牛肉牛腩火锅窍门(牛腩火锅窍门)-菲力牛肉网

牛肉牛腩火锅窍门(牛腩火锅窍门)

很多朋友对于牛肉牛腩火锅窍门和牛腩火锅窍门不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

煮火锅的牛肉买哪个部位

第一、牛颈肉

牛颈肉位于在黄牛头部以下，就是脖子上的肉，这里的肉肥瘦兼有，肉质肥美，纹路清晰，用于制作牛肉丸，效果特别好。

第二、牛肩肉

牛肩肉位于在牛颈肉下方，肉质较细，口感爽滑，用来炖牛肉汤，红烧牛肉特别好吃，消费者爱不惜手。

第三、上脑

上脑又称牛背肉，因为它就位于在牛背上，这里的肉肥瘦均匀，花纹清晰，切成薄片用来制作火锅味道最佳，只需轻轻一烫就能随意享用。

第四、胸肉

位于黄牛两侧，主要是胸大肌，纹路清晰，过于油腻，煮熟后肉质鲜嫩。

第五、里脊肉

里脊肉是牛肉中是鲜嫩的地方，肉质外形呈红色，在西方的餐桌上我们可以经常发现，用来制作牛排口感最近，如果用来煮火锅就大题小做。

第六、牛臀肉

肉质过于肥腻，脂肪较多，只适合用来爆炒。

第七、牛腩

牛腩也不适合煮火锅，用来红烧最近，番茄烧牛腩是一道四川名菜。

第八、腱子肉

腱子肉是黄牛运动量最大的部位的肉，肉质粗糙，纹路清晰，甚至还有看见牛筋，适合酱来吃。

牛腩火锅窍门

今天我们要学习的就是牛腩火锅的做法，马上就要过年了，相信您学会我这种简单而且味道不差的做法，会对你有很大的帮助。

牛腩的选择：

一般去菜市场买牛肉的时候，都会听到卖肉的说：这一块肉怎么怎么好滴话，其实不要被忽悠了，“王婆卖瓜”的故事相信大家都知道、买牛肉只要记住3句话，牛肉不沾手不要，有肉颜色不鲜红不要，牛肉太软不硬的不要。

牛肉的切法：

不管你是做什么样的牛肉，都需要记住牛肉必须得顶丝切，要不然影响口感不说，估计牙齿不好的还会塞牙缝，所以切牛肉的之前，一定要先认准牛腩的纹路在下刀。

做法：

1、首先，进锅加水，先把切好的牛腩放入锅中。牛腩在焯水的时候一定要记住冷水下锅，只有冷水慢慢加热，才可以把牛肉里面的血液完全煮出来

2、一般情况，煮牛肉只需要煮三至五分钟就可以完全煮透，颜色变至发白即可露出，再用冷水冲洗一下，主要是去除表面的血沫。

3、然后净锅加入菜油，先放入八角、白蔻、桂皮、香叶、生姜炒出香味。

4、香料炒好之后，就可以放入之前煮好的牛肉。把牛肉在锅中稍微煸炒一下，炒干水汽，可以加入一些干辣椒食用盐，再放一点火锅底料，大家可以选用自己喜欢的口味，比如说：麻辣、酸辣、可能有很多人比较排斥火锅底料。其实用火锅底料在家做饭是方便的。

5、然后在锅中加入适量的纯净水，只需要没过牛腩即可，再用大火烧开。

6、在这里我选用的是高压锅，因为高压锅压出来的牛腩更加软弱，口感也比较烂。如果在砂锅里面炖，可能会出现比较塞牙，肉质发柴的情况，当然大家要根据自己的情况，怎么方便就用什么。

7、牛腩一般在高压锅里面，只需要压17到20分钟左右。压熟之后就可以把小火锅底下放一点配菜垫底。然后把牛腩和汤一起装入锅中。记住一点，牛奶在出锅的时候，需要把里面的干辣椒，香料选出不要。

小提示：做牛腩火锅其实也是比较简单的。大家只需要记住三个关键点，

第一、切牛肉的时候需要顶丝切。

第二，焯水的时候一定要记住，把血沫清洗干净。

第三，尽量选用高压锅。因为高压锅既节省时间，而且压出来的牛腩味道和口感也是更好的。

牛腩火锅的做法窍门

如果吃腻了那种薄片的涮肉，可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉，软烂淳香，每一口都超极满足。捞完牛肉，再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的，简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅，要的就是这个劲儿。

工艺：炖

口味：香辣味

时间：<60分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.准备食材

2.将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）

3.将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用

4.锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

5.将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均

6.将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟

7.将白萝卜焯一下水，然后捞出备用

8.将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用

9.将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤

10.将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

11.炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上

12.撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了

烹饪小贴士：

豆瓣酱有盐，所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了

如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可

文章分享结束，牛肉牛腩火锅窍门和牛腩火锅窍门的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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