宋朝与唐朝哪个牛肉好做？吃牛肉的多么

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宋朝比唐朝有哪些优势,为何说穿越的人都会先选宋朝

如果可穿越，为何懂历史的人都选宋朝而非唐朝？没对比就没伤害

虽然，宋代被称为“怂朝”，而唐朝以其开放性和繁荣而闻名。更不用说明朝了，它现在吸引了数亿粉丝。但就我个人而言，如果可穿越，我永远不会选择住在唐朝。在这里，作者谈论的是普通平民，而不是王室有势力的子女。为什么宋朝如此吸引人？

仅以逻辑以论，以数量不以规模来衡量有失公道。这涉及到国家体制等方面。如果国家对这类反以过于宽容的态度处理，类似今天的闹就有理，那么反的人数真的会很多。本来过得不好，我闹一闹说不定不用死还有国家安抚呢，比如像水浒这种以招安为终极目标的反。

真的出现绝大多数平民百姓很艰难，人民群众很生气，后果很严重，陈胜吴广，李自成等等就是例子了，一呼百应，平头百姓又不是军阀，有吃有喝怎么可能大规模反呢。宋朝始终未出现大规模农民起义，我认为恰恰证明大多数时候大多数地区的百姓生活尚可。其他宋朝百姓是否富足，比较一下普通民众的收入和食品冬衣价格即可，这些应该有史料吧。

农民的生活水平并没有随着时代的发展而一步步增长的，也就是说答主认为建国初期的农民生活应该比几百年前的宋朝好，这是没有依据的，另外宋朝的GDP确实很高啊，一直到清朝末年这一记录才又追平了。宋朝人民生活水平也很高，貌似是全宋笔记上记录，北宋末年洛阳的守城小吏家里便用的起琉璃瓶了，这在清朝都是不敢想象的事。

宋朝除了弱，但是其他方面都是世界一流，一流的经济，一流的文化，一流的海运，由于连年战争，武器设备也是一流，火药开始大规模投入到战争中。大清，万国来“朝”不说，近代化水准不如南亚旁遮普，锡克，不如东南亚的缅甸，不如非洲祖鲁，世界文明中属于垫底的，中原人首次失去了做人的资格，成为亚种，最好的地位也不过是低等有色人种。

至于武功，宋和明没有开启民间团练，让军阀有自强的机会，否则岳飞韩世忠这种人可以不听皇命开挂的话，画美不看，毕竟中兴四将时期金国是被按在地上摩擦的，金国的将领韩常自己都说如今是南强北弱，所幸南不知。大清开启了团练，所谓的强，是汉族军阀的强罢了，毕竟东南自保对自己不利时就没人听你西太后的诏令了。

宋代的医学教育、医政、卫生事业，宋代编撰的大型本草和巨型方书、制剂规范、校正医书局，人痘也在此时产生。哪一个孙思邈个人代表医学发展？另外宋以后医家选的医学四大家、金元四大家，不在宋金元的一家只有张仲景。不论客观讨论医学各方面的发展还是后代名医点评古人，唐比不了宋。光校正医书局和把医学纳入太学，地位堪比儒学，拿治国大法册府元龟和朝鲜换灵枢经。宋代医学的地位无以复加。

再论方书作品的影响力，查查太平惠民和剂局方，影响力到元代全国医生处方仍要参照它，以至于金元四大家的朱丹溪专门写局方发挥批评其中用药得失。孙思邈千金要方地位如何？历史上都是和王焘的外台秘药并举，有影响力，但王焘什么身份？不是学医的。懂了吗？你看的那些称赞孙思邈的，都是外行人的夸赞，我上边的医学史和这里的中医各家学说对他的评价就是这样。

你要夸唐代，唐也有，王焘的外台秘要里最早记载金针拨障术（白内障手术），唐代编撰了我国第一部国家本草（新修本草），王冰注解的黄帝内经素问是历史上最通行的版本。

别的不杠，就杠水浒，你算算看水泊梁山一百零八个好汉大块吃牛肉大碗喝酒是个什么经济规模，再想想八百里黄泛区能有多少田地每年多少出息，你就知道梁山好汉为啥要争先恐后做贼又哭着喊着被招安了。

