洋葱土豆牛肉彩椒炒鸡蛋(家常菜做法)

很多朋友对于洋葱土豆牛肉彩椒炒鸡蛋和家常菜做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

家庭炒菜大全菜谱

家庭炒菜大全菜谱

家庭炒菜大全菜谱，在我们的生活中充斥着各个各样的饮食，大家也都知道，大部分的饮食对我们的身体也是有影响的，每种饮食都有不一样的价值，以下了解家庭炒菜大全菜谱。

一、【黄瓜炒肉片】

制作配料：黄瓜1根胡萝卜半个豆干2个瘦肉1块大蒜2个生抽2勺老抽1勺蚝油1勺盐半勺胡椒粉适量淀粉1勺

制作方法：

1、准备所需要的食材；

2、瘦肉切片；

3、装在碗中清洗干净，挤干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，最后淋些食用油锁住水分；密封放在冰箱腌渍2个小时以上；

4、黄瓜洗净切成菱形片；胡萝卜去皮后切成菱形片；

5、锅里加点食用油，把腌好的肉片倒在锅里滑熟，盛出备用；

6、另起锅加入植物油，把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软；把黄瓜片也加进去翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀；再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅；

二、【五花肉炒苦瓜】

制作配料：苦瓜1根五花肉1块生抽1勺老抽1勺蚝油1勺盐半勺料酒1勺大蒜2个八角2个

制作方法：

1、准备所需要的食材；

2、苦瓜洗净去掉瓤，切成薄片；开水下锅焯水1分钟左右，捞出来过下凉水；

3、五花肉切成薄片备用；

4、热锅凉油，把五花肉加进去翻炒至变色，期间可以加入适量的花椒八角提香；再来调味：加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀，加点清水焖上几分钟，彻底把肉片炒熟，盛出来备用；

5、另起锅，把蒜片加进去翻炒出香味，再把苦瓜加进去翻炒均匀；

6、再把炒熟的五花肉加进去，加点盐翻炒均匀即可出锅；

三、【彩椒炒牛肉】

制作配料：牛肉1块红椒半个黄椒半个生抽2勺老抽半勺蚝油1勺盐半勺蜂蜜小葱适量生姜2片淀粉1勺

制作方法：

1、准备所需要的食材；

2、牛肉切成薄片，用清水清洗干净；

3、把水分挤干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀；然后加入1勺淀粉拌均匀，最后用油封口锁住水分，腌渍2个小时；

4、腌好的牛肉放在锅中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，变色后翻炒一会儿就可以了；

5、另起锅加入食用油，把蒜片和彩椒加进去翻炒，可以淋点清水大火翻炒；然后加入盐调味；

6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅；

四、【香芹炒豆干】

制作配料：豆干5-6片香芹1把生抽1勺老抽半勺盐半勺水淀粉小半碗大蒜2个

制作方法：

1、准备所需要的食材；

2、香芹洗净切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋处理掉就可以；

3、豆干洗净切小段备用；

4、锅中加少一点的植物油，油热后把豆干加进去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀；

5、另起锅少加一点植物油，把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒；加点清水炒至断生，加盐调味；

6、再把豆干加进去，淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅；

五、【家庭版鱼香豆腐】

制作配料：豆腐1块胡萝卜1/3个木耳1小把酱汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉1碗清水

