牛肉干有膻气 牦牛肉为什么在市场上不是很流行

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉干有膻气的问题，以及和牦牛肉为什么在市场上不是很流行的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

为什么泡面中很少看见羊肉味的

因为羊肉味的方便面膻味重，河鱼的泡面腥味重，不过康师傅泡面曾经上市过羊肉味的方便面，叫做红焖羊肉面，但是过了不久就下架了。

主要是羊肉味的方便面，它的酱料包经过开水泡发之后，膻气比较浓重，即便是煮也没有用。这种口味用现在的话来说几乎就是黑暗料理。

经过市场的检验，羊肉泡面上市不久就下降了，代表研发羊肉泡面这个方案彻底失败了。与其说羊肉泡面生产企业的一个尝试，其实不如说是一个相当失败的案例，他没有精准分析到大众对于羊肉的喜好到底是处在一个什么维度。

喜欢吃羊肉的，会把羊肉当成陆地之鲜，不喜欢吃羊肉的会对羊肉嗤之以鼻。当初康师傅研发出来这款泡面或许针对的是清真市场。作为一款试验品，他没有真正考虑到最大众市场的感受。

当时康师傅出品羊肉味的泡面之后，其实在清真市场也没有什么较好的口碑。尽管这个话题说出来之后，个别的清真朋友会说，当初的羊肉泡面也不错。但这只能说是代表小众口味。

其实国内方便面发展到现在，从方便面的口味风格来说，有且只有两款口味是最成功的。那就是众所周知的红烧牛肉面和老坛酸菜。

如果当年统一企业没有把老坛酸菜研发出来，并适时投入市场，方便面或许只有康师傅是一家独大。

老坛酸菜也是目前方便面市场上后来者居上且口碑相当不错的一款创新型口味的方便面，尽管它上市了已经很多年，但是非常得人心。

而其他所谓的麻辣口味的，或者是番茄口味的，抑或是各种创新型的干拌面，从泡面受众的角度上来说，根本无法和牛肉面和老坛酸菜牛肉面相比较。

红烧牛肉面和老坛酸菜牛肉面就是目前市场上最主流的两种口味的方便面。

如果说非得要打破这两种口味统一天下的局面，不是香菇炖鸡面，也不是番茄面，更不是现在的藤椒泡面，而是统一企业旗下的豚骨拉面，这款泡面的风格属于高汤性质。属于现在泡面市场的小高端，而且这款泡面的口感风格只适合煮，而不适合泡。

现在继续回到话题，为什么方便面没有羊肉味的泡面？

就像上面所说的，不管是开水泡发还是开锅煮它，或是继续添加各种辅料，配菜，都掩盖不了它的膻味。

这样的味道甚至比吃大蒜还要浓重，无异于重口味，作为一款预包装的食品，它浓重的气息注定在商业市场上过于小众，它不像牛肉面那样喜闻乐见，满室浓香，也不像香菇炖鸡面那样有有虽用力但过猛的气味，更不像老坛酸菜的味道那样如此接地气。

喜欢吃羊肉的大部分人都接受不了羊肉泡面的味道，那么怎么指望着不喜欢吃羊肉的人去接受它呢？

Interesting~想必题主也是一个热爱观察之人，不瞒大家说，壹周君还真见过羊肉味的方便面。

估计有些胖友也吃过，它就叫阿米娜方便面，一位来自于新疆的方便面君。壹周君提了它的原产地，想必大家脑袋里也不会有太多问号了吧，新疆可是“羊儿”的重灾区，羊杂碎汤、米肠子、面肺子这些“重口味”食物对于他们来说就是人间美味，所以烤羊肉味道的方便面，在新疆一定是有市场的。

吃羊肉味道的面，普遍在北方。但吃牛肉、鸡肉、鱼肉的则不同了，全国各地都少不了。而且有不少人对于羊肉独特的味道是难以接受的，就像难以接受香菜、榴莲一样。

阿米娜烤羊肉味方便面里有一大包孜然粉和羊油，不可否认的是羊油的“杀伤力”可是比羊肉大一些的，所以这款方面的味道还是比较给力的。

话说，康师傅倒是出过一款烤羊肉串味的干脆面。知道为什么会是烤羊肉串味吗？因为烤羊肉串是妥妥地大众食品啊，回想一下街边撸串的，没有羊肉串他还敢称自己是卖烤串的嘛？所以这烤羊肉串味道是完完全全的大众口味，自然是有一定的市场需求的。

其实康师傅出过几款羊肉味方便面，比如油泼辣子系列的羊肉酸汤面、红焖羊肉面，只不过这几年又消失了。所以说羊肉味方便面早已经出现在了方便面生产商们的视野中，只不过可能还在努力改良生产的道路上吧。

没有什么能够阻挡一个吃货的强烈愿望，各种奇奇怪怪味的方便面都已经出现了，羊肉味的还会远吗？

泡面确实是个好东西，给那些不会做饭，没时间做饭，懒得做饭的人带了太多的方便。真的是拯救了万千人类啊。加班，吃方便面。夜宵，吃方便面。饿了，吃方便面。不饿，也要吃方便面。干啃，煮的，蒸的，泡的，炒的，炸的……统统吃了个遍！好吃的我，每周总要吃个那么一两次。还有平时坐火车回家也总要买几桶，就连家里的小朋友饭不好好吃，整天闹着吃泡面。可见泡面的喜欢程度已经深入人心。

不过泡面口味重多，有老坛酸菜的，红烧牛肉的，香菇鸡肉的，海鲜的，就连国外咖喱味、沙爹味都融入泡面中了。确很少看到推出中国传统食材——羊肉口味的方便面，在超市里，我们常年见到牛肉味的方便面、鸡肉味的方便面、海鲜味的方便面，唯独羊肉味的方便面难以寻找，这是为什么呢？