以上这些方面与唐朝对比，真是没有对比就没有伤害。

现在不乏痛恨宋朝的人，他们并非不喜爱宋朝的优点，不赞叹宋的几近完美！正是因为它近乎完美却有致命的不可饶恕的缺陷，所以才对它咬牙切齿！物质文化科技强大无以复加，可是故土不复不说，中原也能丢了，最后国破家亡，所有的创造不是被毁就是被收割，那你创造的东西有什么用？养的高高壮壮，能琴能文，可是无一点精气神，没有一点战天斗地的气概，哭哭啼啼，暧暧昧昧，逆来顺受。其实这种思想是片面的。

第一，“不可饶恕的缺陷”、“咬牙切齿”。我们看待历史或许应该有一种更理性的看法，如果一切的史实你都把自己代入其中，反而不能更好的分析它、认识它，这样的历史和故事、传说有何区别。

第二，“物质文化科技强大无以复加”。宋代是大规模把火药运用于军事的时代，是科技爆炸性增长的时代，是文化顶峰的时代，但是这些并不能直接带来战斗力的飞跃提升。仔细看来宋代其实属于火器的发展期，这样的创新太容易被传播和复制，蒙古军队中火器的迅速普及就是很好的例子。

第三，至于“没有一点精气神，没有战天斗地的气概，哭哭啼啼，暧暧昧昧，逆来顺受，是个人都受不了”，我们应该看到：一个时代的文化特质、时代精神就像一个人的性格一样，自有其特质。

大家的脑海里的汉朝雄浑古朴，唐朝开怀包容，宋朝隽秀柔弱，明朝气吞山河，这样的印象只是片面的认知，且人们对于某一事物的认知一定受到社会氛围和宣传的引导。今天推崇汉唐军事上的突出贡献、崇高的国际地位，国力强、疆域大、地位崇成为人们评价一个时代的最重要的参考标准，但是换个时代，换个宣传重点，人们的评价又变了。理性去看待一个时代才是看历史，否则和读小说有何区别，嬉笑怒骂、热血沸腾、感天动地、怒其不争那不是历史，带着一种既定的视角去看历史也看不清历史要传达的信息。

虽然人们更喜欢宋朝，但不得不承认唐朝的武功的确强大。晚唐时期唐朝一个地方藩镇都能抵御外敌，晚唐的卢龙镇尚能压制契丹和奚，唐朝皇室卢龙节度使李载义击溃契丹后，生擒契丹酋长。卢龙节度使张仲武大破回鹘和奚。听从朝命的西川节度使韦皋凭借一镇之力硬是把如日中天极盛时期的吐蕃打的走向衰落。明代的王夫之在《宋论》里直接认为两宋还不如安史之乱后的中晚唐，因为王夫之认为中晚唐在内忧外患下都能保住国家不落入外敌之手，保住华夏社稷，而两宋却直接导致华夏第一次亡国。

广德元年吐蕃能短暂攻入长安纯粹是撞大运，唐代宗无论如何也想不到朔方节度使仆固怀恩居然会因为跟朝廷的矛盾，就故意放任吐蕃入侵，而朔方军是当时唐朝防御吐蕃最重要的防线。从而导致直到吐蕃十余万大军已经逼近长安，唐代宗才知道吐蕃兴兵来犯，根本来不及防御，此时整个长安周边能用来抵御外敌的军队只有千余人，而效忠朝廷的勤王军队段时间又无法赶到。

最终唐代宗将能抽调的千余人全部派到长安郊县，最后以全部阵亡的代价争取时间换取朝廷安全撤退。之后因为唐朝勤王军队四面合围，吐蕃因为担心被包饺子又匆匆撤出长安，这跟北宋末年北宋首都内外有二十多万勤王之师的情况下还被金军灭国是两回事。之后朔方军被唐朝廷清洗，仆固怀恩被杀，失去仆固怀恩配合后，此后吐蕃再也未能威胁京畿。