制作方法：

1、准备所需要的食材；

2、豆腐切成1厘米左右的小方块，再开水下锅焯水2分钟左右；

3、木耳提前泡发30分钟左右；把胡萝卜、木耳切成丝，大蒜切片备用；

4、再来调个酱汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉，一碗清水，调成料汁；

5、锅中热油，把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软，再把豆腐也加进去；

6、再把酱汁倒进去；大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠，出锅之前加入葱花或是香菜；

1、西芹百合炒虾仁

主料：西芹200克、百合1个、虾仁4只、红椒20克

辅料：盐适量、五香粉适量、姜适量、葱适量

步骤：

1、西芹洗净切块，红椒切丝

2、百合洗净掰开

3、虾仁去掉泥线

4、葱姜备用

5、少许油爆锅

6、放入西芹

7、放入虾仁继续翻炒

8、放入红椒丝

9、放盐适量

10、放入百合继续炒

11、撒点五香粉即可出锅

2、至尊黄金蛋炒饭

主料：米饭适量、蛋黄适量、洋葱适量、青瓜适量、红萝卜适量、小葱适量

辅料：植物油适量、盐适量

步骤：

1、准备好新鲜的洋葱、青瓜、胡萝卜。

2、米饭一碗。

3、鸡蛋两个。

4、洋葱、青瓜、红萝卜切丁。

5、小葱切花备用。

6、用矿泉水瓶吸出蛋黄。

7、挤到碗中。

8、搅拌好备用。

9、加入米饭拌均。

10、热锅热油下饭。

11、翻炒二分钟。

12、加入洋葱丁、红萝卜丁、青瓜丁、盐。炒两分钟。

13、洒上小葱花。

14、起锅装盘。

15、色泽诱人，营养丰富~！

3、京酱肉丝

主料：猪里脊肉180克

辅料：大葱白70克、葵花籽油适量、料酒适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、酱油少许、甜面酱25克、白糖4克、清水少许、鸡精少许

步骤：

1、准备好需用的原料。

2、将里脊肉切成丝，放入料酒、白胡椒粉、酱油、淀粉拌匀后腌味十分钟，再加入少许葵花籽油和匀（这样可以让炒好的肉丝更细嫩）。葱白切段，每段再纵向切成长细丝。

3、将切好的葱丝放入盘中垫好，待用。

4、小碗中放入甜面酱、白糖、清水调匀。

5、烧热炒锅到入适量葵花籽油，再放入调好的甜面酱。

6、油爆至甜面酱出香。（炒酱时火不能太大，以免酱糊）

7、转大火，放入肉丝同炒。

8、快速翻炒肉丝，使其都均匀地裹上酱汁，至肉丝熟，调入少许鸡精炒匀，关火。（肉丝在锅中烹炒的时间不能太长，以免失去细嫩的口感）

9、出锅，将炒好的肉丝装入垫有葱丝的盘中，上面再撒入少许葱丝，吃时拌匀即可。

4、小叶版鱼香肉丝

主料：猪里脊肉适量、胡萝卜适量、木耳适量

辅料：食用油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、味精适量、淀粉适量、清水适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量

步骤：

1、准备材料，木耳（提前泡发）摘洗干净，切丝，胡萝卜切丝，葱切斜刀，蒜切片，里脊肉切的时候不要切太细，容易碎

2、切好的肉丝放入盆内，放入料酒

3、一点盐

4、胡椒粉一点点

5、放入淀粉

6、拌匀后放置十分钟

7、取碗，加入适量清水，放入老抽

8、放入盐，因为豆瓣酱本身盐份很重，所以少放些。如果口味比较轻，调汁时也可以不放盐

9、放入醋，多少依个人喜好，我放的`稍微多一些，因为比较喜欢吃酸味重一点的

10、放一点糖

11、放入葱花和蒜片

12、放入味精

13、放入淀粉搅拌均匀

14、锅内放油烧热，油量比平时炒菜时稍微多些

15、放入肉丝炒熟

16、把炒好的肉丝盛出备用

17、锅内放少量油烧热（因为刚炒过的肉丝里还有不少油，所以少放一点就可以了）

18、放入豆瓣酱，小火煸炒出香味

19、放入炒好的肉丝

20、放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟

21、分几次倒入芡汁勾芡即可

22、出锅装盘

5、蕃茄黄瓜炒鸡蛋

主料：番茄适量、黄瓜适量、鸡蛋适量

辅料：盐适量、味精适量

步骤：

1、看看原料吧

2、番茄去皮切块待用。

3、黄瓜切片待用。

4、鸡蛋打散炒熟待用。

5、黄瓜在锅中提前煸一下。

6、葱花炝锅，放入番茄盐炒匀。

7、放入处理好的黄瓜和鸡蛋。

8、翻炒均匀即可。

9、看看成品吧

6、宫保鸡丁

主料：鸡脯肉2块

辅料：花生米适量、青辣椒1个、青蒜苗2棵、生抽适量、白糖适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣适量、盐适量、老醋适量、花生油适量

