炸的牛肉丸有白色颗粒干炸牛肉丸不脆怎么回事-菲力牛肉网

炸的牛肉丸有白色颗粒干炸牛肉丸不脆怎么回事

大家好，今天小编来为大家解答炸的牛肉丸有白色颗粒这个问题，干炸牛肉丸不脆怎么回事很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炸牛肉丸子的商用配方

食材：牛肉500克、盐8克、味精、鸡粉各10克、冰水150克、生粉100克

1、牛肉下料理机下盐，先下50克水搅拌2分钟搅拌粘稠

2、再下入50克水一次搅拌5分钟至粘稠

3、下入剩余水再一次搅拌10分钟至粘稠

4、取出肉泥下入味精鸡粉生粉快速在同一方搅拌即可

5、锅中下油80度左右下丸子炸制定型再转大火炸熟

牛肉丸子一炸就扁了怎么办

淀粉放的太少。

制作方法

1、准备好用机器搅成肉末的新鲜牛肉馅500克；

2、把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉搅拌；

3、搅好后将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，等候下油锅；

4、烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内；

5、慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出；

要点、搅拌肉馅时要顺时针方向搅拌，使肉馅拌成均匀的膏状。

干炸牛肉丸不脆怎么回事

牛肉丸子做出来不脆的原因是因为没有复炸

食材：牛腿肉（也叫腱子肉）/牛肋条、生姜、鸡蛋、盐、油、五香粉、十三香、花椒、红薯淀粉、味精。

一、剁牛肉馅。剁到用刀划一下不连筋的程度。

二、备料。姜30g，切成小颗粒状。

三、调味。五香粉5g、十三香5g、1个鸡蛋、盐10g、少许自己焙好的花椒粉，放入肉中，搅拌均匀。

四、和水淀粉。300g红薯淀粉用水和开，淀粉拿起来，能拉成一条线，稠一点点。

五、做蘸料。焙好的花椒擀成粉，过下筛，放入盐、少许味精拌均匀。

六、炸丸子前准备工作。起锅烧油，油要宽。同时把淀粉放入肉中搅拌，最后倒入香油。

七、炸丸子。六成油温，挤丸子下锅。定型后捞出。再复炸一遍即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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