到了唐德宗贞元时代韦皋经营蜀中，主动四面出击屡次击败吐蕃，生擒吐蕃大相论莽热，重新掌握了对吐蕃的主动权，吐蕃也因为贞元年间军事上的多次重大挫折而走向衰落，此后再也未能威胁唐朝。唐吐的最后一次大规模战役是唐宪宗元和十四年的第一次盐州之战，吐蕃十五万大军围攻唐朝盐州，结果被唐朝一个低级武将史奉敬率领2500人击败。。。唐宣宗时代唐吐第二次盐州之战获胜后，唐军趁胜联合河湟汉民收复了安史之乱后被吐蕃趁虚占领的河湟地区，吐蕃大相论恐热被传首长安。

后来的事实证明只要给唐朝廷反应时间，就完全能够御敌，广德之乱两年后的永泰元年，仆固怀恩率领朔方军联合吐蕃回纥数十万大军再次入侵，结果朔方军和回纥都觉得唐朝气数未尽，临阵反正，唐军以少胜多，击败吐蕃十余万军队，斩首五万，生擒万人。仆固怀恩暴死后，吐蕃在唐代宗大历年间又发动两次入侵，两寇泾州，但都大败而归，这两次累计被斩首四万余。

所以说唐朝强大啊，就像罗马帝国一样，一个强大的帝国才能在国都多次沦陷后依旧持续生存，而弱小的国家，一次就要他命了。

唐朝 吃牛肉的多么

1、唐朝版图除了西藏基本和现在差不多，牧民自然是吃的，另外进贡、经商都会使得牛肉流入其他区域。

2、牛耕早已普及，圈养的人家也多，吃的也不少

2、唐朝宗教盛行，佛教徒吃素你懂的。

以上

请介绍一下宋代人们的食品

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《中国食物》第五章食物体系的确立：宋朝及诸征服王朝

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宋朝

宋朝时期，中国的农业和食物最后成形。食物生产更为合理化和科学化。到宋朝末年，不再由汉人统治的华北已在农业上成熟。此后直至20世纪中期，就很少再发生变化了。华南在此后历朝中扩大了农耕，并增加了新的农作物，但那里的模式还是在宋朝确立的，而且并未伴有多少技术上的基本变化。

中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。地方乡绅的兴起推动了食物的考究：宫廷御宴奢华如故，但却不如商人和地方精英的饮食富有创意。

据伊懋可所说，宋朝发生了农业革命。的确，它可以被描绘为中国的第二次绿色革命，而第一次则发生于战国晚期和秦汉时代。这场革命的内容如下所述：

（1）新的知识、工具的改良与创新、粪肥、河泥、石灰等肥料的推广，使农民学会了有效保持地力。(2)高产、耐旱、早熟品种的引入，使一年两熟成为可能。(3)水利技术日臻完善，使空前复杂的灌溉网络得以建成。(4)除了基本的粮食作物以外，商业使得其他农作物有可能更加专门化，所以各种得天独厚的资源被更有效地利用起来。(伊懋可，1973年，第118页。)

可是，周金声1974年却告诉我们，“农耕技术与较早时代并无差别，只有信贷和土地利用有所不同”(第96页)。怎样看待这些歧见?审视之，首要之点在于下述事实：伊懋可所说的革命是量而不是质。施肥、整土、侵蚀控制、二熟制、水车以及包括戽水车、踏车在内的其他灌溉设备、灌溉管理和商业，全都是中国久有之物。宋朝的不同之处是所有这些事物的增加。至于是什么导致了这种增加，则不成太大的问题：商业和市场的扩大导致了高产的需求，中亚、跨亚洲的贸易，最终整个华北的失地，更使农业必然高度强化。对此有所裨益的是政府的开明政策及印刷业的兴起。政府保持较低的赋税(特别是免税平摊以后)，鼓励贸易，从事大规模的征购，开发新土地并鼓励移民(常将无地游民安置其上)，还发布新的信息，传播技术，实施技术援助政策。书籍印刷(发明于唐朝，到宋朝普及开来)便利了农业知识的迅速传播。贾思勰的《齐民要术》写于分裂时期，印行后不久就跟着出现了一大批农书，这些农书或长或短，切合宋朝现状，因地制宜，有的是全国性的，有的是地区性的。出版物的大量涌现在宋亡以后达到高潮，其中包括蒙古人主持的《农桑辑要》与王祯的《农书》(白馥兰，1984年；伊懋可，1973年)。这些著作收录了汉人于传统时代积累起来的大部分农业知识。