步骤：

1、花生米炒熟，各种材料备用。

2、鸡脯肉切丁。

3、用蛋清抓匀，养20分钟。

4、用蛋清抓匀，养20分钟。

5、青椒.干红辣椒.青蒜切丁备用。

6、盐.醋.生抽.白糖放到碗里调匀。

7、锅里放油，下入葱姜爆香。

8、放入干红辣椒.郫县豆瓣煸炒。

9、放入鸡丁滑开。

10、放入调好的料汁翻炒，然后放入青椒.青蒜丁稍炒。

11、最后到入花生米翻匀，出锅。

12、好吃下饭的宫保鸡丁.....

13、好吃下饭的宫保鸡丁。

14、开吃.....

7、芝士饭团

主料：米饭160克、洋葱40克、土豆90克、水果玉米50克、小烤肠3根、培根一片、胡萝卜35克

辅料：黄油10克、生抽少许、盐矢量、丘比黄瓜酱2勺、马苏里拉奶酪适量

步骤：

1、准备食材，培根、奶酪解冻

2、胡萝卜、洋葱、土豆切小块，土豆过水清洗2—3遍

3、上锅坐水，水开后，倒入土豆煮熟，土豆丁要煮到绵软，

4、培根解冻后，取一片，切成小片，小烤肠也切成小丁

5、继续用煮完土豆丁的水，将水果玉米煮熟

6、开火，放上不沾锅，锅稍热后，放入10克黄油，融化

7、倒入洋葱片，翻炒几下，爆香

8、把洋葱片用锅铲推到一边，倒入培根，用锅底的黄油，煎一下培根，炒出香味

9、倒入土豆丁，翻炒几下

10、将胡萝卜丁倒入，混合，翻炒

11、倒入剩下的水果玉米和烤肠，混合翻炒均匀。

12、倒入米饭，和菜翻炒均匀后，加少许生抽和盐上色调味即可

13、米饭炒好装盆，稍冷却一下

14、因为用的是隔夜米饭，这样的米饭做炒饭，米饭粒粒分明，但不易于成团，再加入2勺左右的丘比黄瓜酱，丰富味道，并增加米饭的粘性，易于成团

15、倒入适量马苏里拉奶酪，（我加到米饭里的奶酪过少，应该再加倍加量，拉丝效果会更好）

16、用冰淇淋勺挖米饭（中号冰淇淋勺）

17、用手稍微按压一下

18、所有材料做了8个半的米饭团，最后不够一个完整的球了

19、米饭球我做了两种，一种表面直接放马苏里拉奶酪，一种先挤蕃茄沙司，再放马苏里拉奶酪。

20、烤箱预热180度，烤10分钟，表现的奶酪融化就可以

21、烤好，装盘

22、鲜艳些的是表面挤了蕃茄沙司的，颜色浅些是直接放奶酪的，对比看，还是挤蕃茄沙司，会漂亮些

23、味道非常好吃，酸甜咸香

24、做了8个半的米饭球，我一个人吃了6个，要变大胃王了

25、好吃

26、经常变着花样做饭给自己吃

27、我米饭内加的马苏过少，拉丝效果不好，下次做，不能再这样小气了

8、台式赛螃蟹

主料：鳕鱼肉180克、胡萝卜1根、太白粉1.5茶匙

辅料：咸蛋黄2-3颗、蛋白4颗、姜一小勺、葱2根、鲜奶3茶匙、盐1/3茶匙、白糖1/2茶匙

步骤：

1、鱼肉加入少许盐和酒拌匀，上锅蒸熟。

2、把蒸熟的鱼肉取出，并且剥成小块备用。

3、胡萝卜去皮后，用汤匙刮成胡萝卜末，这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。

4、蛋白加入调味料打均匀，再加入蒸熟的鱼块，拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎，再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。