其实，某个方便面牌子曾经推出过羊肉方便面，制作的口味是“红烧羊肉面”，但推出没过多久就下架，卖出的数量也是少得可怜。买过这款方便面的食客表示，包装很美味，但是只有羊肉酱料包不见羊肉，打开之后一股浓浓的羊骚味，很多人接受不了，想吃羊肉的呢，若是没了那一点味道，又有点不像羊肉，要是保留那股味道，人们又觉得腥膻，因此羊肉面的口味改良是一件很难的事情，众口难调。最后也就慢慢不再推广淡出视线。

再考虑羊肉的成本，方便面代表了物美价廉，以便宜的价格，好吃的味道来填饱肚子。既然要做到价格便宜，那么食材的成本不能高。牛肉面里的牛肉块，你们相信那是牛肉吗？羊肉的成本比其他肉类都要高，因此羊肉方便面里的羊肉最多只能以酱料的形式出现，连肉块都没有羊肉泡面，能有人喜欢吗？给食客们造成的印象落差极大，也留不下好印象。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着专业的见解，羊肉味的泡面比较小众，所以不常见，影响其销量的主要原因有三点。

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方便面最常见且销量最好的应该就是牛肉面了，同样是具有膻味的牛肉和羊肉在方便面的生产制作上却有天壤之别，这主要是因为方便面酱料包的制作。

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方便面的酱料包大多是负责增香且担任赋予汤独特风味的作用，所以一般牛肉面都会用到牛油，猪骨汤面则会用到猪油，同样的道理制作羊肉面也一定少不了羊油的添加。

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但是问题就出现在羊油的味道上了，羊油的膻味及其浓郁，但又不能将羊油的膻味去除掉，否则就无法突出羊肉面的特点，因为方便面的制作中是不会使用牛肉，或者羊肉的，所以无法从食材上突出肉香味的特点，所以羊肉面的酱料包中肯定会保留一部分羊膻味，因为这是最直观的突出羊肉面特点的方法。

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而羊油的膻味和肉的膻味有很大区别，羊油膻味若是较为浓郁则会让人感到反胃，且像这样的羊肉面不太适合用泡面的方式制作食用，因为汤的温度越低，味道就会越让人难以接受，就像羊肉汤讲了都不好喝，更何况是用羊油勾兑的汤呢？

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除了酱料包中需要用到荤油以外，调料包中也会用到一些类似牛肉粉的香精，目的就是增加调和汤的风味，而市面上味道好的牛肉粉比比皆是，但是羊肉粉几乎没有味道好的，很多羊肉粉的味道优点类似“羊的屎尿味”，所以这也是决定羊肉面很难用最低的成本制作生产出一个合格味道的原因。

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羊肉面之所以小众的另一个原因，个人认为和人们对待羊膻味的态度的差异化有很大关系，一般都是两极分化严重，而这就成了羊肉泡面的一个短板，因为羊肉的膻味的持久性是很强的，当你吃了这样的一碗面后，你身上的膻味持久不散，这样就会影响到其他人，所以很多自然会考虑到这点，自然也就导致羊肉面的销量注定是比较小众的！

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大家好，我是石子，很高兴和大家聊这个话题

“为什么泡面中很少看见羊肉味的？”关于这个问题我们要从猪肉，牛肉，羊肉三种肉质上面入手。我们来一层一层的往下看，最后相信就明了了。

猪肉，牛肉，羊肉的味道能分得清吗？

猪肉，牛肉，羊肉三种肉是我们的家常食用肉，三种肉老百姓的食用比例是猪肉最多，牛肉其次，羊肉最少。从气味上来说，猪肉腥香，牛肉带有腥膻味的同时，还是透着点独特的香。而羊肉则就是伤味。为什么会导致这种原因呢？是由各自肉中所含脂肪酸决定的，羊肉里面所含的4-甲基辛酸在猪肉里面是没有的，牛肉里面有这个脂肪酸，但是含量很少，根本无法与羊肉比拟。

论到吃，大家有没有发现，猪肉，牛肉只要你入口大多数人就能知道自己吃的是什么肉。而羊肉如果不告诉你，或者事先自己不知道，大多数人是吃不出羊肉的。羊肉的膻恰恰是论证自己身份的唯一法门。这也因此家中做羊肉的大料通常都比牛肉，猪肉来的多，来的猛。而外面的做羊肉汤的，多半都会保留羊自身的膻味，这也是为什么吃羊肉有人爱的不得了，有人却躲的远远的原因，和吃臭豆腐，榴莲是一个道理。说白了一句话，没有膻味很难分清那是不是羊肉。

羊肉都有膻味吗？

以前的羊都是放养的，膻味是肯定有的，可以说放养的羊都有很浓膻味。但是现在的羊就不一定了，圈养的膻味比放养的要低，公羊的膻味比母羊低，而我们通常吃到的是太监羊，就是被阉割了的羊，俗称羯羊。这种样的膻味更低。而有的羊却能没有膻味，除了和品种有关系外，还和吃的食物有直接关系，吃草的羊膻味大，而吃玉米，麦秆，豆子类的羊的膻味则很低。所以这就导致了羊的自我标志不见了，没有膻味的羊肉，除非看到羊皮或者羊头，否则如何确认。

为何没有羊肉干

相信大家在市场上没有见到过羊肉干吧，只有猪肉干，牛肉干，就是看不到羊肉干。为什么呢？因为膻味是羊肉的标志，靠口感是分不出吃到的到底是不是羊肉。如果保留羊肉干的膻味，可以说基本上卖不出去。其次就是成本了，一只羊是无法和一头牛或者一头猪相比的，羊就那么大，把皮和脂肪一去还剩多少呀，这个成本是相当高的，市场根本承受不起。不要说羊肉干了，就是羊肉罐头在我们中国市场上也没见到有多少，也只能在几个超大型超市里能看到身影，而且全是进口的。说到底就是羊肉的副加工成本太高。

总结

羊肉泡面市场上是有卖过的，但是没一下子就不见了，现在哪有真的不知道。但是之所以一下就不见了的原因，综上所述：1.膻味太大，无法让顾客接受；2.没有膻味的羊肉就和吃鸡胸肉没什么区别，无法自证身份；3.羊肉副食品加工成本太大，无法适应市场。