宋时最为重要和惟一真正具有革命性的创新，是采用了新的农作物品种。这些品种中最出名和意义最大的是来自占婆的生长季短的稻子，宋朝的

佛教作者释文莹对此作了记述：

真宗深念稼穑，闻占城稻耐旱，西天菉豆子多而粒大，各遣使以珍货求其种。占城得种二十石，至今在处播之。西天中印度得菉豆种二石，……秋成日宣近臣尝之，仍赐占稻及西天菉豆御诗。(何炳棣，1956—1957年，第200—218页。)

这种稻在1011年被分发，而到1012年则广泛传播。确实，只有中国人才会乐于不仅引种这类农作物，而且接着赋诗赞颂之。引文中提到的西天菉豆好像是绿豆的一个变种，即现代中国的青豆，故而这也可以视为极有价值的农作物的引进。成熟得快和耐受性强的占婆稻，使人们得以扩大稻谷的栽培并广泛增加二熟制，这在中国整个东南部渐成定制。其他农作物的引种罕见记载。葫芦巴(fenugreek)经由阿拉伯商人——仍在中国沿用的这个名称从阿拉伯语派生而来——从南方港口传入(罗佛，1919年，第446页)。西瓜和高粱出现于北部各王朝，并在那里站稳脚跟，而不久后就找到了去中国其余地方的途径——尽管高粱或许直到元代才抵达；不待言，它在此之前并非一种重要的农作物(安德森与保罗·布尔，稿本；哈格蒂，1940年；罗佛，1919年)。这些农作物中，无论哪个品种都没有革命性的影响，尽管西瓜和高粱行将成为华北干旱景观中的台柱，并且成为整个国家的重要食物。无论如何，重要性更大的是棉花的传播，它真正革新了中国人的衣着。1221年，长春真人途径中亚来到成吉思汗宫廷，把棉花推举为一项新的和有价值的东西(魏礼，1931年，第86页)。它也许在唐朝便已进入中国，但在当时肯定很稀罕。到宋亡时，它虽不常见，却已为人熟知，从南方和西北传播开去(谢和耐，1962年，第130页)。中国的主要保暖方法——填入棉花的衣服和床垫(棉花吸存热气)——可能在宋以前并不存在。这仿照了历史悠久的丝绸衣服缝制技术，但棉花却使大众得到了保暖，并且肯定使冬季劳动无与伦比地扩大了，更不必提其纯粹生存的意义了。

可能还有其他新的农作物。大量的物品通过不断扩大的贸易与朝贡使团从南亚和东南亚带来(赫什与罗克希尔，1911年；内托利茨基，1977年；惠特利，1959年)。宋朝船只一般有100英尺长，排水量为150吨(托马斯·李，1975—1976年)。很多小宗作物准是跟占婆稻和西天菉豆一起到来的。甘蔗尤其是这样，它在中国宋朝变得极为重要，取代了粮食作物，正像如今许多国家的情形一样(伊懋可，1973年，第129页，苏切塔·梅祖姆达，人物集注)。

创新集中在城镇周围的田庄和其他高度商业化地带，尤其是南部和东部

（伊懋可，1973年；谢和耐，1962年)。但西瓜、高粱和棉花在北方的传播却表明，不光是宋朝知道了农业的好处。像以往一样，政府竭尽所能地积极支持农业发展，这种态度还由于大地主和官僚之间的联系而得到助长。政府由大地主和潜在大地主组成，这些地主强烈依赖货币化的市场出售其产品，不会过重地依靠农业部门。然而，偏僻地区的大田庄所有者却没有理由进行现代化(他们正干得相当不错)，并还有一个正当的理由不这样做：它会给实际上正在学习和实施新技术的佃户以太多的能力。如果佃户变得非常老练、眼界开阔和不可缺少，就难以控制他们了。而小地主和较富裕的自耕农，特别是当其想为专门化市场生产并与其他同类商业化生产者竞争时，却有一切动机去跟上通行的技术。