5、先炒蛋黄，热锅入油，再放入胡萝卜用小火慢炒。

6、炒到胡萝卜软化后出油，呈现橘黄色。

7、加入拌过的咸蛋黄炒。

8、炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡，可以稍微加点盐。

9、另取一干净锅炒鱼肉蛋白，锅中加入油炒香姜末，这时候油可以多一点。

10、再倒入鱼肉蛋白，用推动锅铲的方式，将边缘以及底部熟的部分推到中间，此时火要小一点儿哦。

11、当蛋白半凝固的时候，加入葱花。

12、自锅边淋点儿米酒，之后熄火。

13、稍微拌一下即可。

14、盛入盘中，中间放上炒好的蟹黄，完成。

9、醋溜土豆丝

主料：土豆1个

辅料：白醋适量、干红辣子适量、青红椒适量、盐适量、花椒10粒、葱蒜适量

步骤：

1、土豆洗净去皮。

2、先切片。

3、再切丝

4、再切丝。

5、泡入清水中，清洗几遍。

6、沥干水分。

7、葱切段，蒜切片。

8、青红椒切丝，花椒洗净控干水分。

9、坐锅入油，稍热，下花椒炸制。待花椒颜色变成棕色时捞出。

10、炝入红椒、葱、蒜。

11、煸香。

12、倒入土豆丝。

13、放白醋，适量的水和盐，炒匀。

14、放青红椒，装盘。

10、咖喱鸡排饭

主料：鸡胸肉1块、米饭200克

辅料：土豆3个、咖喱调味料2块、麻辣鲜1勺、黑胡椒粉1勺、葱花2克、姜丝2克

步骤：

1、鸡胸肉

2、从侧面剖开

3、放麻辣鲜、黑胡椒粉腌制10分钟

4、腌制好的鸡肉沾满鸡蛋液

5、裹上面包糠

6、抖落多余的面包糠

7、电饼铛预热，放油，把鸡排放上去煎

8、煎至两面焦黄

9、土豆削皮

10、切块

11、油锅烧热

12、放葱花、姜丝爆香

13、咖喱料

14、倒入土豆块翻炒一下，加咖喱料、加开水炖至汤汁收浓，关火

15、蒸熟的米粉装碗内压实

16、米饭倒扣在盘中，鸡排切块码入盘中，倒入咖喱土豆。怎么样，不错吧?

炒菜的技巧

1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3、糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

5、放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

8、用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

9、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。

10、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

12、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

13、腌制豆角新法。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸（注意避免破损或虫蛀的豆角混入），层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。

14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花（白膜）。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。

15、芥末做泡菜。做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。

16、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

17、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

19、芥末辣味的去除。芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

20、麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。

21、汤过咸处置三法。如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。

22、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。

23、菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

24、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。

25、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。

26、腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。

27、去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

28、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

2、四个习惯易致癌

（1)炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

（2)炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

（3)油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200摄氏度以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