没有看到过羊肉味的泡面，倒是看到过很多红烧牛肉面，猪骨面，鱿鱼方便面、

现在白象有一款汤好喝系列羊肉味的我感觉挺好吃的

大哥要不来个臭鳜鱼味的吧

羊肉味是小众口味！

牦牛肉为什么在市场上不是很流行

市场以利益为导向。

市面上50%吃的是进口牛肉，为什么？

1、养殖成本

外国牛

圈养或者叫棚养，固定在牛棚里，脖子上套一块下坠物，只能只饲料，喝水。

国外的肉牛的养殖周期短，出栏快。

小牛在长到青年牛这一阶段吃草为主。

然后开始添加饲料、添加剂、粮食（主要是玉米与其他干草打碎后合成的饼）等。

催肥周期最快的可达半年时间，平均出栏最快就1年多。

牛肉原本是瘦多肥少，但国外牛这一波操作下来，牛肉就有更多的脂肪了。

但主流人群仍然还是喜欢吃肥牛肉的多。

比如澳洲标准就是脂肪分布和脂肪纹路来界定M1—M12等级，数字越大的等级越高，卖的也最贵。

而养的好的一头牛可达500kg

牦牛

出栏周期4岁，几乎生存在3000米高原以上，吃饲料、添加剂的时间太少，基本吃牧草、喝山泉水。

牦牛几乎处于半野生放牧状态，虽然现代有小农户在规模化养殖，但很少有像国外的一套快速出栏的技术手段。

2、运输成本

国外的牛肉运输到国内一批货就是几十吨，走海运，一次就几大集装箱，平均每斤可以做到很低的价。

低到什么程度呢？

这样说吧，批发市场里的外国货每斤价格可以做到与猪肉批发持平。

我们的牦牛运输是基本上是路运。

一种是生牛拉到市场里分割卖，一种是在高原上分割好后-18度急冻拉到各地售卖。

成本也按猪肉做参考，高于猪肉市场售卖价。

3、饮食习惯

普通家庭吃牛肉的频次按每年计算，大部分的家庭月均一次都达不到。

而即使能达到月均一次习惯的再遇到吃的是牦牛肉的可能更少。

4、消费水平

日常普通菜市场里一般的牦牛肉的价格35到45一斤。

普通牦牛肉的价格能抵两斤猪肉了，对老百姓来说还是有点小贵。

进口牛肉分流两大类。

一类进高档餐厅如肉眼、外脊、里脊、肋肉这些经过分割腌制变成了西冷牛排、菲力牛排、战斧牛排等，这类价格变高了。

另一类进入普通食材商店变成了炖牛腩、烤牛肉串、肥牛片之类，而这类价格就低了。

而我们的牦牛肉呢，除了市场上挂着卖的，几乎没听过什么牦牛西冷、牦牛菲力、牦牛烤串。

没那么多产业链利益群推动，成为市场上主流的可能性就小很多。

但有一点我不得不承认，牦牛肉是个好东西。

仅高寒补气血这一点就是其他牛肉比不上的，因为是高寒动物能抗冷零下30多度，体内必须要有大量的血红蛋白。

而血红蛋白又是抗寒的必备生命物质。

有事无事的时候，多用牦牛肉熬点汤来补补气血吧。

好啦，总结起来你提出的问题不流行的原因就是：

没有大批量养殖、没有大批量出栏、没有大批量运输、没有产业链各利益群驱动。

我是一个特别喜欢美食的人，只要听说是好吃的东西，那么有机会的时候是一定要尝试一下。有些美食其实味道并不重要，主要还是为了咱吃过而不留遗憾。

牦牛肉我第一次吃是去九寨沟旅游的时候，旅游的目的不光是开眼界和看风景，享受当地的特色美食也是旅游不可缺少的一部分。

牦牛肉第一次吃是吃的火锅，可以说价钱不便宜，而且味道真的不如我们经常吃的市面上的牛肉，不过做为特色美食，这个吃过了自然不留遗憾。牦牛肉制作的牛肉干我也经常吃到，因为很多朋友去四川或青海旅游，都会给带点当地的特产回来，这个牦牛肉干做为比较有特色的食物，做为伴手礼自然是比较能够拿的出手的礼物。

牦牛肉干跟内蒙的牛肉干比，如果是原味的没有经过加工过得，那么属于又干又硬，而且还有一股特殊的腥膻味道在里面，可以说口感和味道都很差。

牦牛肉为什么不是主流牛肉，为啥不流行呢？

一，养殖牦牛和肉食牛的目的不同

二，牦牛的生活环境也不可能使它成为主流牛肉

三，牦牛肉的味道和口感

四，做为主流牛肉必备的特点，牦牛肉并不太具备

有些食物给我的感觉只要吃过不留遗憾就好，它的味道未必是特别美味的，牦牛肉就是其中之一。因为牦牛肉受环境、味道、口感、物流等多方面影响，它是不可能成为主流牛肉的。

牦牛是除了人之外，生活在海拔最高处的哺乳动物，是当地人生活的好帮手，因此也被称为“高原之舟”。也有着西藏牛、马尾牛之类的别称，可以说是高原动物的代表之一，是游客到青藏高原几乎一定会看会吃的动物。

但是几乎出了高原之外，牦牛肉就销声匿迹了，除了偶尔能见到一些肉干制品之外，牦牛肉在市场上几乎见不到。那到底是哪些原因导致牦牛肉无法成为”主流牛肉“，为什么它就不流行、高原之外几乎就没什么人吃呢？

要想成为牛肉中的“主流”，那么“价格便宜”的重要性要远远超过是否“更好吃”

虽然我们在生活中、网络上总能看到各种“和牛”、“雪花牛肉”、“熟成牛肉”之类的花俏名词，但是真正称得上“主流”的、最多人食用的牛肉，还是那些价格低廉的牛肉，其中相当一部分是进口牛肉。

