牛肉洋葱烧麦步骤 牛肉洋葱烧麦怎么做
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牛肉烧麦怎么做
烧麦又称烧卖,是一种薄面皮包裹馅料上笼蒸熟的小吃。做好的烧麦形如石榴,顶部蓬松如花,洁白晶莹,皮薄馅大。烧麦南北方做法不太相同,主要是馅料不同,南方多是带糯米馅的,北方烧麦肉馅居多。作为一个天津长大的孩子,从小到大吃的烧麦都是牛肉馅或羊肉馅的。一方水土养一方人吧,所以我家最喜欢的还是北方的传统烧麦。
牛肉烧麦是天津回民馆比较有特色的小吃,内馅鲜香多汁而且口味稍重,皮薄但筋道润滑,在天津一些老的回民馆中特别受欢迎。
今天和大家分享这款牛肉烧麦的做法,从调馅到怎样不用擀面杖就能做出漂亮的荷叶边,会仔仔细细,一步不拉的分享给大家,喜欢的朋友继续往下看吧。
——灌汤牛肉烧麦——
【食材】
主料;牛肉馅300克、饺子皮25张
调料:洋葱半个(约120克)、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量
【做法】
步骤1、食材展示。(这里重点要说一下花椒水的制作,取一把花椒粒放入碗中,冲入沸水焖20分钟即可使用,这碗花椒水也是让牛肉馅鲜嫩多汁,不膻不柴的关键。)
步骤二,怎样调制牛肉馅鲜香多汁不干不柴;1、牛肉馅中放入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜、十三香、鸡粉、葱姜末、食盐搅拌均匀;2-3、分次加入花椒水,每一次都是肉馅把花椒水完全吸收后再加入,直至牛肉馅呈细腻粘稠状态;4-6、把切好的洋葱末放入搅拌好的牛肉馅中,淋上香油、食用油,用时拌匀即可。(牛肉馅肥瘦比例最好是二八或三七,今天的牛肉馅泽瑞妈特意买了些瘦牛肉又挑了一小块牛胸口的肥肉搅在一起,这样调出来的肉馅才会油润鲜香,而且带汤汁哦)
步骤2做皮:今天偷懒了,直接买的饺子皮,买回的饺子皮厚,不适合直接做烧麦皮,泽瑞妈教你不用擀面杖,直接用手捏出漂亮的荷叶边。1-2、买回来的饺子皮三四张叠在一起;3-4、在一边折一下,用手捏薄;5-6、打开,再重复折捏一圈,捏完一圈后把捏好的皮分开就是一个个带着荷叶边的烧麦皮了。这样做出来的烧麦皮不但更薄,而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散。
步骤三,包馅和蒸制;做好的烧麦皮包入适量馅料,顺势兜起,用虎口鞠一下就可以了,这时候蒸锅开始烧水,做好的烧麦码入蒸屉中(蒸屉一定要刷油或垫上蒸屉布),放入蒸锅,上汽后中火蒸10分钟即可。
出锅啦!真香啊!
小贴士:
1、牛肉馅中搅入花椒水的量根据自家买的牛肉含水量来决定。
2、用饺子皮来捏烧麦皮的时候如果觉得沾,可以适当沾些淀粉防沾。
猪肉和牛肉洋葱馅的烧麦的作法
食材与明细
面粉适量
牛肉馅半斤
洋葱一个
温水适量
盐适量
植物油适量
鸡精适量
生抽适量
1.
将面粉倒入适量的开水,用筷子搅拌成雪片状。
2.
用手把面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时,揉面时可酌情加水。
3.
饧面的时候准备好牛肉馅,加入适量盐、生抽、鸡精、玉米油
4.
把牛肉馅搅拌上劲,边搅边加入泡好的花椒水。
5.
将洋葱切碎,挤去水分,倒入肉馅中拌匀。
6.
将醒好的面团搓成长条,揪出均匀的剂子。
7.
把剂子团圆,擀成荷叶边的烧卖皮。
8.
将馅放在皮的中间,把皮用虎口轻轻收拢,烧卖就包好了。
9.
将烧卖入锅中火蒸20分钟。
牛肉洋葱烧麦怎么做
料
面粉
牛肉
圆葱
葱蓉、姜蓉
甜面酱或腐卤汁
生抽
食用油
精盐
五香粉
鸡精
香油
牛肉圆葱烧麦的做法
用开水逐渐倒入1/2的面粉中,边倒边用筷子搅拌,然后继续添加温水同剩余面粉全部和成一个面团,盖上容器,放置30分钟。
将食用油、葱蓉(因圆葱馅也可不放少放)、姜蓉、花椒面、香油、甜面酱和鸡精,放入牛肉馅中顺时针搅拌,将圆葱汁(圆葱剁碎攥干的汁)放入肉馅中搅拌均匀。
面团分别擀制成饺子皮大小,用面粉将5、6片面皮落在一起,两手按住边缘一上一下扭动,面皮出现花边状,烧麦皮制成。
将肉馅和圆葱搅拌均匀,最后添加食盐拌匀。(在包馅前拌菜、最后添加精盐菜馅不易出水)
菜馅放入面皮中间,五指拢住边缘向中间靠拢在立面的1/4除形成群状,也可两只手同时向中心拢捏。
烧麦上屉大火水沸后,改中火蒸15分钟,美味烧麦出锅了!
小贴士
蒸饺子、烧麦时,烫面的面皮柔软不硬。
在制菜馅时,我的习惯是不焯水,剁菜时的菜汁可添加到肉馅中,即保留蔬菜的原味,又防止营养的流失。
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