烹调时，应控制油温在150摄氏度～180摄氏度左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

（4)剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

200道家常菜千万别错过

200道家常菜｜千万别错过

一、鸡蛋抱豆腐+炸茄盒，

香辣鸡翅+腐竹炒木耳，

火腿黄瓜+青椒炒腊肉，

小炒西兰花+白菜炒腊肉，

香辣牛肉干+番茄牛腩，

肉沫蒸蛋+洋葱鸡胸肉。

二、青椒炒鸡+豆角炒土豆，

西红柿虾滑土土豆香肠，

西兰花鸡胸肉+炒平菇，

莴笋炒肉+酱汁荷包蛋，

肉沫豆角+烤红薯片，

香辣鱿鱼+风干鸭脖。

三、蒜香鸡爪+茄汁豆腐，

香辣鸡珍+豆角炒腊肉，

鸡翅土豆条清炒秋葵，

梅菜烧肉+彩椒炒腊肠，

午餐肉炒蛋+青椒查鲍菇，

金钱蛋+蒜香鸡胸。

四、爆炒猪肝肉沫豌豆，

五花肉炒豆角，

午餐肉炒土豆，

肉沫香菇+蒜蓉菠菜，

香油滑鸡+腊肠炒辣椒，

腊肠炒蒜苔+西兰花炒，

鸡肉排骨烧土豆+土豆午餐肉。

五、柠檬手撕鸡西红柿鸡蛋，

纸杯舒芙蕾+蚂蚁上树，

肉沫豆腐红薯饼，

干锅土豆+蒜香虾滑，

洋葱土豆片凉拌皮蛋，

红烧茄子牙签肉。

六、土豆肉肠+蒜蓉油麦菜，

清蒸鲈鱼+白玉菇炒蛋，

清蒸鲈鱼+白玉菇炒蛋，

肉沫豆腐+鸡蛋炒豆芽，

辣炒鸡心+荷兰豆炒鸡蛋，

辣炒鱿鱼+午餐肉炒蛋。

七、宫保鸡丁+金汤花胶，

番茄土豆+辣椒炒肉，

辣炒猪肝+虎皮尖椒，

荷兰豆炒虾仁+耗油生菜，

火腿炒饭+猪肉炖粉条，

清蒸桂鱼+炒蘑菇。

八、农家一碗香+尖椒金针菇，

黄焖鸡+腐竹炒蛋，

鱼香肉丝+清炒莴笋，

可乐鸡翅+手撕包菜，

肉沫茄子+黑椒鲜菇，

江西小炒肉+包菜烧豆腐。

九、鸡翅土豆条+清炒秋葵，

芦蒿炒肉丝+香椿炒鸡蛋，

葱爆羊肉+红烧土豆，

芹菜炒牛肉+惠灵顿牛排，

虾仁炒蛋+爆炒牛肉丸萝卜，

炖牛腩+酸辣藕带。

十、虎皮金针菇+农家一碗香，

洋葱炒肉+土豆饼，

冬瓜丸子汤+荷兰豆炒口蘑，

豆腐汤+辣椒鸡胸肉，

香菇炒鸡+香辣金针菇，

咖喱土豆鸡+披萨。

十一、竹笋炒肉黄瓜炒鸡蛋，

肉丝香鲍菇+丝瓜炒鸡蛋，

白萝卜炒肉+清炒油菜，

蒜苗炒腊肠+鸡蛋萝卜汤，

花菜炒肉+清炒藕片，

香辣花甲+油豆腐炒肉沫。

十二、辣子鸡韭黄炒鸡蛋，

腊肠闷饭+麻辣鸡丝，

蒜香鸡翅+番茄肥牛，

四季豆炒肉+鸡蛋干炒榨菜。

十三、辣椒炒虾|手撕包菜，

双椒鸡丁+蟹棒炒鸡蛋，

荷兰豆炒腊肠+茭白炒肉，

蒜苗炒腊肉+鸡蛋炒包菜。

十四、肥牛金针菇+红烧冬瓜，

笋炒腊肉土香辣土豆，

尖椒炒卤肉+炸平菇，

酸菜炒肉鱼香鸡蛋。

十五、尖椒肉丝+蒸腊肠，

尖椒炒鸡蛋+孜然鸡胸肉，

腊肠炒土豆+青椒酿肉，

包菜烧豆腐+肉沫香菇。

十六、肉沫土豆+酸辣娃娃菜，

香辣藕丁土芹菜炒豆皮，

芹菜炒肉土洋葱炒鸡蛋，

农家一碗香+黄瓜炒火腿。

十七、鱼香肉丝+酸辣土豆丝，

擂椒皮蛋+酸豆角鸡胗，

胡萝卜炒肉|西葫芦炒鸡蛋，

青椒炒鸡蛋+肉沫茄子。

家常菜做法

茄汁蘑菇

原料：

蘑菇、番茄酱

做法：

1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅

这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了

酸豆角炒肉末

原料：

酸豆角250克、猪肉(肥瘦各半200克)、蒜泥10克、干椒末2克、熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

制作：

1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。

2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

特色：

选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻

酿青椒

原料：

嫩羊角青椒24只、猪脊肉100克、猪肥膘肉25克、浆虾仁50克、精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。

制作：

1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。[美食中国]

2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。

3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可

特色：

形状完整，略带甜味，咸甜适口

肉末萝卜干

原料：

肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油

制作：

1、萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；

2、热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可.