就以2019年为例，我国的牛肉进口量大概有165.95万吨，出口量是0.02万吨，当年的国内牛肉产量为667.00万吨，也就是说为了满足更多人吃得上价格便宜的牛肉，我们有大约20%左右的份额是需要进口解决的。

而牦牛肉真的很难做到特别便宜的价格，在2019年国内牛肉667.00万吨的总量里，大约有37万吨是牦牛肉，占比大概是只有5.54%左右，所以单就“物以稀为贵”这一条，就无法让牦牛肉特别便宜，更不说成为“主流牛肉”了。

除了“物以稀为贵”之外，牦牛肉的其他属性也导致它很难更具有价格优势，下面简单例举两个：

1、【饲养周期长】

牦牛基本都是半野生的散养在高原之上，每天晃晃悠悠的吃着牧草喝着泉水，日子是过的悠闲，但是这种悠闲的生活会让它的出栏周期长达至少4年左右。而普通的肉牛一般1岁半左右就出栏了，最晚也就2岁，牦牛的周期可是长了至少1倍啊，周期长必然就产量低、成本高，占领市场就更难了。

2、【运输成本高】

牦牛经过数百万年的时间演变、适应，导致它们基本只在高原上繁衍生息，这种情况下就导致牦牛的运输成本是真的低不到哪里去。

如果将牦牛在高原上宰杀分割，最后急冻之后再进行运输，这需要较大的技术成本投入，而且品控的成本也会变高。

如果将牦牛从高原上活着运输到附近大城市集中处理，虽然技术成本低了、品质也更好控制了，但是路上的颠簸和舟车劳顿也会带来损耗，还没等屠宰呢，牛就已经开始显著变瘦了。

所以牦牛肉的价格很难做到更低，单是售价这一项就足以阻止它成为所谓的“主流牛肉”了

牦牛肉不仅不够便宜，而且也不够好吃，可以说唯一的优势就是高原上的“原生态”生长

1、【牦牛肉口感并不算很好】

有人说“牦牛肉更鲜嫩”，其实这只能说是看的太片面了。基本上会得出这个结论的，大多数都是去高原旅行，吃到刚刚宰杀不久的新鲜牦牛肉，新鲜到那个程度，肯定鲜嫩啊。牦牛的饲养周期更长，肉质肯定是越来越韧的，这几乎是生物的共性，几乎没有哪种陆生肉用动物是年龄越大肉却越嫩的。

所以但凡脱离了在高原上几乎现宰现吃的新鲜劲，在同等条件之下，牦牛肉的口感相对来说并不算很好，至少同价格的前提下没优势。

2、牦牛肉更膻气

很多人不喜欢吃牛羊肉，就是因为它们的腥膻味太突出了，而牦牛肉的腥膻味其实是比普通牛肉还要来得强一些的。

但是如果我们身处高海拔地区的话，会由于海拔和低温的关系，导致嗅觉没有那么灵敏，所以并不会觉得膻味太强烈。可一旦离开牦牛肉的“主场”回到低海拔地区，那么它就更不如普通牛肉招人喜欢了。而且同样由于饲养周期长，在牛肉营养和风味累计的同时，牦牛肉的腥膻味也是随着饲养时间长而变得更强的。

所以更强的腥膻味也就使其受众面更窄，距离成为“主流牛肉”的道路就更遥远了。

3、牦牛肉不够肥美

说起吃牛肉，更多人还是偏爱肥美柔嫩的口感，不然市场上的雪花牛肉也不会那么贵了，这至少是目前的一个共识。

牛身上不带明显脂肪的部分，也只有里脊外脊等存量很少的部位比较受欢迎，牦牛体脂要比专门饲养育肥的牛肉低不少，没有油花分布的牛肉自然就不够那么肥美肉嫩。

虽然低脂肪确实可以作为一个宣传卖点，但事实上牦牛肉的低脂肪也难以成为真正的优势，毕竟对于定位是“食物”的东西来说，好吃才是更重要的事情。

除去以上几点之外，牦牛肉的营养也并不比其他牛肉强多少，至少没强到足以让它成为“主流牛肉”的程度

相信大家看到过不少关于牦牛肉的赞誉，比如：“低脂肪更健康”、“富含各种氨基酸”、“富含钙磷铁等微量元素”之类的。这其中只有低脂肪勉强算是一个卖点，其他的基本上多少都有些“混淆视听”的意思。

因为其他牛肉同样富含各种氨基酸，毕竟氨基酸是蛋白质的基础构成单位，任何肉类都富含氨基酸，这是不用多说的。至于钙铁磷等微量元素和矿物质也是同样的道理，基本上只要是肉，不管是不是牛肉、不管是什么牛的肉，它都富含这些东西，牦牛在这一营养层面上并没有什么奇特之处，只能说是大同小异罢了。

所以牦牛的唯二优势就是“低脂肪”和所谓的“纯天然饲养”，但是这两点无疑也导致其成本高、口感并不占优势，

最后我们总结一下

牦牛的饲养周期长、运输成本高、产量又低，而且牦牛肉的口感、风味和营养也并未好到让人惊艳的程度，或者说无法建立绝对的优势，而且牦牛也是高原上重要的运输工具，大量的集中养殖和屠宰并不容易。

这些客观条件就决定了牦牛肉无法成为“主流牛肉”，根本流行不起来，这也是为什么牦牛肉基本上就是以本地消耗、游客品尝、制成牛肉干这几种方式为主。

那么屏幕前的你有没有吃过牦牛肉呢？在什么前提条件下，你会愿意以这种牛肉为主要肉类食用呢？

牦牛肉因其养殖的地域局限性注定其属于稀有品种，再有高于普通牛肉的价格，所以注定目前还不能走进千家万户的餐桌。以下纯为个人见解，欢迎探讨！

牦牛是以我国青藏高原为中心，及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一。

近年来人们开始了饲养牦牛，我国牦牛肉加工产主要以西藏青海和四川阿坝地区为主，这主要是由牦牛生长环境所决定的。

饲养地域局限性导致无法普及：由于受地区气候和环境限制，牦牛不像普通肉牛那样能够大范围饲养，所以牦牛的数量不会像普通肉牛那么多，因此牦牛肉在全国始终属于稀有牛肉，市场上见不着。

价格昂贵：牦牛肉含有优质的蛋白质和氨基酸，其营养成分远远高于普通肉牛，因此牦牛的饲养才会有一定的局限性，也决定了牦牛肉的价格比较昂贵，大部分家庭是舍不得买的。

牦牛有其独特的味道：牦牛肉的特殊香味也是很多饲养区域以外的人们无法接受的一种味道，这也是牦牛肉知名度没有得到有效推广的部分原因之一。

要想让整个牦牛肉面向全国，就必须打破这种桎梏：扩大饲养范围进而降低价格.

