手撕凉拌牛肉做法窍门(冷菜牛肉的做法窍门)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下手撕凉拌牛肉做法窍门的问题,以及和冷菜牛肉的做法窍门的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
有哪些适合夏天吃的凉菜
韭黄拌干丝
原料:
韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱
做法:
将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟
捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段
放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。
二、水晶皮冻
材料
盐,酱油,醋,油辣子,花椒粉,芝麻油,白糖,味精,蒜末,葱花,香菜
做法
1、猪皮洗净,沸水下锅,氽水2分钟后捞起投入凉水中,用小刀刮洗掉白色的油脂
2、猪皮切成细丝
3、高压锅里放入肉皮,再加清水淹过猪皮1CM左右,加入八角2粒,生姜2片,高压40分钟,取出后捞去八角和生姜片,再用小锅煮了十分钟左右,倒入保鲜盒,晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上即可。
4、冷藏后的皮冻扣出来,切成片,所有调料拌匀浇在皮冻上拌匀即可
三、凉拌芹菜腐竹
食材:芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。
做法:
1.腐竹掰成小段,放入盆中加入一小勺盐和适量的水。用一个大碗将腐竹压好,以便腐竹匀均的泡发
2.泡发的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。
3.锅中加入适量的水,烧开后,放入芹菜、腐竹和胡萝卜,然后再倒一点食用油,焯一分钟左右捞出。放在盆中过凉水备用。
4.盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。
5.锅中加少许油,油热后放入几粒花椒爆香。然后将花椒捞出,将花椒油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。
四、椒油炝拌莴笋
主料:莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油
做法:
1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状
2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可
五、大刀耳片
原料:猪耳朵250克,黄瓜丝75克。
调料:青花椒碎10克,小米辣10克,泰椒10克,蒜蓉20克,小葱白末20克,白芝麻10克,高汤50克,辣鲜露20克,辣椒油10克,麻油10克。
做法:
1、将猪耳朵加葱姜焯水去除腥味,用白卤汁卤熟至稍烂,捞出放托盘中压平,晾凉后改刀成大片,待用。
2、将所有调料兑好调试好口味,待用。
3、最后把黄瓜丝垫底,将大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。
六、爽口黄瓜条
用料
黄瓜,2根去皮450克;盐8克;小米辣椒、蒜粒各10克;红糖30克;香醋15克;生抽10克;味精少许
做法
红糖加醋、生抽混合,蒜切粒,小米辣切小段
黄瓜洗净削皮,切寸条加8克盐充分拌匀,装进玻璃腌制罐里,压上重石盖子,让黄瓜在腌渍过程脱水4小时
4小时后,倒掉腌制的水分,加小米辣椒,蒜粒、味精拌匀,最后倒入兑好的味汁,压上重石盖。放冰箱冷藏,第二天可食用
七、凉拌牛肉
用料:牛肉350克、洋葱半个、香菜1小把、食盐1/2小匙、姜1小块、蒜2颗、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陈醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
做法:
1.锅里放清水,下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后捞去血沫,盖上锅盖用中火煮30-40分钟,煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉
3.洋葱切丝,香菜切段。姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁
4.牛肉放凉后切薄片,加洋葱、香菜和调味汁,再加一大匙煮牛肉的汤,拌均匀即可
八、酸辣萝卜丁
原料:
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法:
1、白萝卜、胡萝卜樱桃小萝卜去皮切成指头大小丁
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;
3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;
5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
九、凉拌蒜苗丝
材料
蒜苗,盐,辣椒粉,蚝油,香醋,香油,鸡精
做法
1.蒜苗摘洗干净到开水里烫软捞出来冲凉水;
2.用牙签将蒜苗的一头划成“刷把”样子,顺着刷把撕下来,蒜苗就成这样的细丝了;
3.蒜苗丝里加盐,辣椒粉,蚝油,香醋,香油,鸡精拌匀进冰箱冷藏一小时拿出来就可以吃了
十、木耳莴笋拌鸡丝
材料
鸡蒲肉、水发木耳、莴笋、青椒、红椒、盐、味精、香油
做法
1.莴笋去皮,与黑木耳、青椒、红椒分别洗净切丝,用沸水稍烫一下。
2.鸡脯肉洗净切成丝,用沸水焯熟。
3.将莴笋丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝和鸡脯肉丝用盐、味精拌匀,淋少许香油即可
十一、凉拌木耳
材料:木耳青红椒生抽蒜香醋麻椒油鸡粉
做法
1.木耳泡发8小时,中间换2~3次水,去根洗净。
2.锅中烧热水,焯制木耳3分钟。后沥水装大碗中备用。
3.青红椒切丝,蒜切末。
4.将切好的青红椒丝,蒜末放在木耳上,加生抽,醋,麻椒油,鸡粉。
5.锅中烧少许油,至7成热浇在青红椒,蒜末上,拌匀。
6.搅拌均匀装盘即可
十二、麻辣巴浪鱼干
主料:鲜巴浪鱼1千克。
配料:干辣椒5克,草果半个,花椒粒、香叶、丁香、桂皮、八角各1克。
调料:鸡粉、辣椒油各15克,盐7.5克,糖、柑橘油各10克,色拉油100克,上汤1千克。
制作:
1、巴浪鱼去骨,入烧至七成热的油中小火炸3分钟至酥,捞出控油。