七：山珍豆腐

原料：

豆腐、丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、豉油、盐

制作：

豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.

备注：

油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃.

酱烧虾

原料：

虾、豆瓣酱、葱

制作：

虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了.

九：凉拌茄子

原料：

长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精

制作：

茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可.

备注:

蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!

十五：红烧鸡块

原料：

鸡腿3个、姜、白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒

制作：

鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅就好啦！

备注：

鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，小火焖熟烂就好.

十六：丝瓜粉丝汤

原料：

粉丝、丝瓜、鲜虾仁、姜末

制作：

1、粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用

2、锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好了

十七：辣炒红薯苗

原料：

红薯苗的嫩尖儿、小红辣、椒蒜末、盐、鸡精、油

制作：

1、红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎（老公不太吃辣，于是辣椒切的比较大，以免他不小心吃到）

2、锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。

十八：牛骨海带豆腐汤

材料：牛骨海带豆腐大葱盐

做法：牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了；继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤

十九：培根金针菇卷

原料：

金针菇、培根、香葱、泰式甜辣酱

制作：

将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，有牙签固定，摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好吃

二十：炒年糕

原料：

年糕条、韩式辣酱、洋葱香菇盐（要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的）

制作：

1、洋葱切小条香菇切条年糕条备用；

2、锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开

3、等锅里的水烧开后放入年糕条（锅里的汤是要没过年糕条的），不是翻炒以免粘锅

4、当汤汁粘稠是加入韩式辣酱，盐调味，慢慢的搅拌，将汤汁收至浓稠即可.

二十一：咸鱼蒸土豆

原料：

土豆500g、咸鱼100g、香葱、姜片

制作：

1、土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;

2、把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右;

3、蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可.

二十二：彩椒炒鸡腿肉

鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；彩椒切块；蒜切片.

锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅.

二十三：香芹腊肉

原料：

香芹一把、胡萝卜半根、腊肉一块（可以事先蒸15分钟，好切.）

制作：

1、香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；腊肉切片;蒜切片.

2、锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可.

二十四：素炒木耳

原料：

木耳、黄瓜、葱丝、蒜末

制作：

1、木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;

2、然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒，味道才更好.

二十五：裙带菜豆腐汤

原料：

裙带菜、豆腐、蘑菇、盐、白胡椒粉、高汤

制作：

1、裙带菜（不是海带啊）泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小块；盒豆腐切成方块；

2、锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开；

3、把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可.

二十六：南瓜百合蒸

原料：

小南瓜一个去皮、鲜百合

制作：

从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状，然后口朝上放在一个大碗里，一定要保持南瓜的半圆形；鲜百合洗干净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟，扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了

二十七：甜豆鸡腿肉

甜豆去筋洗干净，红椒切菱形；鸡腿去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉抓匀；热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用；锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊

二十八：豆豉蒸腊肉

原料：

腊肉、豆豉

做法：

1、豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；

2、腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃.

二十九：剁椒芹菜

芹菜洗干净撕去老筋后斜切，蒜蓉备用，剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天吃的，开胃.

接下来就是炒了，锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜变色后快速加盐，鸡精调味即可.

三十：干贝万年青

原料：

干贝、万年青

万年青菜干以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八九成干，再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味.

做法：

1、干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用

2、万年青用热水泡发洗后干净控干水备用

3、锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干贝的水（非常咸）调味,炒匀即可.