作为牦牛肉企业而言，应该放眼全国，借助多方平台，网络平台是牦牛肉的一个机遇，要想让更多人能够接受牦牛肉，那么借助网络平台打开牦牛肉市场，这样才能够真正让牦牛肉走出去，让美味的牦牛肉走进更多人的餐桌！

编后语：从生态环境的平衡来说个人觉得人们不能为了利益而随意扩大饲养范围，就让牦牛一直稀有下去又有何不可，在适当的条件下偶尔品尝就可以了，咱们国家的草场本来就不多，不建议真的扩大饲养范围！

从小生活在江南，对于雪域高原的一切都很好奇，当然也包括那些什么青稞酒、酥油茶跟牦牛肉之类的高原食物，总觉得全都是特别好吃的东西。

长大以后有机会去了青海，在藏区吃到了心心念念的高原食物，结果有点失望，酥油茶味道还不错，但是糌粑、牦牛肉之类的味道，实在是不太符合心中期望，难以下咽。

作为礼物带回去，朋友们也都出于好奇尝个鲜，也几乎都是皱眉头的。

相较于黄牛肉甚至于水牛肉，牦牛绝对是稀罕物，尽管全球九成以上的牦牛都聚集在中国的境内，但大多也都集中于青藏高原与川西、云南等地，中东部地区几乎没有。

牦牛是一种古老的高原物种，是世界著名的高寒牲畜，在高原之上，普通的牛羊牲畜往往是难以存活养殖的，牦牛是藏民们经过上千年的驯化培育才形成的珍贵品种，对于高原上的人们来说，牦牛是他们生存生活的依赖之一。

经过长久的驯化，牦牛已成为一种适应了高寒环境的特定品种，其浑身浓密的绒毛，使得牦牛比较难以在低海拔的平原地区养殖，因此不太能够大规模推广。

由于产区与产量有限，使得牦牛成为了一种非常少见而且价格偏高的肉类，如果是靠近产地或者国内还好，国外的牦牛肉通常都价值不菲。

一般来说，肉类味道好自然很重要，但更重要的还是其价格能够被人们广泛接受，就好像日本的和牛等牛肉，即便是味道再好，可性价比太低，也阻止了其广泛普及，牦牛说起来也是同样道理，产能有限是个硬伤。

国内牦牛最多的是青海，其次就是西藏与四川西部，这些地区的牦牛肉也大多是供应其本地民众的日常消费，能够用于外销的其实也没那么多。

牦牛肉不仅价格昂贵，而且养殖成本比较高，由于藏区的牦牛几乎都是散养，很少有规模化专业化养殖，因此成本就上去了，而且不容易降下来。

并且，藏地与内地的习惯不同，内地屠宰的习惯是先进行放血，可藏地习惯于卧宰，牦牛等牲畜是不进行放血的，而在宰杀之后要迅速进行处理，以此保证其“鲜味”，但这样的原始风味对于大多数的内地人来说，是难以接受的。

说起来，牦牛肉并不是说不好吃，但的确不符合大多数平原地区人的口味，即便是做成肉干之后，仍旧有一种让人无法吞咽的味道存在着，就更别说日常食用了。

如果仅仅从营养价值角度来说，牦牛肉的确是优质上乘，其脂肪含量是牛肉里最低的，但氨基酸等其他营养成分的含量却最高。

可就算是再好，味道不好还是白搭，牦牛肉最大的特点就是硬和柴，内地不少地方连水牛肉都没什么人，更何况是牦牛肉，脂肪含量少从健康方面似乎是优点，但从食物角度尤其是作为肉食来说，那是极其影响口感的。

和牛等高级牛肉，味道好就在于脂肪乳霜油脂丰富，然而牦牛肉反其道而行，如此一来能够接受的人自然也就非常少，除了藏地民众之外，很难有外人可以经常吃。

现在是讲究市场经济与效益的时代，在养殖业方面，自然是速度越快越能挣钱，然而相较来说的话，牦牛的生长周期实在太慢了。

平原地区的肉牛，往往一两年的时间就可以达到出栏标准，可同样的标准，牦牛至少需要四五年甚至更久的时间，加上牦牛又不能规模化养殖，成本又高，能够接受牦牛肉的人群又非常有限，所以牦牛的市场前景也并不那么明朗。

牦牛本身的养殖利润就不是很高，推广起来非常困难，而且能够接受牦牛肉的非藏地人群也非常少，接受度很低，因此牦牛肉自然难以普及。

我做牦牛餐厅生意，卖了几年牦牛肉，亏了几百万元。想不明白，这么好的东西，为什么还会亏？其实还是太贵了！当我菜单价做到人均100元的时候，我还没钱赚，但客人已经觉得很贵，随便请一桌客，就要上千元的消费，稍吃好点加酒水，就要去到两三千元了。又不是海鲜，光吃个牛肉，所以客人觉得划不来。加上公款吃喝基本没有了，这生意更加没法做。

四川产牦牛，每年冬天都托人从草原上带回来，贵的时候35一斤，便宜时25一斤，牦牛肉膻味大肉质老，孩子不爱吃，只有烧着吃。四川人周边高原多，可以经常吃到牦牛肉，40多一斤。有时候去红原那些地方旅游，看到牧民一群群的牦牛，好生羡慕，听说有些人身价几百万的，不知道是不是真的