2、锅留底油烧至六成热,将干辣椒、花椒粒、香叶、丁香、桂皮、草果、八角入锅中中火爆香。
3、锅内入巴浪鱼、上汤,放鸡粉、盐、糖、柑橘油、辣椒油调味后,慢火焖制30分钟,焖制时要用锅铲不停翻动,以免粘锅,放冷后食用。
谁能提供实用的家宴菜谱
1、麻婆豆腐
具体制作方法
第一步:准备食材。豆腐一块、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量。
第二步:将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。
第三步:将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右。(用盐水浸泡,可以防止豆腐在炒的时候碎掉)
第四步:把花椒放到锅中小火煸炒至成熟。
第五步:将炒熟的花椒碾成碎末备用。
第六步:锅中倒入适量的油,油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。
第七步:将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均。然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味。再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。
第八步:往锅中倒入1碗热水。
第九步:把豆腐放入锅中煮2-3分钟,同时放入1小勺盐调味。
第十步:将水淀粉放入锅中勾芡。
第十一步:将青蒜苗段放入锅中翻炒匀均。
第十二步:关火,然后将豆腐盛到碗里,再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。
2、回锅肉
具体制作方法
第一步:准备食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量。
第二步:锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫,然后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
第三步:将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。
第四步:将五花肉放入锅中,小火开始煸炒。
第五步:煸炒至五花肉表面微黄,有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。(郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些)
第六步:将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味,再倒入半勺老抽煸炒匀均。
第七步:将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。
第八步:放入1勺盐调味,然后煸炒匀均即可出锅。
3、水煮牛肉
这道菜口味麻、辣、鲜、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮,是一道非常经典的川菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。牛肉(牛里脊最好)一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。
第二步:尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。
第三步:往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。
第四步:锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒变的红亮即可关火。
第五步:将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。
第六步:锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。
第七步:往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。
第八步:将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。
第九步:将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型后再搅拌,否则容易脱浆)
第十步:煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。
第十一步:放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
第十二步:将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。
第十三步:锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上。
第十四步:撒上少许香葱即可上桌。
小提示
1、做这道菜,配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。
2、牛肉一定要选择较嫩的部位,而且要把筋膜去掉,不然会影响菜的口感。
3、辣椒和花椒的量随自己的口味放,如果喜欢更麻一点的,还可以放一些麻椒。
4、牛肉不要煮太久的时间,只要肉片展开,颜色变白即可盛出。
5、郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下,然后按自己口味酌情添加。
4、辣子鸡
这道菜光看卖相,红红火火,似乎只剩下了鸡肉和辣椒。吃一块鸡肉,外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。
通常在外面吃到的,都是用油炸过的。我们在家里做,自然是越省油越好。所以,我改良了做法,更适合居家一试。
具体制作方法
第一步:准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。
第二步:将花生仁炸熟备用。
第三步:将鸡肉冷水下锅,再放入姜片和一小勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,再将鸡肉煮三到五分钟,然后捞出备用。
第四步:往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖,然后腌制15分钟左右。营养美食网QQ:2037841789我们一起学做饭吧!