然而，农业的强化却导致了生态问题。土壤的侵蚀、加重了的洪涝以及别的灾难均在此列(梅布尔·平华·李，1921年)，尽管金朝政府已经注意到了并试图阻止它。这种致命的衰退因砍伐森林而大大加快。大田庄对公地的圈占，使大量林地从可能会有资源保护意识的村民那里割让出来。制铁业、陶瓷业、印刷业(松木烟灰被用做油墨)和其他经济活动的发展，导致了对木材的史无前例的需求。人们最后大量地转以煤炭作为替代能源，但木材的消费仍很大，而且大量的损害早已形成。华北、华中及东南部分地区的荒芜与遭破坏的景观正是突出地归咎于宋和金。当时的观察家们意识到了这个问题，但除了扩大煤的使用外，便不知如何阻止它。生态恶化长期以来构成了中国景致的一部分，但在宋朝，恶化的速度却严重增长了。

在宋朝，谷物的重要性经历了实质性的(假如无法量化的话)变迁。稻子变得越发重要，最终取得了现代作为中国主要谷物的地位。小麦也因唐朝中期引进新技术继续获得发展。高粱也在传播，至少在宋朝控制之外的僻远西部和北方是如此。北方在阿尔泰人首领的统辖下，仍在很大程度上依靠古代的粟，尽管也有一些稻、小麦、大麦和其他农作物，但稻子却是宋朝的神奇作物。甚至在占婆稻引进之前，稻子的品种就多样而优良。

甚至在北宋灭亡和宋王朝被限制在产稻区以前，稻子大概就已变成主要的食粮了。到宋朝末年，由于王朝局限于稻作区，并因集约耕作已成惯例，稻子的品种竟多得难以置信。早熟的和晚熟的、耐旱的和耐涝的、硬的和软的稻子已众所周知。据悉，在谷物中还有黄、粉红和其他的颜色(谢和耐，1962年，第85页)。人们发现了粘性不同的稻米；而最具粘性的则被指定用于酿酒，伊懋可(1973年，第121—127页)错误地把这种粘性归于面筋。稻子不会有面筋；这种粘性因一种淀粉醣而产生。再无别的谷物具有如此多的品种、如此高的产量，或对劳动投入有如此好的回报。的确，稻作在中国对劳动密

集型农业起了很大的作用。

正当宋朝越来越依赖稻子之时，北方王朝却继续依靠古老的粟(魏特夫与冯芝生，1949年)。也出现了一定数量的其他北方谷物。长春真人明确地记录，在中亚的蒙古人中缺少荞麦(魏礼，1931年，第105页)，由此可知它在中国肯定很重要，并且无疑在干旱、寒冷、山多的地区最为兴盛。契丹族和女真族遵循北方部落的传统，过着狩猎、放牧、捕鱼和小规模非集约农耕的生活。狩猎被认为对保持士兵的战斗力很重要；捕鱼则很少附有这种目的，不过就连辽国皇帝也喜爱捕鱼旅行。猎物作为食品微不足道，但鱼类在邻近宽阔水面的任何地方都很重要。这些人和蒙古人食用的最重要肉食是奶制品，且几乎总是酸的或发酵的。酸奶酪、酸奶油、干酪、马奶酒和其他产品是用各种动物的奶制成的，但其中绵羊最为重要。这些奶制品消费量很大。来自宋朝的汉人使节被奶和粥搞得心烦意乱，而当其辽国主人在其上加了奶油或黄油以后，有人就觉得太过分了(弗里曼，1977年，第170页；魏特夫与冯芝生，1949年，第116页)。从极为简单的部落烹调(类似于历史上蒙古人和通古斯人部落的烹调)起步，这些王朝发展出相当精致的烹调法来，此类方法以它们原先的配料为基础，但却包含了刚刚具备了中国烹调术特征的复杂加工工艺。中国人对于记载一些食谱甚有兴趣，它们至今尚存。②这构成了我们有关北方诸王朝食物知识的主要部分。北方诸王朝有果树——苹果树、桑树、枣树——以及野生的葱和韭；有各种甜瓜，并在中亚栽培无可匹敌的波斯式甜瓜，即今日哈蜜瓜的始祖。长春真人(魏礼，1931年)这类的旅行家既吃惊又高兴地记录了它们；其大小、甜度和味道都令人惊讶。部落民族尽可能多吃肉，但他们的牲畜之于奶制品和运输太宝贵了，除了特殊场合外，是不能宰杀食用的。即使这样，被淘汰的和自然死亡的牲畜也保证了对大家的肉类供应(赤贫者除外)。旱獭和鸟之类的小猎物也补充了肉食。

