爆炒牛肉窍门,爆炒牛肉的做法窍门
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炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩窍门
主料:牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。
辅料:姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、将牛肉冲洗干净,切成片。用盐,料酒,鸡蛋清,水淀粉,胡椒粉,生抽,腌制15分钟。
2、洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜,姜,备好。
3、将芹菜焯水捞出来备用。
4、锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。
5、牛肉炒断生后装盘备用。
6、锅里留油烧至7层热放入姜,蒜煸炒出香味。
7、下入小米椒,洋葱煸炒一会儿。
8、依次放入牛肉翻炒几下,下入芹菜,盐,白糖,鸡粉,快速翻炒均匀即可。
9、成品图如下。
爆炒牛肉的做法窍门
用料
牛肉
500克
青豆
一把
红尖椒
3-4个
生姜
适量
红酒
一勺
白胡椒粉
少许
白糖
一勺
小苏打
一丢丢
生抽蚝油少许
鸡蛋清
1个
青花椒干辣椒豆瓣酱红烧酱油鸡精
爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法
新鲜牛里脊肉用清水泡泡
去一下血水
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逆着牛肉的文理切片
再切丝
切粗一点的丝
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口感劲道嫩滑关键是腌渍的过程
放一个蛋清
一丢丢白胡椒粉
姜末
白糖
一勺生抽
一丢丢蚝油
一丢丢盐
一丢丢小苏打“小苏打可以让牛肉变嫩:肉中的蛋白质是呈酸性,小苏打呈碱性,当牛肉用适量小苏打腌渍后,会使肉质粗韧的牛肉充分膨胀吸水而变得软嫩”
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一勺红酒
搅拌均匀腌渍
这次用红酒代替料酒
牛肉用红酒腌渍过再烹饪,吃起来的口感会软、嫩、香,因为红酒已经在烹制的过程中挥发了
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然后表面兑一层清油
形成一层保护膜软化牛肉纤维组织以达到口感劲道嫩滑的作用
腌渍牛肉的过程最好提前2小时
这样更便于入味儿
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青豆焯水备用
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热锅凉油油要多一点
放青花椒煸炒出麻味儿
然后放干辣椒豆瓣酱炒出红油
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放腌渍好的牛肉快速翻炒
放一丢丢红烧酱油翻炒
起锅前放青豆红尖椒鸡精
全程大火全程大火全程大火只需三分钟
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装盘
怎样炒牛肉
炒牛肉的方法
爆炒牛肉
准备:牛肉,啤酒,鸡蛋,西兰花,胡萝卜等
做法步骤:
1.首先,我们准备一块牛里脊肉牛,顶着纹理切成均匀薄片,这样能把牛肉的筋切断,吃着嫩滑、不塞牙。
2.切好以后放入盆中,往里面倒入一罐啤酒,不停的抓揉几分钟,用啤酒抓揉不仅能使牛肉更加嫩滑,还能充分去除里面的血渍,起到去腥增香的作用。
3.抓揉好的牛肉已经渗出了很多血水,我们把这个血水倒掉,把牛肉片用清水洗干净。
4.然后在牛肉片中打入一个蛋清用手抓匀,让蛋清均匀裹在肉片上面,蛋清能够增加嫩滑的口感。
5.肉片比较黏手的时候,抓入一小把淀粉锁住肉片中的水分,再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟,植物油能防止肉片相互粘连。
6.准备辅料,西兰花洗干净、去除根茎、切成小块;胡萝卜半根切成菱形片;生姜切成菱形片,大葱切成段放在一起备用。
7.下面,我们把西兰花和胡萝卜焯一下水,锅内烧水、加入少许食盐入底味,淋入一点植物油锁住食材中的营养,水烧开以后先放入西兰花汆水20秒钟,再放入胡萝卜继续煮40秒钟,胡萝卜和西兰花下水以后立即倒出来,用清水冲洗降温、保持其清脆的口感。
8.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、多加一些凉油,滑锅主要是为了防止肉片粘锅,油温四成热时倒入腌好的肉片,快速用勺子推散让其均匀受热。大约滑油30秒钟,肉片变色以后立即倒出,滑油的时间不要太长、否则肉片不够鲜嫩。
9.锅内再烧油、油烧热以后放入葱姜一起爆香,倒入西兰花和胡萝卜继续翻炒均匀。
10.然后放入控过油的牛肉片,加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜,转大火颠锅翻炒入味后加点油、提亮色泽,即可装盘上桌了。
关于爆炒牛肉窍门的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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