第五步:锅中倒入适量的油(比平时炒菜的油量稍多一点即可,另外最好用平底锅),然后将鸡肉一块块的放入锅中,小火开始半煎半炸。
第六步:第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。
第七步:将油温烧高一些,然后将鸡肉再次放入锅中,煎炸三十秒左右捞出。(这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆)
第八步:锅中留一点点留油,然后将花椒和干辣椒放入锅中,小火煸炒至出香味。
第九步:将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。
第十步:将油炸花生米放入锅中,再撒少许熟白芝麻,煸炒匀均即可盛出上桌。
小提示
1、用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。
2、在剪辣椒段的时候,要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。
3、在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候,一定要把盐放足。
4、可以用现成的油炸花生米,这样更省事一些。
5、水煮鱼
这个方法用到的油只比平时炒菜略多一些,既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理,而且很好的去除了鱼腥味,又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。总之,不比外面餐厅的味道差。
具体制作方法
第一步:准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
第二步:将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
第三步:锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
第四步:锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。
第五步:往锅里倒入适量的热水。
第六步:将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
第七步:将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)
第八步:煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。
第九步:换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
第十步:将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。
小提示
1、关于怎么片鱼片,在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中,有详细的介绍。
2、做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼
3、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
4、煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
6、宫保豆腐
豆腐的做法有很多种,这道宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,只是将鸡丁换成了豆腐。另外,我为口感更加清爽,特意将花生换成黄瓜。这道菜色泽红润,味道鲜辣甜香,是一道非常下饭又易做的家常菜肴。
豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
具体制作方法
第一步:准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
第二步:将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。
第三步:锅中倒入适量的油,油热后将豆腐放入锅中,小火慢炸。(在豆腐刚放入锅中时,如需翻动,轻轻晃动锅即可,千万不要用铲子翻动,容易将豆腐弄碎)
第四步:豆腐炸至表面金黄时捞出。如图
第五步:准备碗汁。取一只干净的碗,然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味,所以放盐的时候要注意一些)
第六步:锅中倒入适量的油,油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味,再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱,煸炒出一些红油,这样成菜的颜色更漂亮。)
第七步:将豆腐放入锅中翻炒匀均。
第八步:将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。
第九步:将碗汁倒入锅中,大火烧开后再淋少许香油,翻炒匀均即可出锅。
7、酱肉丝
这是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝,口感丰富、相得益彰。
以前经常在餐厅吃这道菜,后来在家多次练习,终于做出味美可口的京酱肉丝。以下就和大家分享一下我的做法。
具体制作方法
第一步:准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。
第二步:将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。
第三步:往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉,然后抓匀腌制10分钟备用。