真正好的散养牦牛肉现在是不好买的到了，除非你家有藏区亲戚或者自己实地去买人家散养后宰杀的。市面上哪怕你在当地买都百分之80是半育肥和纯育肥的牦牛。一般不经常接触这一行的人是弄不清楚的。牦牛确实不假，就看你买的是草膘还是纯育肥或者半育肥，肉感和质量都是区别很大。只要吃了有腥味或者肉劲不好，口感带一些面的感觉都是育肥。同样任何品种都一样，到处乱动的和只在一个地方待着的区别就很大。

像巴西乌拉圭阿根廷这些地方的大部分肉比猪肉价格还低，那些卖街头牛排的一方面说为什么我们要吃外国牛排，而不吃国内的牛排，我们就是要做老百姓消费得起的牛排。然而，那些街头牛排卖家用的还是进口牛排，也就是巴西乌拉圭阿根廷这几个国家的，很多肉还不如国产的好

牦牛肉，可以算的上牛肉中的贵族了，它的肉质有嚼劲，营养丰富，比市场上销售的育肥牛肉要好很多，不过由于受到一切特定因素的影响，耗牛肉在市场销售中的份额很低，完全达不到主流牛肉的地位，但这不能说明耗牛肉不受欢迎，其实耗牛肉真的很好吃。

耗牛肉不是主流牛肉，也不能做到流行的原因有以下几点。

①养殖成本过高，产量很低

由于耗牛的生长环境比较特殊，通常生活在海拔3000米之上的高原地区，平时属于半野生养殖状态，它吃的是天然牧草，喝的是山泉水，每天还要进行大范围觅食，运动量也很大，所以它的脂肪含量低，肉质筋性强，生长缓慢，正常的出栏时间在四年左右，饲养一头牦牛所耗费的时间长，养殖成本高，所以耗牛的产量达不到市场需求，这也是耗牛不能成为主流牛肉的原因之一。

②运输成本高

牦牛的主产区大多在西藏青海和新疆，也属于偏远地区，如果把牦牛运输到内地，必须要公路长途运输，而这样无形中会增加牦牛肉的销售成本，市场售价也会增高，相对于普通牛肉来说，大众购买能力也会降低，哪怕耗牛肉的质量再好，过高的价格也不是大众所能承受的起的，所以耗牛肉只能作为高端牛肉，来进入市场销售。

③消费者的饮食习惯

我们平时吃的牛肉，大多是饲料喂养的，它的脂肪均衡，肥瘦相间，口感不是很有嚼劲，大多数人都能适应，而牦牛肉的脂肪含量低，肉丝比较粗，吃起来的口感也很有嚼劲，对于我们草原人来说，这样的耗牛肉无疑是美味佳肴，可对于大多数内地人来说，耗牛肉的口感不太适合。所以很多人吃不惯耗牛肉，反而喜欢吃育肥牛肉，这就说明了一个问题，那就是纯天然的竞争不过人工养殖的。

④被很多假冒耗牛肉误导

由于真正的天然耗牛肉无法进入市场，所以很多不良商家用其它牛肉冒充牦牛肉，导致很多消费者购买后体验不好，也就让真正的牦牛肉背了黑锅，而那些真正的牦牛肉就此受到影响，有一些没吃过真正牦牛肉的人，对牦牛肉的评价很低，也就是外行评价内行，把真正美味的耗牛肉说的一无是处，其实这样不懂装懂的人很多，正因为他们的恶意评价，直接影响了牦牛肉在消费者心中的地位，导致牦牛肉不被大众认可。

牦牛肉虽然不能作为市场主流牛肉流行，但绝不会牦牛肉的品质，真正懂行的人，还是会把真正的牦牛肉，作为高端牛肉享用的。

1、生长周期长

2、养殖水平低，品种没有优化。高原地区也很难获得其他品种来进行杂交选育。

3、分散养殖，难以集中供应。

4、运输成本高

5、肉质偏瘦，口感较柴。

6、有膻味，尤其是未阉割的公牛肉。

7、供应价格高。

8、宗教因素。不杀生或放生是藏传佛教莫大的功德，自己吃多少杀多少勉强说得过去，但批量养殖贩卖屠宰，卖给汉人？这个罪过太大了。

所以牦牛肉一直都不会作为主流牛肉。各位在藏区各个旅游景点买的风干牦牛肉，也都是鸭肉+牛肉香精制成，口感酥软，入口化渣。

若是真正的风干牦牛肉，里面油脂和筋很多的，首先你嚼不动（得用藏刀慢慢削），其次你接受不了油脂的膻味儿。

图片:真.风干牦牛肉

2018年5月，那曲地区比如县藏民家的日常食物。

个人感觉，主要是难吃，鄙人在新疆青海交界的地方待了两年，以前有人还可以偷偷的打野牦牛卖肉，五块钱一公斤。太材了不香，一点不好吃。黄羊肉还可以。啊尔金山边上

我是从事餐饮行业的，牛肉可以说是店里的必备食材，不过我们店里的牛肉，一般多是以黄牛肉，水牛肉为主，至于耗牛肉还真没有进过，至于耗牛肉为什么不能成为主流肉，

主要就是因为数量比较少，口感不好，价格太贵原因了，不知道大家知不知道，我们国内的耗牛肉，还真没有多少，好像只有在高原地区才有一些养殖，

可是我们国内有多少高原地区，我估计不多吧，所以光是这个耗牛数量上面，就让耗牛肉成为不了主流肉了，何况耗牛肉在口感上面也不好，不知道大家知不知道，

耗牛肉是有一股膻味的，这股味道怎么说了，要是遇到喜欢吃的，就和吃羊肉一样，要是遇到不喜欢吃的，闻到这股味道就受不了，要说有点膻味也没有什么

耗牛肉在口感上面也是不怎么好，记得我在四川吃过一次耗牛肉，那真的是嚼也费劲，咽也费劲，总之就是吃起来费劲的很，所以这个口感原因，也让耗牛肉成不了主流肉了

其实这些还不是重要的，重要的就是价格问题，可能有的朋友不知道，耗牛肉在价格上面多要50几块钱一斤，但是普通的黄牛肉，水牛肉了，只要30-40块钱就买到了，所以光是这个价格问题，就让很多人接受不了了