在宋朝的疆域内，我们对此知道得比北方各王朝更多，那里显现出了一幅截然不同的画面(弗里曼，1977年；谢和耐，1962年)。马奶酒在北宋仍然常见和流行，但可能是在宋末年间，汉人开始对奶制品冷淡起来。汉人从未钟爱过奶制品，不过从魏到唐，强大的中亚影响使奶制品得到更广泛的使用。而宋朝的中心则是在东南部(中亚的影响在那里最弱)，且阿尔泰人的王朝又被认为是仇敌，奶制品遂变成了蛮夷和敌人的标记。这种态度在随后的蒙元统治时代被再次肯定，而明代复兴的汉族主义又增强了对奶制品的排斥。尽管有此例外，宋朝却是一个在食物模式上宽宏大量兼收并蓄的时期。南方族群的不同口味影响了那里的汉人，而不断扩大的贸易、商业和专门化农业也拓宽了食物的选择。美食与品评之风在繁华的都市中盛行。

宋朝食物方式的变化在文学比喻中有反映。麦、豆及葵不再是表示贫困的诗歌用语，尽管它们仍在仿古文本中出现。不同等级的稻常在诗中被提乃。一些低产品种(它们在碾米过程中也失去了不少分量)被认为是高级食物，而新的占婆稻则似乎跟现代的高产谷物一样，常常难以被消费者接受；它由此而成为穷人的食物。低级官吏的配给口粮被苏轼生动地形容为“年深转至损坏尽为土壤”的陈米(伯顿·沃森，1974a，第217页)。另外，腌渍的蔬菜取代了葵，成为诗作里的穷人食物。在南方，薯蓣和芋头是淀粉类主食，对非汉民族来说尤其如此，故而这两种块茎就被比做蛮荒之地的粗糙饮食；然而，它们在整个华南和中原也被食用(谢弗，1969年)。苏轼在童年和晚年于南方逗留期间认识了芋头(伯顿·沃森，1965年)。反过来讲，上等的精白米则是标准的细粮。然则对特殊膳食最常见的比喻，在该时代的诗作中却多为鱼类。在唐朝，尤其是从玄宗时起，鸡便让位给了鱼，而到了宋朝，鸡实际上已不再成为诗歌中高频率出现的字眼了。这证明了中国人并非总是使用古词古语，至少在一些入诗的材料上如此。鱼在饮食中越发重要，不仅因为与南迁导致的生态因素相关，还因为中国社会的中心转移到了这样一个地区，在那里鱼和所有的水中生物，一向在养殖上受到重视，并深受钟爱。咸鱼是一种主要的制品。鱼的养殖成了一种产业，而且像在现代中国一样，有专人向养鱼者供应活鱼苗。南北之间的一些成见——如取笑吃蛙——在宋朝继续存在，但南方的习俗日渐得到认可。

