卤牛肉卤料包豆腐，请问自己怎么做盐卤食用盐加什么可以做成盐卤啊卤肉的卤水能点豆腐吗
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请问自己怎么做盐卤食用盐加什么可以做成盐卤啊卤肉的卤水能点豆腐吗
盐能代替盐卤点豆腐的。点出来的豆腐效果比盐卤点出来的嫩点，少几许涩味，不过就是容易碎，不易烹饪。做法如下：煮好的豆汁静置放凉至80度。盐水分三次用勺子搅入豆汁可以让豆腐更嫩，具体的做法如下：准备材料：黄豆、清水、盐。
一、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
二、原汁机出汁口直接放锅。三、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。四、磨好全部豆汁。五、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。六、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。七、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。八、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。九、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。十、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。十一、嫩嫩的豆腐做好了。
豆腐卤肉扣碗的做法
用料：五花猪肉800克、料酒适量、腌肉皮的盐适量、炸扣肉的油适量、酸菜适量、葱姜蒜适量、柱候酱一勺、南乳一块、生抽酱油适量、盐糖适量、香菇3朵
做法步骤：
步骤1、清洗干净的五花肉冷水下锅，下适量米酒或料酒把它煮熟
步骤2、煮熟的五花肉把它表皮抹一点盐，让它表皮入味，再用竹签往猪皮上扎孔，让油脂更好渗出
步骤3、用竹签插入猪肉的皮，这样炸的时候，不接触锅底不容易糊
步骤4、中火三成油温下锅炸制，炸的时候要盖锅盖避免飞油，炸到锅里没有水就可以开盖了
步骤5、炸20分钟后反面用最小火炸20至30分钟
步骤6、炸好的五花肉用清水浸泡30分钟
步骤7、洗净切好的酸菜挤干水分下锅，把水分炒干的酸菜味道更酸爽脆，炒干后出锅备用
步骤8、葱白、姜、蒜剁碎，泡发的香菇切粒，下油锅爆香，再下一勺柱候酱、一块南乳爆香，下适量米酒和酱油继续爆香，让酒的香味全部出来
步骤9、下入适量的水，下盐糖调味，再把切好的扣肉下锅翻拌均匀，加盖大火煮开，把均匀入味的扣肉取出，整齐叠入扣碗再放上炒干的酸菜，最后淋上煮扣肉的汤汁，入蒸锅大火30分钟，再小火蒸两个小时，喜欢吃软一点的可以蒸久一点。
步骤10、蒸好的扣肉把它扣到另一个碗里，把汤汁打薄芡淋上扣肉，酸菜扣肉就做好啦
豆腐串卤牛肉的做法
主料
牛腱子2块
牛骨1块
辅料
大葱1根
姜4片
红葱头3.4颗
香菜梗1根
八角2颗
花椒1勺
桂皮2片
香叶2片
小茴香1勺
草果1个
罗汉果1个
调料
黄酒半杯50g
生抽一杯150g
盐1.2勺
1.牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。
2.牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。
3.冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。
4.洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。
5.草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了，把香料全部放到到料袋里面。
6.锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。
7.把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。
8.把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。
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