为什么没有羊肉酱

八珍是最早的八种珍贵食品的烹任方法。《周礼·天官·膳夫》记：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。王日一举，鼎十有二，物皆有俎，以乐侑食。”这段话翻译过来就是：天子的饭食用六谷，用六种牲畜，饮用六种饮料，佐羞有一百二十品。珍羞有八种，酱醋品有一百二十瓮。天子每日三餐，所用鼎具和盛肉盛菜用的俎具各十二个。进餐时要伴乐，以劝天子多食。这里，六谷指：禾余（稻）、黍（黄米）、稷（谷子）、粱（高粱）麦、菰（茭白）。六牲指：牛、羊、豕、犬、雁（鹅）、鱼。六清指；水、浆（醪，也就是较浓之汁）、醴（甜酒）、凉（水酒）、医（梅浆）、酏（稀粥）。又有六鲁：糜（驼鹿）、鹿、熊、麇（獐）、野猪、兔。六禽：雁、鹑（鹌鹑）、〔晏鸟〕鸟、雉、鸠、鸽。所谓八珍，是指淳熬、淳母、、炮豚、炮牂、〔提手边一寿〕珍、渍、熬、肝。

这八种珍食烹饪法，翻译过来就是——

淳熬：《礼记·内则》解释：“淳熬，煎醢，加于陆稻上，沃之以膏”。醢就是肉酱。把肉酱盖在糯米做的饭上，浇入动物脂油。

淳母：《礼记·内则》解释；“淳母，煎醢，加于黍食上，沃之以膏”。同淳熬类似，只是淳母是把肉酱浇于谷米饭上。实际上，淳熬、淳母就是今日之盖浇饭。

炮豚、泡牂（羊）：炮字始于殷代的炮刑，就是以炭加热使铜柱变烫，让罪人站于热柱之上。炮烙用于烹饪，就是在急火上烘烤浑猪、浑羊。《礼记·内则》解说：“炮，取豚若将（应该为牂——母羊），〔圭立刀〕之刳之，实枣于腹中，编萑以苴之，涂之以谨蜍。炮之，涂皆乾，掰之。濯于以摩之，却其〔颤字右边换成皮〕，为稻粉〔米蚤〕溲之以为酏，以付豚，煎诸膏，膏必减之。钜镬汤，以小鼎芗铺于其中，使其汤毋减鼎，三日三夜毋绝火，而后调之以醯醢。”》《礼记》中所记这炮法，就是宰杀小猪与肥羊后，去脏器，填枣于肚中，用草绳捆扎，涂以粘泥在火中烧烤。烤干粘泥后，掰去干泥，将表皮一层薄膜揭去。再用稻米粉调成糊状，敷在猪羊身上。然后，在小鼎内放油没猪羊煎熬，鼎内放香草，小鼎又放在装汤水的大鼎之中。大鼎内的汤不能沸进小鼎。如此三天三夜不断火，大鼎内的汤与小鼎内的油同沸。三天后，鼎肉猪羊酥透，蘸以醋和肉酱。

〔踌换成提手〕珍：就是取牛、羊、猪、鹿、獐等食草类动物的里脊肉，反复捶打，去其筋腱，捣成肉茸。〔踌换成提手〕字和捣字通义。《礼记·内则》：“〔踌换成提手〕珍，取牛羊麋鹿麇之肉，必〔月灰〕，每物与牛若一，捶，反侧之，去其饵，熟，出之，去其〔颤右边换成皮〕，柔其肉。”意思是这些动物的里脊肉反复捣捶，烹熟之后再除去膜，加醋和肉酱调和。

渍：《礼记·内则》：“渍，取牛肉必新杀者，薄切之，必绝其理，湛诸美酒，期朝而食之，以醢着醯、〔酉意〕。”新鲜牛肉，横向纹切成薄片，在好酒中浸泡一天，用肉酱、梅浆、醋调和后食用。〔酉意〕梅浆。

熬：《礼记·内则》：“捶之去其〔颤右边换成皮〕，编萑，布牛肉焉，屑桂与姜以洒诸上而盐之，干而食之。施羊亦如之。施麋、施鹿、施麇，皆如牛羊。欲濡肉，则释而煎之以醢。欲干肉，则捶而食之。”意思是：将生肉捣捶，除去筋膜，摊放在芦草编的席子上，把姜和桂皮洒在上面，用盐淹后晒干了就可以吃。想吃带汁的，就用水把它润开，加肉酱煎。想吃干肉，就捣捶软后再吃，类似今天的牛肉干。

肝〔劳字的力换成月〕：“取狗肝一，幪之以其〔劳字的力换成月〕，濡灸之举其〔礁字换成火字边〕其〔劳字的力换成月〕，不蓼。”取一个狗肝，用狗网油覆盖，架在火上烧考。〔劳字的力换成月〕，就是网油。等湿油烤干，吃时不蓼。蓼，水蓼，当时用以佐食。“取稻米举〔米蚤〕溲之，小切狼〔月蜀〕膏，以与稻米为酏。”以水调和稻米粉，加小块狼脯脂油，熬成稠粥。

此八珍之外，另有一种烹饪方法：糁。《礼记·内则》解说：“糁，取牛羊豕之肉三如一，小切之与稻米。稻米二肉一，合以为饵，煎之。”将牛、羊、猪肉三等分。两份稻米粉一份向合成饼，入油煎。类似今天的肉饼。