经济境况较好的人有很多的“下饭”[其字面意思是“downingtherice”(下咽米饭)，即“somethingtomakethericegodown'’(使米饭下咽之物)，这与相应的法文短语——“ithelpsthebreadgodown'’(帮助面包下咽)相对照]，并且显然是现代汉字“菜”(“vegetable'’或“dishest0goonrice'’)和广东话“餸”(“foodtoeatonrice'’)的宋朝同义字。它和汤都被做成今天这个样子：下饭是炒或蒸成的，且大部分由蔬菜构成，较好的则有一点肉或鱼；汤是一种稀薄的、以蔬菜为基础的菜肴。然而，经济境况较好者还要吃大量的肉和鱼。他们也继承了唐朝对生食的喜好。西诺达(1977年)把宋朝描述为“中国酥食(sushi)制作的黄金时代”(第490页)。这种酥食由米、醋、酒和任何能搞到的肉做成，而生鱼显然也在可选之列。别的肉一般说来则要烧煮。猪肉始终是主要的肉食，但绵羊肉、山羊肉甚至驴肉也很常见，而且所有种类的猎物和次要家畜均被食用。家禽——鸡、鸭、鹅、鹌鹑、雉和猎物——丰富多样。牛肉也很有名，但似乎因为印度的宗教影响而逐渐为人淡忘。有关吃人肉，甚至有关专事此业之店铺的虚饰故事也很常见(谢和耐，1962年，第1—35页)。其中最有名者当推在小说《水浒传》中流传不衰的故事，它写于元朝却酝酿于宋朝。谢和耐将此种纯粹虚构的叙述看做对该时代的如实描写，但事实绝非如此。很显然，人肉只是在大饥荒时期才被食用。

蔬菜包括甘蓝、大葱以及诸如大蒜、菠菜、芜菁和萝卜之类的亲族植物、黄瓜和葫芦、茄子(它被认为是色味俱佳)、水芹、胡萝卜，此外尚有许多别的蔬菜，特别是栽培和野生的绿色蔬菜。水果广为传播，并像往常一样广受欢迎，而其中特别值得注意的则是巨梨。马可·波罗宣称，最大的梨“每个有10磅重”(弗里曼，1977年，第149页)，这可以与陆游观察到的巨梨相对应(1981年，第171页)。巨梨早在魏朝就已被注意到。其他普通水果包括苹果、桑葚、枣子、荔枝、柿子、木瓜、红桔和中国柑橘、杏和梅、山楂、浆果莓、桃子、李子、石榴、香蕉、椰子和木菠萝(常从东南亚进口)。松子、扁桃、栗子、胡桃、狐果(出自Euryaleferox，为一种水生植物)以及别的水果也很重要。有的植物(如枣、荔枝和柑桔)已有专书介绍其性质和栽培技术。而其他旨在为庄园主所用的书则论及了竹笋等。美食家也喜欢那些谈论野生蘑菇、蟹和别的野生品种的书籍(西诺达，1977年，第490页)。水果被晒干，并做成蜜饯，为此而利用了刚刚普及的白糖。

吴自牧所说的其他两样必需品即盐和茶需要特别考察。盐在整个宋朝均处于政府控制之下，但这种控制起初相当轻微和间接；后来却强化了专卖。在曰益严格的控制下，商人们被特许经销盐；政府则征收大量税款。盐是这样生产的：让海水漫入田里，海水先被蒸发，后被提纯和煮浓，随之结晶体就被从土中扫起。在一种制作过程中，熬盐的炉灰在灌水前就被撒到田里，并由此而获取凝聚到植物上的天然盐(沃西，1975年)。此类方法具有极大的营养学意义，可以保证盐里含有海水和草木灰中的钾、碘、镁、铜和其他离子类的微量无机物。草木灰含钾尤为丰富。此类方法将微量元素引入了中国人的饮食，而撒草木灰的方法也有助于保持人体的钠-钾平衡。与西方相比，中国人对盐的摄取量大，而对健康的危害较少，概因在其以植物为基础的饮食中含钾量极高；草木灰的使用则使这种状况进一步改善。盐在中国西部却产自盐井中，故而不富含微量无机物。营养问题在那里肯定很常见，和近代的情况相同。

