，会让味道更加腥，吃起来就没有那么好吃了，潮汕牛肉丸的正宗做法如下

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