大头卤菜牛肉多少钱一斤卤味店利润多少-菲力牛肉网

大头卤菜牛肉多少钱一斤卤味店利润多少

大家好，关于大头卤菜牛肉多少钱一斤很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤味店利润多少的知识，希望对各位有所帮助！

瑶海卤菜排行榜前十名

1，东海卤菜

2，大头卤菜（和平路店）

3，陈俊无为卤菜(旗舰店)

4，无为小陈卤菜烤鸭店

5，无为周记卤菜

6，老朱卤菜

7，花溪卤菜

8，白云老大卤菜（二分店）

9，小荣川卤菜

10，马师傅烤鸭卤菜

11，潘记卤菜（农贸市场店）

12，李胖子卤菜

13，勇涛酱鸭店

14，王连友卤蹄膀店（东方银座店）

卤味店利润多少

卤菜的市场利润空间一般大概是百分之三十至百分之五十左右,如果一天销售额达到一千,利润大概是400-450左右。

卤菜中素菜利润大于荤菜,荤菜利润区间大概在百分之三十至百分之四十左右,例如每斤鸭掌进价16元(一斤大概为16个左右),卤制后,每个的平均售价大概在2元以上。

一斤猪头肉能卤多少斤熟肉？

我来自四川彭州市，做卤肉23年了，对于这个问题，我是比较有发言权的。

题主说的1斤生猪头肉能出多少熟肉，这个分两种情况来说，第一种是带骨猪头肉。一般情况下，一个10斤重的猪头如果完全去骨之后，能得到7.5--8斤生肉，每斤生肉正常情况下能出0.75斤熟肉，这样算下来，一个10斤的生猪头最后卤熟之后能得到7.5?0.75=5.6斤熟肉。假如生猪头8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤。再加上燃气费和香料，总的成本大约在14.5元/斤。

那第二种情况就是冷冻猪头肉，这种一般是去骨的猪头肉，价格相对也比较便宜，就目前来说，带耳朵冷冻猪头肉价格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉。则卤熟之后成本为10/0.75=13.3元/斤。加上燃气费和香料的话，成本大约在13.5--14元/斤之间。当然，这里我说的这种冷冻猪头肉属于质量比较好的一种。还有些比较便宜的猪头肉，做出来成本会低一些。目前市场上有一种半熟的猪头肉，无耳朵，无舌头，价格7-8元/斤，这种猪头肉的出肉率较高，能做到0.85--0.9斤，这个成本就低多了。但是，这里我只是用来举例，在实际操作过程中，不建议大家使用这种半成品猪头肉。确实因为价格太便宜，不敢确定肉的质量，所以，慎用为宜。

对于熟食店来说，做卤猪头肉尽量用新鲜猪头肉比较好。下面分享一下卤猪头肉需要的香料配方:

八角50克，桂皮30克，山奈10克，白芷25克，香叶icon20克，甘草15克，草果15克，丁香5克，陈皮20克，草寇icon25克，白蔻20克，排草20克，花椒50克，肉蔻20克，灵草15克，荜拔20克，良姜25克，香草10克，小茴香40克，香茅草15克，千里香20克，香砂仁30克，

这里是新起50斤卤水的香料用量，如果是老卤水的话，香料减半即可。在实际操作时，香料用量按照卤水比例来增减。

至于卤水制作方法和卤制方法，我在之前的文章都有详细的分享教程，喜欢的朋友可以翻阅一下。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

文章到此结束，如果本次分享的大头卤菜牛肉多少钱一斤和卤味店利润多少的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。