牛肉炒苦瓜要不要焯水？做苦瓜炒牛肉的过程是怎样的需要注意哪些问题
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做苦瓜炒牛肉的过程是怎样的需要注意哪些问题
做苦瓜炒牛肉的过程是怎样的？需要注意哪些问题？
1.准备的食材有:牛肉切片半斤，提前腌制好的牛肉，米糊烧酒10克，酱油15克，姜丝15克，葱花20克，香菜20克，花生油30克，食用盐10克，苦瓜一个。将切片腌制15分钟以去除苦味，然后用清水冲洗。热锅烧热油，放入牛肉片，放入姜丝翻炒10秒，放入10克左右的烧酒，快速翻炒均匀，待用。
2.过程：需要先把牛肉炒熟，然后再加入苦瓜和其他配料。要注意苦瓜的味道，还要注意苦瓜一定要焯水，要去掉苦瓜的苦味，去掉鱼腥味，去掉牛肉的味道。锅里热油，放入切好的苦瓜，加盐10g，快速翻炒均匀，撒一点水，盖上锅盖闷。关火，放入炒好的牛肉翻炒15秒，倒入一些酱油，翻炒10秒，放入香菜和葱花，出锅即可。可以端上一盘美食。多吃牛肉苦瓜的好处:苦瓜能清热降火，清热解毒，增进食欲。它的一些成分还具有降低血糖和增加免疫细胞活性的作用。
3.注意火不要太大，可能会让牛肉更柴，而且牛肉一定要先腌制，这样会更入味。水烧开后，倒入苦瓜和红辣椒，快速水20秒左右。苦瓜由淡绿色变成翠绿色时，倒出即可。用清水冲洗冷却，控制水分。苦瓜快速冷却可以防止变色。锅内热油，不断往锅边倒热油，锅内有烟时倒出热油，加入清凉油。热锅凉油炒牛肉不会粘锅。将腌制好的牛肉放入锅中30秒，待牛肉变白后倒出油，低温煎牛肉。牛肉的味道滑嫩。锅里留底油。油加热后，倒入蒜片翻炒。加入5g蚝油，味道鲜美。搅拌融化蚝油，倒入控油牛肉，加入苦瓜和红椒，入锅翻炒均匀入味。翻炒均匀，出锅即可。
牛肉,排骨等生肉在炖前需要焯水,请问是用沸水还是用凉水焯。
肉类焯水与冷水同时下锅，牛肉排骨用冷水焯水。
焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水有两种方法，一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
扩展资料：
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面:
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
参考链接：百度百科_焯水
苦瓜炒牛肉的常见做法
苦瓜炒牛肉的做法
苦瓜洗净切斜片。
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牛肉切片。
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姜切丝。
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干锅，将切好的苦瓜倒入锅中，小火放适量的盐炒一下，炒至转色断生，盛出备用。
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热锅下油，把切好的姜丝和牛肉放入锅中滑炒一下下。
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牛肉炒至转色后，放入炒好的苦瓜，翻炒。
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炒得差不多了，就调入适量的盐，少许的生抽，炒匀。
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苦瓜炒牛肉，凉瓜炒牛肉……
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牛肉炒苦瓜要不要焯水的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于做苦瓜炒牛肉的过程是怎样的需要注意哪些问题、牛肉炒苦瓜要不要焯水的信息别忘了在本站进行查找哦。
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