牛肉夹沙蛋皮的做法,夹沙丸子的家常做法
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绿豆皮的家常做法
食材
大米300克,绿豆适量,糯米75克,面粉15克,鸡蛋2个,冬笋1根,香菇4朵,豆腐干2块,胡椒适量,猪油(板油)适量,料酒适量,色拉油适量,食盐适量,生抽适量,老抽适量,小葱5克,卤水适量
做法步骤:
1,头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上。牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好,泡一晚上。第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆
2,将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮,可以加少量面粉
3,糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散
4,牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子(豆腐干)切丁。用猪油,慢慢加卤水,让它们把卤水吸饱,炒成馅料。尝味道,可以再适量加生抽和盐。加些胡椒起锅
5,我用的28cm直径的不粘锅。加猪油,将锅烧热。改小火,舀大米绿豆浆,摊成皮。等皮成型,打只鸡蛋在上面,用锅铲搅散,铺满整个皮。等蛋皮成型,小心地将蛋皮翻个面
6,先将糯米铺在蛋皮上,不要太厚。再将卤牛肉馅撒在糯米上,这个能包多少就撒多少,越多越好,味才足。最后撒些葱
7,将蛋皮四面往馅料上摺,翻个面,将完整的这面朝上,放在盘子上。撒些胡椒和葱
8,拿刀将豆皮切成小块,这样比较好吃。香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮就可以上桌了
夹沙丸子的家常做法
主料:夹沙牛肉丸子
辅料:植物油、盐、番茄酱、生抽、水淀粉、姜、香葱、大蒜
做法:1、把葱姜蒜洗净切末
2、番茄酱、生抽、高汤或者水加进去、加少许盐拌均匀,(这样便于新手手忙脚乱,节省时间)
3、热锅凉油,油热7成下大蒜、姜爆出香味
4、加调味汁,大火烧开
5、加夹沙转中小火煮开煮,一定要煮到夹沙里面的肉馅热透入味
6、加水淀粉,这样汤汁味道沾在夹沙上味道好,而且好看亮丽
7、撒上香葱末即可出锅了
夹沙牛肉正宗做法
制作材料:牛肉一斤、鸡蛋6个、淀粉适量、植物油适量、盐适量、花椒粉适量、姜粉适量。
制作步骤:
1、牛肉剁馅,在肉馅中加入花椒粉、胡椒粉、姜粉、淀粉、鸡蛋2个调制成牛肉馅料,备用。
2、4个鸡蛋打散加入少量的淀粉打成蛋液。
3、起锅,锅烧热以后,用油擦一下锅底,小火,倒入一勺蛋液,把蛋液快速均匀的铺满锅底,摊成蛋饼。
4、将调好的牛肉馅料放入蛋饼中,上下两张包好,两张蛋皮之间可以抹一些水淀粉增加黏性。
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5、为了让蛋皮和馅料的结合更紧密可以用案板加中午压一会儿。
6、压一会儿,就可以把蛋皮加肉馅,切成长条形,下锅炸制成表面金黄色捞出即可。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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