红烧牛肉不放蒜吗？炖牛肉不能放什么佐料-菲力牛肉网

红烧牛肉不放蒜吗？炖牛肉不能放什么佐料

大家好，今天小编来为大家解答红烧牛肉不放蒜吗这个问题，炖牛肉不能放蒜吗炖牛肉不能放什么佐料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

做红烧肉要放姜吗

做红烧肉不是一定要生姜。红烧肉中的生姜主要是去除异味，提味的作用，可以用其他的食材来代替，比如新鲜柠檬、洋葱、蒜、葱，料酒，八角，桂皮等都是可以起到相同作用的。

红烧肉做法：

所需材料：

一块五花肉、桂皮、八角、盐、糖少许、老抽、酱油。

1、将肉切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，太小的肉做出来象一盘小花生米不好看，另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。

2、凉锅放入肉块。中火翻炒，初期会出水，倒掉即可，继续翻炒。继续翻炒到这个样子，肉的表面有一点焦色，空气有肉被烧焦的味道（可不是真烧焦了，只是有点肉香味而已）。

3、倒出肉，可以用清水洗净，放一边备用。这就是不放油抄肉的目的，出了好多油，把油倒掉不用，这样就不腻，另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。锅洗干净，放一丁点油。

4、凉锅放入6勺白糖，用极小的火炒制糖色，极小的火就是你能控制到的最小的火。

5、然后加开水，刚好没过肉即可。放入老抽，就是酱油，只不过老抽是用来上色的酱油罢了，可以用普通酱油代替。加桂皮、八角、盐、糖少许。

桂皮和八角要少加点，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时，一定要极小火，这样才会又软又烂。

6、用极大火翻炒收汁。炖成这个样子，翻炒至没有汁了，出锅装盘完成！

红烧牛肉时,牛肉需要焯水吗需要哪些技巧

红烧牛肉是一道很受欢迎的家常菜，做法也是多种多样。至于说牛肉要不要焯水，这个就要看你用的牛肉够不够新鲜，如果是新鲜牛肉那就可以泡干净之后直接下锅红烧不用焯水，如果牛肉不是很新鲜甚至是冷冻肉，那就必须得焯水了。

牛腩1斤，酱油2大勺，葱4段，姜4片，蒜1大个，郫县豆瓣酱1大勺，大料1个，三奈1个，桂皮1小段，香叶1片，草果1个，干辣椒4个，料酒2大勺，黄豆酱油1大勺，白糖少许，醋少许，色拉油适量，食盐适量，鸡精。

红烧牛肉做法一

1.将牛腩冲洗干净，切成大块。

2.在锅中加入适量清水，加入牛腩块，烫一分钟，随即捞出冲洗干净。

3.大葱切段，老姜切片，蒜剥皮。

4.锅中加入适量食用油，油热，下大葱段、姜片、大蒜粒、郫县豆瓣酱等各种香料入锅爆香！

5.放入牛腩块翻炒几下。放入黄豆酱油炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀！

6.再加入适量清水(水要没过牛肉才行)，大火煮开后转小火煮90分钟。

7.最后加入少许的糖和少许的醋翻炒几下，调入盐，鸡精调整味道并开大火把汤汁收浓！出锅撒些香菜叶！

红烧牛肉做法二

用料：牛腱子肉或牛腩、盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、糖。

一.牛肉切大块在清水浸泡至无血水，期间需换水。

二.冷水下锅，烧开后煮二三分钟，撇除浮沫，捞出，温水洗净控水。

三.锅中加油，热后葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、香叶入锅爆香。

四.加入焯好的牛肉翻炒，倒入适量生抽、老抽及料酒翻炒。

五.加入适量热水，水没过牛肉，适量糖，大火烧开转小火，根据不同牛肉部位焖煮60至90分钟，牛肉软烂后加盐调味，大火收至汤汁浓厚即可。

炖牛肉不能放蒜吗炖牛肉不能放什么佐料

大多数情况下，炖牛肉是很有讲究的，尤其是调料的使用，不同的做法会使用不同的调料，那么炖牛肉不能放什么调料呢？下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉不能放蒜吗

炖牛肉可以放蒜。

煮牛肉放大蒜是为了押味，杀菌。大蒜、胡椒、花椒这些都是为了去掉牛肉的膻味的。

炖牛肉时放1个洋葱和几瓣大蒜来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜，营养少一半”。虽然很多人吃不惯大蒜，但炖肉时一定要放几瓣。炖牛肉放洋葱比放大葱更好。

炖牛肉是要先放调料炖烂，简单的调料可到超市买现成的调味包，或是自己调配，一般家庭做法放花椒、大料、葱、桂皮、香叶就可以，后两样没有不放也可，最后是盐和味素。根据吃法不同，所放配料也不同。如果是红烧牛肉，就要放胡萝卜和土豆；如果做牛腩汤，就要放西红柿、黄豆（黄豆炖牛肉时一起放进去）洋葱。牛肉还可和白萝卜一起炖，做成萝卜炖牛肉。

炖牛肉不能放什么调料红糖

在吃牛肉的时候也不可以吃红糖，牛肉和红糖是不可以同时吃的两种食材，一旦同时食用会造成腹泻，消化不良。

生姜

生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。

蜂蜜

牛肉微热，而蜂蜜则是润肠胃的，在蜂蜜与牛肉一同食用的话，则立刻会引起腹泻。

炖牛肉怎么炖好吃

1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。

2、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖、生抽。

3、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。

4、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。

5、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。