食物被辅以当地佐料，特别是生姜、肉桂和花椒、肉豆蔻，也被辅以各种印度与近东的香料果实及种子。糖已用来保存食物，制作种种甜食与糖果，其外型为人、兽、鸟、花、果等(谢和耐，1962年，第65页)。Beancurd豆腐”，日语为tofu——在宋初被首次提到，但该文本将其发明归于汉朝的刘安，这却是十分荒谬的。事实上这一日用品发明于晚唐或宋初，并可能是由道教徒和／或淮南人出于某种尊敬而将之归于信奉道教的淮南王刘安名下(B．W．-C．扬，人物注)。佛教徒们迅速接受了这一食物，把它当成了在佛教文学中非常重要的肉和奶制品的很好替代物。毫无疑问，它是在某人把普通的海盐放入豆浆后被发明的，他也许着眼于保存它，结果却发现它凝结成了一种令人喜爱的食物(舒特莱夫与青柳秋池，1983年，第92页)。浓盐卤至今仍是最好的凝固媒介，尽管石膏被使用得更普遍；钙和镁离子充当着主要的媒介。

宋朝的菜肴种类根本难以胜数。光一次宴会就可能上两百多道菜，从许多不同的米制食品到“基于水果和甜食的菜肴”(谢和耐，1962年，第138页)。现在具有中国特色的每一种汤、馅饼、汤团、面条和小吃，在宋朝似乎均可找到这样或那样的形式，而且显然经常相当接近于其现代形式。如今称做“点心”的小糕点好像特别丰富多彩，而且常比现在的更大更实在。出现了许多品种的糕饼，有些称为“胡饼”(Iraniancakes)。在城市里，餐馆因经营特色菜肴而闻名(谢和耐引用了几项记载；1962年，第127页)。京城的早餐由油条、汤、热炊饼和油炸松饼组成。食品小贩卖的中午便餐可能包括糖粥、烧饼、馒头和许多别的糕饼。血汤、牛肚汤和其他“杂碎”名目繁多。开封也曾有过特色餐馆，供应热的或冷的、地方风味的或一般口味的食物。

地方性的烹调法发展得很快，和在都城人们乐于光顾地方性餐馆的趋势相匹配。宋朝作家对以肉为基础、使用奶制品和旱作谷物的北方烹调跟基于稻米和水产的南方烹调做了基本区分。四川烹调因其辛辣和使用山货及香草而早已受到关注，其风味也很独特。这是现代模式的始祖；后来惟有广东烹调才被承认。地方餐馆的习俗发端于招待思乡的移民，并通常多由这类生意维持，不过甚至在唐朝以前，也有些人出于好奇和冒险而光顾这类餐馆，至宋朝时多样化的享用更成为它们的主要吸引力。京城里的居民喜欢品尝衢州风味的肉末面和鱼虾面，或四川的辛辣食物(谢和耐，1962年，第134页)。

由政府资助印行的大部头的新修本草。1061年出版的《图经本草》为植物插图确立了一个新标准，也许在中国堪称绝响。数百种食物被示例说明，并被绘成图形。印刷术使医学著作和食谱书普及于大众。宋朝新儒家学派和高水平的生物学及其他科学导致了医学观念的重塑，它与该学派的形而上学及宇宙论密切相关，此种趋向诚为理智上的挑战，但就科学而言却属不幸。与此同时，道教徒则继续重视饮食并戒食五谷、肉类和其他想像中的秽物。佛教徒对肉和葱或蒜味的禁忌也继续影响着中国的饮食方式。向会众供应合意食物的特色餐馆及寺庙食堂，日渐受到寻求多样化的城市居民的欢迎。日常知识也打上了医学信念、宗教或礼节的些许痕迹，如苏东坡的《物类相感志》云：“薄荷去鱼腥……食蒜令口中不臭，用生姜子同食，或呷醋一口，或食芝麻尤妙。”(谢和耐，1962年，第230页，引自宋朝文本。)各种节日也涉及到特殊的食物。不过普通百姓却尽可能地自我满足。散曲家卢挚写道：

学邵平坡前种瓜。

学渊明篱下栽花。

旋凿开菡萏池。

高竖起荼蘼架。

闷来时石鼎烹茶。

无是无非快活煞。

锁住了心猿意马。

(施莱普，1970年，第52—53页；我重译了最后一行。)

好了，关于宋朝与唐朝哪个牛肉好做和唐朝 吃牛肉的多么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！