红烧牛肉不放蒜吗?炖牛肉不能放什么佐料
大家好,今天小编来为大家解答红烧牛肉不放蒜吗这个问题,炖牛肉不能放蒜吗 炖牛肉不能放什么佐料很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
做红烧肉要放姜吗
做红烧肉不是一定要生姜。红烧肉中的生姜主要是去除异味,提味的作用,可以用其他的食材来代替,比如新鲜柠檬、洋葱、蒜、葱,料酒,八角,桂皮等都是可以起到相同作用的。
红烧肉做法:
所需材料:
一块五花肉、桂皮、八角、盐、糖少许、老抽、酱油。
1、将肉切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。
2、凉锅放入肉块。中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。继续翻炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。
3、倒出肉,可以用清水洗净,放一边备用。这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。锅洗干净,放一丁点油。
4、凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。
5、然后加开水,刚好没过肉即可。放入老抽,就是酱油,只不过老抽是用来上色的酱油罢了,可以用普通酱油代替。加桂皮、八角、盐、糖少许。
桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火,这样才会又软又烂。
6、用极大火翻炒收汁。炖成这个样子,翻炒至没有汁了,出锅装盘完成!
红烧牛肉时,牛肉需要焯水吗需要哪些技巧
红烧牛肉是一道很受欢迎的家常菜,做法也是多种多样。至于说牛肉要不要焯水,这个就要看你用的牛肉够不够新鲜,如果是新鲜牛肉那就可以泡干净之后直接下锅红烧不用焯水,如果牛肉不是很新鲜甚至是冷冻肉,那就必须得焯水了。
牛腩1斤,酱油2大勺,葱4段,姜4片,蒜1大个,郫县豆瓣酱1大勺,大料1个,三奈1个,桂皮1小段,香叶1片,草果1个,干辣椒4个,料酒2大勺,黄豆酱油1大勺,白糖少许,醋少许,色拉油适量,食盐适量,鸡精。
红烧牛肉做法一1.将牛腩冲洗干净,切成大块。
2.在锅中加入适量清水,加入牛腩块,烫一分钟,随即捞出冲洗干净。
3.大葱切段,老姜切片,蒜剥皮。
4.锅中加入适量食用油,油热,下大葱段、姜片、大蒜粒、郫县豆瓣酱等各种香料入锅爆香!
5.放入牛腩块翻炒几下。放入黄豆酱油炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀!
6.再加入适量清水(水要没过牛肉才行),大火煮开后转小火煮90分钟。
7.最后加入少许的糖和少许的醋翻炒几下,调入盐,鸡精调整味道并开大火把汤汁收浓!出锅撒些香菜叶!
红烧牛肉做法二用料:牛腱子肉或牛腩、盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、糖。
一.牛肉切大块在清水浸泡至无血水,期间需换水。
二.冷水下锅,烧开后煮二三分钟,撇除浮沫,捞出,温水洗净控水。
三.锅中加油,热后葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、香叶入锅爆香。
四.加入焯好的牛肉翻炒,倒入适量生抽、老抽及料酒翻炒。
五.加入适量热水,水没过牛肉,适量糖,大火烧开转小火,根据不同牛肉部位焖煮60至90分钟,牛肉软烂后加盐调味,大火收至汤汁浓厚即可。
炖牛肉不能放蒜吗 炖牛肉不能放什么佐料
大多数情况下,炖牛肉是很有讲究的,尤其是调料的使用,不同的做法会使用不同的调料,那么炖牛肉不能放什么调料呢?下面让我们具体来看看吧!
炖牛肉不能放蒜吗炖牛肉可以放蒜。
煮牛肉放大蒜是为了押味,杀菌。大蒜、胡椒、花椒这些都是为了去掉牛肉的膻味的。
炖牛肉时放1个洋葱和几瓣大蒜来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜,营养少一半”。虽然很多人吃不惯大蒜,但炖肉时一定要放几瓣。炖牛肉放洋葱比放大葱更好。
炖牛肉是要先放调料炖烂,简单的调料可到超市买现成的调味包,或是自己调配,一般家庭做法放花椒、大料、葱、桂皮、香叶就可以,后两样没有不放也可,最后是盐和味素。根据吃法不同,所放配料也不同。如果是红烧牛肉,就要放胡萝卜和土豆;如果做牛腩汤,就要放西红柿、黄豆(黄豆炖牛肉时一起放进去)洋葱。牛肉还可和白萝卜一起炖,做成萝卜炖牛肉。
炖牛肉不能放什么调料红糖在吃牛肉的时候也不可以吃红糖,牛肉和红糖是不可以同时吃的两种食材,一旦同时食用会造成腹泻,消化不良。
生姜生姜含有挥发油、姜辣素等成分,具有特殊的香辣味,常作为烹调菜肴的佐料。但是,牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为,生姜性味辛温,一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食,无疑是火上加油,使体内热升火盛,导致各种热痛病证。因此,牛肉不宜配以生姜同食。
蜂蜜牛肉微热,而蜂蜜则是润肠胃的,在蜂蜜与牛肉一同食用的话,则立刻会引起腹泻。
炖牛肉怎么炖好吃1、炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范。
2、加入煮肉的原汤,烧开,再加入山楂和冰糖、生抽。
3、建议用砂锅炖制,最好不用高压锅,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。
4、准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。
5、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。
6、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
7、炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。
8、在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。
9、香料和葱先用油炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒,可以使调料更好发挥作用。
10、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开,转小火,根据肉块的大小,炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
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