孜然牛肉家常做法是怎样的(孜然牛肉片的家常做法)-菲力牛肉网

孜然牛肉家常做法是怎样的(孜然牛肉片的家常做法)

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孜然牛肉片的家常做法

主要食材是牛肉，配料是红椒洋葱

调料

色拉油适量，食盐适量，料酒2勺，生抽2勺，淀粉适量，甜面酱1勺，辣椒粉适量，孜然粉适量，孜然适量，白糖少许

做法

新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片

肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味

红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁

锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出

锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味

倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅

小技巧

1、腌牛肉片时要多抓一会，这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。

2、牛肉够新鲜话，可以把牛肉炒得嫩一点，那样滋味会更好。牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？

1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口

3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。

孜然牛肉怎么炒好吃又嫩

孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然为调料制作而成的美食。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是咸鲜和麻辣的相互交融，十分丰富美味。下面简单介绍如何制作孜然牛肉才好吃又嫩。

孜然牛肉的食材：

牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，食用油50克，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

孜然牛肉的做法：

1、葱、姜洗净后切成末。

2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。

3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。

4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。

5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。最后放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

食用价值：

1、孜然是生活中的一味调味品，对于具有腥味的食物来说，可以起到去腥作用。孜然具有其独特的香味，可以起到提神醒脑的作用。此外，孜然属于一种寒性的食材，进入体内可以有效降低胃火，对于肝火虚旺的人来说，可以适当吃一些。

2、牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成分易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。

孜然牛肉怎样做

孜然牛肉粒的正宗做法

食材准备：

牛里脊肉，料酒，生抽，蚝油，食盐，孜然粒，孜然粉，白芝麻，辣椒粉，香菜

制作方法：

1：首先准备400克牛里脊肉，将上面的筋膜剔掉，然后再切成拇指大小的粒。

2：切好后放入盘中，加入少许的食用碱，这样可以软化肉质，使牛肉吃起来更嫩。

3：接着先把牛肉腌制一下，在牛肉里加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，用手抓拌，将这些料汁都抓拌到牛肉里，抓拌至有些粘手时，在放入一个鸡蛋清和一勺干淀粉，继续抓拌均匀后，腌制15分钟。

4：下面来准备调料，在盘中加入一勺孜然粒，一勺孜然粉，一勺白芝麻，半勺辣椒粉（可根据个人口味加减）。

5：锅中倒油，油热后下入腌好的牛肉，下锅后将牛肉摊平，用中小火煎上一会。煎至定型后，将它们炒散。

6：牛肉煎炒至表面有些焦黄，这时将调料下入，开大火快速的翻炒，将它们翻炒均匀。

7：牛肉都粘裹上调料后，能够闻到浓浓的孜然香味后，就可以出锅装盘。

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