第四步:锅中倒入适量的清水,水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟,然后捞出备用。
第五步:锅中倒入适量的食用油,油热后将肉丝放入锅内,迅速滑开。
第六步:直至肉丝全部变白即可捞出备用。
第七步:锅中留少许底油,然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中,小火煸炒。
第八步:煸炒至白糖全部融化,开始从锅底往上冒小泡。
第九步:将肉丝放入锅中煸炒匀均,让每个肉丝都粘满酱汁,然后在出锅前淋少许香油即可。
小提示
1、做这道菜,最好选用猪里脊肉。
2、大葱一定要选择新鲜、鲜嫩的。
3、还可以再搭配一些黄瓜条,口感会更好。
8、五香毛豆
具体制作方法
第一步:准备食材。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。
第二步:将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟,然后反复揉搓几下,将毛豆清洗干净。
第三步:用剪刀将毛豆的硬角剪掉。
第四步:锅中倒入适量的水,然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中,大火烧开后转小火煮10分钟,让调料的香味充分的煮出来。
第五步:将毛豆放入锅中,再放入2勺盐和几滴食用油,大火烧开后转小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个小时即可食用。(在煮的时候,全程不要盖锅盖,这样煮出来的颜色会更漂亮,放一点点油也是同样的道理)
9、红烧肉
红烧肉不同的地方有不同的做法,比较著名的有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉、本邦红烧肉等,虽然都是用五花肉、酱油、糖,但是口感和味道却都不太相同。以下,给大家介绍一种最简单的红烧肉做法,保证一学即会。
具体制作方法
第一步:准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
第二步:五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。
第三步:焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
第四步:炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
第五步:煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
第六步:将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒,让每块五花肉都裹上糖色。
第七步:放入姜片继续翻炒。
第八步:加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、2个八角,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
第九步:收汁。
第十步:装盘上桌。
10、啤酒鸭
这道啤酒鸭,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜。鸭肉与啤酒的麦芽香味融合,味道更加醇厚,入口鲜香,回味微甜,色泽红亮诱人,是一道非常美味的简单家常菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸭子半只、啤酒一罐、红椒一个、尖椒一个、葱一段、姜一小块、八角两个、香叶两片。
第二步:将鸭子剁成块、红椒切块、尖椒切块、葱切段、姜切片备用。
第三步:锅中放入适量水,水烧开后将鸭块放入锅中,再放入两勺料酒。再次烧开后,将鸭块捞出备用。
第四步:锅中倒入适量的底油,油热后放入鸭块,小火开始煸炒。将鸭块中的所有水份都煸炒出来。
第五步:将八角、香叶、姜片、大葱放入锅内煸炒出香味。
第六步:往锅内放入两勺冰糖、一勺老抽,然后继续煸炒1到2分钟。(使鸭肉充分上色)
第七步:将啤酒倒入锅内,再放入两勺盐。大火烧开后,转小火炖煮15分钟。(如果鸭肉块比较大,可以往锅中再加一些水,然后延长炖煮的时间)
第八步:将红椒、尖椒块放入锅中煸炒1到2分钟。
第九步:关火装盘即可。
11、东坡肉
东坡肉,传统名菜。其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口,深受众多人喜欢。
慢火、多酒是做这道菜的窍门,所以通常要炖制很久才好吃。用电高压锅来做完全是为省时省力,如果大家时间充裕,可以用普通砂锅来做。
具体制作方法
第一步:准备食材。五花肉800克、酱油100毫升(30毫升老抽、70毫升生抽)、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。
第二步:将五花肉切大块,姜切片。
第三步:五花肉冷水下锅,煮开后焯五分钟,然后捞出备用。
第四步:将清洗干的香葱铺在锅底。
第五步:把姜片放在香葱上。
第六步:将五花肉肉皮朝下放在锅内。
第七步:将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。
第八步:盖好高压锅锅盖,选择炖肉按键。
第九步:第一步压制结束后,将肉块翻一下,让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。
12、珍珠圆子
这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿,外层包裹着糯米。蒸熟后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,米粒晶莹洁白、油亮发光,如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱,非常适合家宴食用。营养美食网微信号:ms6599我们一起学做饭吧!