备注：

干贝本身已经非常咸，所以基本上不用加盐了

三十一：减肥之拌双丝

原料：

土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量~

做法：

1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水。沥干。

2、海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干。

3、葱切丝，蒜去皮压成泥~

4、以上原料混合均匀，就成啦~！

功效：

平肝降压，降血脂，防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈！~

三十二：香辣排骨

方法很简单，就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨腌15分钟后放少许生粉下锅蒸！

三十三：橙汁莲藕西瓜皮

原料：

莲藕250克、西瓜皮250克子、橙汁、盐、白糖各少许

做法：

1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条。

2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中。

3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分。

4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。

特点：

酸甜适度、清脆可口。

三十四：巫山胖泥鳅

原料：

大泥鳅500克、青笋250克。

制作：

将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。

特点：

粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。

三十五：萝卜煮肚丝

原料：

鲜猪肚丝400克，酸萝卜200克。

制作：

1、将猪肚洗净，出水压粑后改二粗丝，酸萝卜改二粗丝待用；

2、另起锅下油，野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝，吃味煮透即成。

特点：

咸鲜微辣，软韧适口。

三十六：干烧耗儿鱼

原料：

耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

制作：

1、将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；

2、另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

特点：

咸鲜微辣，肉质细嫩。

三十七：碧绿豌豆泥

原料：

鲜豌豆600克、黑糯米30克。

制作：

1、将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用

2、另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。

特点：

咸鲜清香、色泽碧绿。

三十八：白豆烧凤爪

原料：

肉鸡凤爪500克、大白豆50克。

制作：

1、将白豆泡涨上笼蒸断生使用，将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅，

2、另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。

特点：

咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。

三十九：渝味辣白菜

原料：

娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。

制作：

1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用

2、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。

特点：

色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口。

四十：酸辣毛豆角

原料：

鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。

制作：

将鲜毛豆角入沸水断生备用；将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。

特点：

酸辣开胃，豆香鲜嫩

四十一：风味酱仔鸭

原料：

土仔鸭500克、开花葱少许。

制作：

将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。

特点：

酱味浓郁，风味独特。

四十二：椒麻脆鱼肚

原料：

草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

制作：

1、将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉

2、将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

特点：

脆嫩可口、椒麻味浓。

四十三：菜头拌牛鼻

原料：

牛鼻子100克，青笋头150克。

制作：

将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。

特点：

质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。

四十四：绝色美人椒

原料：

大肉椒200克、嫩仔姜50克。

制作：

将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。

特点：

酸辣可口、质地脆爽。

四十五：蒜椒茶树菇

原料：

鲜茶树菇150克，姜豆100克。

制作：

将茶树菇改节，豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。

特点：

椒香微辣、脆爽可口

四十六：虾皮豆茸盏

原料：

鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。

制作：

将鲜蚕豆蒸熟后打成茸，用模具做成盏型，老盐菜切颗，小米辣切颗，锅内放少许油炒香，装入豆盏中，虾皮用微波炉加热10秒钟，取出撒在豆盏四周即成。

特色：

香脆微辣，豆茸软滑。

四十七：凉拌芦笋

作法：

先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

作用：

芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用

四十八：凉拌萝卜丝

作法：

先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

作用：

萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。

四十九：翡翠白玉双丝卷

原料：

黄瓜两根、西瓜皮若干、较完整生菜叶片若干张

调味料：

原味酸奶250-500毫升、盐、蜂蜜各少许

做法：

1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝，用盐腌数分钟；生菜叶略烫一下。

2、将双丝略微挤干，加酸奶蜂蜜搅拌，有可能的话可以再加些柠檬汁。

3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起，即可食用。特点：清香扑鼻，别具风味。

五十：口水鸡

原料：

乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。

制作：

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。

2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特色：

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400克炸花生米·50克鸡蛋·1个大蒜·5瓣淀粉·适量干辣椒·10个

注：可酌情配料

调料:食用油·500克（实耗50克）香油·1小匙酱油·大匙料酒·1大匙香醋·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙

味精·小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

鱼香肉丝

材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

糖醋排骨

材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

洋葱土豆牛肉彩椒炒鸡蛋和家常菜做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！