手撕麻辣牛肉丝(手撕麻辣肉丝的做法)-菲力牛肉网

手撕麻辣牛肉丝(手撕麻辣肉丝的做法)

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麻辣牛肉丝的牛肉,为什么要撕成细丝而不是用刀切

牛腱，其实就是牛腹部的肉，我们用来做清炖较多，因为他猪瘦肉多，赘肉和筋偏少，例如“红烧牛腩块”、“清炖土豆牛腩”；牛尾巴由于健身运动经常，猪瘦肉也多，用来做牛尾汤比较普遍；牛腱子肉,其实就是牛的大腿肉，合适作卤牛肉，由于牛腱子肉有筋肉多，酱出的牛羊肉吃着既劲道又有嚼劲，口味十足；牛柳，其实就是牛里脊肉，真的是牛身上肉质地最香都是脂肪率最少的肉，特别适合煎、炒，比如我们常做的“黑椒牛柳”、“青椒炒牛肉丝”、“风味牛肉卷”等菜就是用牛柳来制作。

牛肉丝在炒之前必须得用米酒、鸡蛋清和面粉开展腌渍；在其中，米酒能帮助去腥，鸡蛋清和木薯淀粉能够非常有效地裹住牛肉丝里的水份，那样炒出来的牛肉丝才能滑爽鲜嫩，假如不开展腌渍而直接入锅炒得话，牛肉丝非常容易炒干炒老，吃着不但口味咬不烂，有时还会觉得嚼不烂。要想把青椒牛肉丝炒出美味，首先得选好食材，牛羊肉最好是采用牛背肉或牛腿肉，由于这些位置的牛羊肉无筋丝且材质细嫩，不但易熟并且口味滑爽。辣椒最好是采用虎皮椒，由于虎皮椒不容易柔软口味脆响。

取精子牛羊肉适当，处理干净完用刃口轻轻拍打一遍，然后切割成丝，加入适量盐，味精，花椒面，米酒，粉剂面，蛋清和生抽酱油，用手抓匀后置放一旁腌渍十分钟。关键食物：牛羊肉，辣椒，姜片，蒜；别的辅材：芡粉，植物油，盐，白胡椒粉，生抽；把牛羊肉清理干净逆着纹路切薄片，取下碗放进切好的牛羊肉并添加盐、姜片、生抽、白胡椒粉、芡粉抓匀后添加适量植物油再度抓匀，静放腌渍15分钟（腌渍后牛羊肉会很嫩）。辣椒清洗去籽切方块，蒜敲碎预留。锅热下油（油多倒些），温度七层热将腌好的牛羊肉放入锅中用走红快速炒散掉色后捞起预备。

锅中再倒少许油将拍出的蒜炒出香味添加切好的辣椒煸炒至断生掉色后，倒进前边炒好的牛羊肉一起炒匀，再添加适量盐，生抽调料炒匀后即可出锅。提示：喜欢吃辣的能够另加辣椒哦！提前准备：牛肉切丝，朝天椒切段儿，姜片沫，蒜头丁，牛肉丝，放米酒，生抽酱油，白胡椒粉少量，生姜沫，水淀粉抓匀，腌渍三十分钟！锅起油，七分热，放蒜头丁，炒出香味，放进牛肉丝，煸炒，牛肉变色倒进朝天椒，煸炒，根据自身口感咸度，放盐，加味精，煸炒两下，起锅！留意，这道菜，时长不容易炒很久，以防牛肉炒年纪大了，牛羊肉变颜色，就倒进朝天椒，煸炒两下，朝天椒断生就可以了，期内根据自身口感喜爱加调味品！本人喜爱偏原汁原味点，就简单进味去腥就行了！

手撕麻辣肉丝的做法