栗粉水煮牛肉牛肉拌生粉会嫩吗-菲力牛肉网

栗粉水煮牛肉牛肉拌生粉会嫩吗

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牛肉拌生粉会嫩吗

生粉可以让牛肉变嫩。

生粉就是淀粉，用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解，并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等等。

肠粉是用什么粉做的？

鲜虾肠粉

By挪红

“肠粉是广东小吃，街边茶楼都有。常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂为何是广式早茶点的精典？这次回国特意上茶楼点了一份，完全与我做的是两码事，那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。再过来无意中在电视节目“回家吃饭20170119”中看到大厨的详细制作，于是按照配方试试，果真不错，就是茶楼的那个味。现在上传与朋友们分享，也记录下来美味瞬间。肠粉浆材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克馅料材料：大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许酱汁材料：生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水”

用料主料粘米粉30克澄面10克生粉30克木薯粉10克玉米淀粉10克油10克水200克大虾8个西芹30克辅料盐适量小葱1根米酒15克姜汁2毫升糖2克淀粉1克胡椒粉少许香油1毫升蒸鱼鼓油少许高汤少许鲜虾肠粉#早餐#的做法1.

1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。

然后来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。

将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了。

将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。

舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。

蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。

调酱汁，就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可。

将肠粉切小段，浇上酱汁享受。注：允许我没有切开，害怕切得乱糟糟，破坏了造型，嘻嘻……

烹饪技巧

1.关键是粉浆的调配，按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。2.模具一定要先蒸热，并要倒掉水分，然后擦一层薄油。3.除了虾以外，还可以做其它的馅。

怎样做好蒸粉呢？

大家好，我是了不起的LG，很高兴回答你的问题。蒸粉属于粤菜系，是广东潮汕一带的风味名吃。在我们国家南方比较常见，也是当地人常吃可谓是家喻户晓的的一道美味。口味有甜/咸等，区别在于馅料的不同。甜味粉主要是蔬菜或是加糖，咸味主要是以肉馅为主。不管是甜味还是咸味在很多地区尤其是广东大到五星级酒店，小到街边小摊都能见到蒸粉的身影，鲜美清单的味道受到男女老少的喜爱。

下面我给大家介绍几个蒸粉的做法：

广东蒸粉

主料：米粉1000克番薯粉100克鸡蛋1个萝卜干适量肉末100克葱花适量

具体做法：

1、米粉/番薯粉调成浆液，过滤备用

2、鸡蛋打成蛋液，把萝卜干，肉末放到蛋液里面搅拌均匀

3、盘子底部涂上一层花生油，放蒸锅里开水蒸半分钟

4、均匀倒入米粉浆液，放锅里蒸一分钟，舀一小勺蛋液进去，再蒸一分钟

5、用把小刀沿着盘子的边缘，轻轻的把粉起一起，卷起来再放点葱花，淋上酱油

潮州蒸粉果

主料：米粉1000克、甘栗粉150克、沙葛300克、菜甫150克、芹菜200克、杂菜200克、香菇150克、糖10克

1、米粉/甘栗粉调成浆液，过滤备用