牛肉加八角猪肉加花椒(牛花椒猪大料是什么意思)-菲力牛肉网

牛肉加八角猪肉加花椒(牛花椒猪大料是什么意思)

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牛花椒猪大料是什么意思

牛花椒猪大料意思是指烹饪牛肉以花椒为主，烹饪猪肉以大料为主。

花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味，而这种说法也不是绝对的，比如清炖时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖牛肉时完全可以加，能为菜肴增香。

俗语引申：

花椒和大料都是厨房常用的调味料，都是好东西，而且谁家都离不开她，但是再好的东西也不能乱用，就和中医开方子一样，群臣佐使，十八反十九畏，讲究食材的搭配，所谓“猪不椒，羊不料”，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这都是经验的总结。

“猪不椒”这句话，有很多人也是亲自做过验证的，在炖肉的时候故意放点花椒进去，结果炖出来的猪肉确实逊色很多，瘦肉吃起来也如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多。炖猪肉不能放花椒其实也有个例外，比如野猪肉，炖的时候完全可以放花椒进去，不会影响野猪肉的口感和香味，但必须要把花椒包起来使用。

以上内容参考：人民网—“猪不椒，羊不料”不太对

牛肉可不可以放花椒和八角呢

牛肉不放花椒还是八角？

不放八角

花椒主要出现在川蜀地带，其味道以麻为主，辣为辅。在烹饪中，花椒可以起到除腥、增味、增强食欲等作用。因为牛肉本身是肉，如果不经处理，就会有一股腥味，也就是我们所说的“牛膻味儿”，因此有些人加入花椒，想用花椒起到除腥的作用，但其实花椒很容易把牛肉中的腥味逼出来，所以我们在烹饪过程中不能加入花椒，只能在牛肉烹饪之前用花椒除腥，但效果甚微。

八角主要起到的作用也是增香，在湖南地区是家中常见的调味料。因此有很多人在牛肉烹饪时也尝试加入八角，但这会导致牛肉的口感变差，因此也被列入了牛肉烹饪的“死对头”。

煮牛肉可以放八角花椒吗