具体制作方法
第一步:准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。
第二步:糯米清洗干净,然后浸泡5个小时。
第三步:将姜切末放入碗中,然后倒入3勺水,浸泡半个小时备用。
第四步:开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油,然后朝一个方向不停的搅拌,直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒,接着朝一个方向搅拌匀均。(拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油,因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色)
第五步:将姜末和姜水分三次放入肉馅中,每放一次都要将充分搅拌匀均。
第六步:将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。
第七步:将拌好的肉馅反复摔打几次,让其更加上劲。
第八步:将胡萝卜切成薄片,铺在蒸笼上备用。
第九步:取适量肉馅放入在手中,揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中,让肉圆表面粘满糯米。
第十步:将所有肉圆放在萝卜片上,开水上锅,大火蒸25分钟即可。
13、香辣虾
这道香辣虾有一点干锅的感觉,汁浓味道,色泽红亮,香辣诱人,方法简单,很适合居家制作。
具体制作方法
第一步:准备食材。鲜虾500克、芹菜200克、大葱200克、姜适量、香菜、干红辣椒适量。(辣椒的量随自己的口味来)
第二步:将虾须剪掉。
第三步:去掉虾线。
第四步:芹菜切段、大葱切段、姜切片、红辣椒剪成段、香菜切段备用。
第五步:锅中倒入少许油,油热时将虾放入锅中半煎半炸至全部变色,如图。然后沥干油,盛出备用。(我用的半煎半炸的方法,这样比较省油。如果想口感更加酥脆,大家可以改成油炸)
第六步:锅中倒入少许油,油热后放入干辣椒、2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油,然后放入姜片煸炒出香味。
第七步:将虾放入锅中煸炒匀均。
第八步:将葱段和芹菜放入锅中煸炒1分钟。
第九步:调味,放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均,出锅前再撒少许白芝麻即可。装盘后可以再放一些香菜点缀。
14、腐乳猪蹄
这道腐乳猪蹄软糯咸香,入口Q弹,越啃越让人上瘾。而且做法简单,零失败,厨房小白也可以试试哦~
具体制作方法
第一步:准备食材。猪蹄两个、腐乳4块、姜适量、干红辣椒3个。(剁猪蹄是个力气活,如果可以,还是麻烦卖肉的老板帮忙剁好吧~别难为自己~)
第二步:将猪蹄提前放入清水中浸泡5-6个小时。(这一步是为去除猪蹄中的一些杂污,以便更好的去除腥味。值得一提的是,现在天气越来越热,最好将整盆放到冰箱冷藏室中)
第三步:将腐乳压碎备用,如图。
第四步:焯水。将猪蹄冷水下锅,然后倒入两勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,将猪蹄捞出备用。
第五步:锅中倒入一点点油,油热后将猪蹄放入锅中,小火煸炒至猪蹄表面微黄。
第六步:往锅中放入15克左右的冰糖,小火煸炒至冰糖融化(全程一定要用小火,不然容易糊锅)。再把姜片、干辣椒放入锅中煸炒匀均。
第七步:将腐乳倒入锅中,再倒入1勺酱油煸炒匀均。
第八步:倒入大一碗水,再放入1勺盐。大火烧开后转小火炖一个半小时。(盐不用放太多,因为腐乳中有盐味。另外,也可以用高压锅来炖,省时省力~)
第九步:时间炖足后,转大火将锅中多余的汤汁收干即可装盘上桌。
15、大盘鸡
大盘鸡,很多人喜欢。其菜品色彩鲜艳、有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆、辣中有香、粗中带细、是餐桌上的佳品。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸡腿两个、鸡翅三个、土豆两个、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、姜适量、蒜适量。调味料有:食用油适量、郫县豆瓣酱两勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一罐。
第二步:将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
第三步:锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。
第四步:锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。
第五步:将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。
第六步:将鸡块放入锅中煸炒匀均。
第七步:放入冰糖、生抽煸炒至上色。
第八步:将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。
第九步:将土豆放入锅中炖15分钟。
第十步:在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。
第十一步:将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。
第十二步:放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。
第十三步:最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
小提示
1、传统做大盘鸡,是用整鸡剁成块来做的。家常做法,一只鸡一次吃不完,所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候,可以用整鸡,也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。
2、剁鸡肉需要稳、准、狠,是个力气活,尤其是剁冷冻后的鸡肉。实在搞不定,就把这个光荣的任务交给男同胞,你只负责站在一旁称赞就可以啦~
3、啤酒可以使这道菜增香不少,所以不建议换成水。
4、郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因,这个时候可以先尝一下整锅菜的味道,需要多少放多少。
5、大盘鸡的汤汁非常美味。所以,收汁的时候不用收得太干,留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、烤馕是提前在外面买的,几块钱一个。如果没有烤箱,就直接切成块放在盘里,大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。
16、梅菜扣肉
梅菜扣肉,一道无论你是否喜欢吃肥肉,都可以吃上几口的硬菜。其口味咸鲜,肉质软烂,肥而不腻,梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮,汤汁黏稠鲜美,配上一碗米饭,真真是极好的。
梅菜扣肉的方法很多,而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。
具体制作方法
第一步:准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
第二步:将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。