周天子那个时代，帝王以食肥腴为贵。《诗经》：“博硕肥〔月盾〕”〔月盾〕就是肥猪。那时，祭供和食用都要选肥猪肥羊。甲骨文“豕”字，就是牡猪去势之象。古人早就发明了阉割法，通过阉割，使猪肉肥腴。周代已开始肢解以后食肉，粗把猪解成七部叫做“七体”，细分作二十一部叫做“体解”。各部都委以名称。如〔截字的隹换成肉〕（大块肉）、朊（两侧肉）、〔月每〕（里脊肉）、〔月灰〕（夹脊肉）。以猪为例，当时猪的各部中，最珍贵者，竟是非常肥腻的“项脔”，就是猪脖子下垂下的那部分肥膘，今天称作“糟头肉”者。《晋书·谢混传》记：“元帝始镇建业，公私窘罄。每得一豚，以为珍膳，项上一脔尤美，辄以荐帝。群下未尝敢食，于是呼为（禁脔）。”那时，项脔都是敬献皇帝的，群臣们不敢食用，所以称作“禁脔”。

那时古人好用枣、栗、饴、蜜，好用脂油，好煎熬炮炙，好为羹。其羹，牛肉配嫩豆苗，羊肉配芹菜，猪肉配薇菜。好用各种酱品。吃干肉片用蚁卵酱，吃干肉粥用兔肉酱，吃熟麋肉片用鱼肉酱，吃鱼片用芥酱，吃胡米饭用螺肉酱，吃稻米饭用狗肉酱，烧鱼用鱼子酱，烧鸡用肉酱，共有酱一百二十种。

那时古人好用六，六谷，六牲，六兽，六禽。又告诫六种物有毒，禁食。这六种物是：夜里叫而且身上发臭的牛，毛零乱而且有膻气的羊，夜盲而且身上带腥气的猪，羽毛干枯叫声干哑的禽，尾巴脱毛的骚狗，脊背发黑一腿上有溃烂斑迹的病马。

又告诫：“不食雏鳖。狼去肠，狗去肾，猫去正脊（山猫去脊骨），兔去尻（脊骨尾端），狐去首，豚去脑，鱼去乙（鱼眼旁边的骨头），鳖去丑（就是窍）。”“雏尾不盈握，弗食舒雁翠、鹄、鸮胖、舒凫翠、鸡肝、雁肾、鸨奥、鹿胃。”小鸟的尾巴不满一握的，鹅和鸭的尾，天鹅和猫头鹰肋旁的薄肉，鸡肝，大雁的肾，鸨（一种比雁大的鸟）的脾腺，鹿胃，都不能吃。

周代八珍，本来是八种珍食的烹饪方法，后来成为了珍贵食品的代名词，《三国志·魏·卫觊传》：“饮食之肴必有八珍之味。”鲍参军有诗：“八珍盈雕俎，绮肴纷错重。”随年代推移，八珍内容不断得以丰富。唐诗中杜甫有“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”“黄门飞〔鞍字右边换成空字〕不动尘，御厨络绎送八珍”之句，说明当时彻厨八珍中已经有了驼峰和白鱼这两道菜，水产与山货都进了八珍。元代，史料提供，出现了完全区别于周代八珍的两种新八珍。据元无名氏《馔史》记，这两种新八珍，一种为；龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。其中、龙肝，刘若愚《明宫史·火集》记，明宫中十月吃龙卵，实际为白牡马之卵。类推，龙肝很可能是白马这类的肝。鸮，就是猫头鹰。酥酪蝉，“以羊脂为之”。《六研斋笔记》：“乃今之抱螺酥也，其形与螺初不肖，而酷似蝉腹。”是一种类似蝉腹的奶制品。另一种八珍为：醍醐（高级奶油）、麇吭（小獐的颈项）、野驼蹄、鹿唇、乳麋（小麋鹿）、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆（玉浆即今之马奶子）。

明清时，有水陆八珍：海参、鱼翅、鱼脆骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士模。有山八珍：熊掌、鹿尾、象鼻（一说犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头。有水八珍：鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、裙边、干贝、鱼脆骨、蛤士蟆。后又有上中下之分，而且有两套关于上中下八珍的说法。

上八珍：A：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。B：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴头。

中八珍：A：鱼翅、银耳、果子狸、广肚、鲥鱼、蛤士蟆、鱼唇、裙边。B：鱼翅、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、广肚、鲍鱼，江瑶柱、鲍鱼。

下八珍：A：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、江瑶柱、蛎黄、乌鱼蛋。B：川竹笋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、乌鱼蛋、果子狸。

八珍之名后来被越用越烂。

《扬州画舫录》中有“小八珍”之说：“散酒店、庵酒店之类卖小八珍，皆不经烟火物。如春夏则燕笋、牙笋、香椿、早韭、雷菌、莴苣。秋冬则毛豆、芹菜、茭瓜、萝卜、冬笋、腌菜。水族则鲜虾、螺丝、熏鱼。牲畜则冻蹄、板鸭、鸡炸、熏鸡。”

“坝上设八鲜行。八鲜者，菱、藕、芋、柿、虾、蟹、车螯、萝卜。”

蔬菜亦能进入八珍。《扬州散记》中记有“初夏八珍”：“扬俗，扬花飞舞时，将鲥鱼、樱桃、笋、苋、蚕豆、蒜苗、麦仁、扬花萝卜列为初夏八珍。”

一年四季分类八珍。

又有“八珍汤”。京剧《四进士》中，孙淑林善做八珍汤。此汤乃山西食法，据说是傅青主为孝敬其母而配制的长寿汤。其母服此汤，寿至八十四。后其法传与民间尕氏，在太原开“清和元”铺专营此汤。此汤用羊肉、羊脂油、山药、藕、煨面（蒸过的麦粉）、黄芪、黄酒、黄酒糟汁炖成。羊肉、山药、藕均烂酥似稀粥，有酒香，还有麦香。喝这种汤不可用盐，食时也不可加酱油和醋，只可淡喝。老山西人冬三月好喝此汤，就如老北京好喝豆汁。此汤抑阴补阳、养气补血、抗寒止喘。乃居晋人十大名吃之首。

关于牛肉干有膻气，牦牛肉为什么在市场上不是很流行的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。