第三步:汤锅中加入清水,放入五花肉。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
第五步:锅中加入油。油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。
第六步:锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少许酱油即可。
第七步:将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中。
第八步:将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
第九步:上火蒸两个小时即可。
18、酸菜鱼
非常喜欢吃酸菜鱼,每到川菜餐馆吃饭,这道菜肯定是必点。其鱼肉鲜嫩、酸辣可口,非常开胃。其实酸菜鱼在家里做不难,以下详细介绍。
具体制作方法
第一步:准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。
第二步:开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾),然后去除腹部黑膜再清洗干净,接着去除鱼线,然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。
第三步:一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
第四步:片好一面后,将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。
第五步:将鱼骨剁成小段儿。
第六步:鱼肉皮朝下放在菜板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。
第七步:一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。
第八步:将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。
第九步:将片好的鱼片放入一个大碗内,放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀,然后让其腌制20分钟。
第十步:锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。
第十一步:将酸菜放入锅中煸炒一分钟。
第十二步:将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。
第十三步:加入适量的热水,水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。
第十四步:将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。
第十五步:这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中,轻轻晃动锅。
第十六步:将成熟的鱼片倒入大碗中。
第十七步:锅中放少许食用油,油热的时候放入红辣椒和花椒。
第十八步:将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。
小提示
1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼。
2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到,就可以像我一样,买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。
3、最好准备两把刀,一把是斩骨刀,用来切下鱼头,剁鱼骨。一把是切片刀,用来片鱼片。两把刀分工不同,外形和重量也不同。
4、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
5、煮鱼片的时候,一定要用小火,而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
19、干锅排骨
推荐理由:排骨外焦里嫩、口口留香、莴笋脆爽、香辣下饭。
具体制作方法
第一步:准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量。
第二步:将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。
第三步:冷水下锅。将排骨焯一下。
第四步:将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。
第五步:将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。
第六步:煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。
第七步:将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
第八步:锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
第九步:将莴笋放入锅中煸炒匀均。
第十步:将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油。
第十一步:将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。
20、香卤鸡爪
具体制作方法:
第一步:准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。
第二步:鸡爪清洗干净,去掉上面残留的干皮,然后将鸡指甲剁掉。
第三步:把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包(没有料包可以不用),然后放入锅中,再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中,一次性倒入800毫升左右的清水,大火开始煮。
第四步:再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。
第五步:大火烧开后,将汤里的浮沫撇出,然后转小火炖10分钟。
第六步:关火,浸泡3个小时后,即将鸡爪捞出食用。
冷菜牛肉的做法窍门
做凉拌牛肉最好选用熟的牛腱肉或带筋的牛肉,这样吃起来口感比较好些。牛肉在切片之前,必须先冷却到凉透(最好冷藏过夜),因为热的牛肉切片时容易散掉。
切的时候要尽量切得薄,这样更容易入味些,而且要顺着肉丝的纹路切,这样口感比较好。把牛肉片切以后放入拌菜盆或大碗中,就可以开始准备调味料了。
做法一:
把牛肉薄片放入拌菜盆,加入蒜泥、黄瓜丝、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成。
做法二:
切好的牛肉片上面放上生的洋葱丝、香菜段,然后用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和白糖调成味汁,浇在牛肉片上面,再浇点煮牛肉的原汤,拌匀就可以吃了。
手撕凉拌牛肉做法窍门的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于冷菜牛肉的做法窍门、手撕凉拌牛肉做法窍门的信息别忘了在本站进行查找哦。
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