家常扣牛肉丸做法大全(牛肉丸的做法家常做法)
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牛肉丸怎么做好吃家常做法
1.牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
牛肉丸的做法家常做法
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牛肉切成肉泥
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第2步,如图
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装碗
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加胡椒粉
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加姜粉
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加淀粉
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加香油
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加蛋清
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加盐
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加生抽
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加料酒
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顺一个方向搅拌到上劲,可以加少许水
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揉成小球
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放在盘子里
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水没有开的时候下丸子煮8分钟
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下油菜
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再煮一分钟即可
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捞出
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一道美味的牛肉丸子就做好了
牛肉丸的家常做法
【菜品名称】:番茄牛肉丸
【所需食材】:牛腿肉一块(500g),盐一勺,生抽酱油两勺,糖两勺,淀粉适量,黑胡椒粉适量,泡打粉适量,清水适量。
【烹饪步骤】:
1、牛肉最好是用手打,或者是刀切,最好不要用机器来搅碎,因为用手打碎的牛肉确实是最劲道,最有嚼劲的,其次就是用刀切,因为刀切的不会像是机器一样细腻均匀,刀切会有一定的颗粒感,这样能增加最后口感。
2、然后来准备一下调料,首先就是锅中加入一勺盐,两勺生抽酱油,两勺糖,两勺淀粉,半勺胡椒粉和一小勺泡打粉,最后加入适量清水,把所有调料都搅拌均匀,水大约是100ml就可以了,水太多的话会大导致肉丸不报团。
3、把调料水倒进牛肉末里面,然后搅拌均匀放进冰箱里面冷藏腌制两小时左右。
4、勺子上面沾上一层油,用虎口挤出一个个的丸子,然后用勺子刮圆下到锅里面。
5、锅中的肉丸子飘起来的时候,这就代表肉丸煮好了,可以出锅了,捞出控水备用。
6、捞出来的肉丸要快速放进水里面。冷水的快速降温可以让肉丸变的更加有弹性,口感更好。
7、锅中加入适量的油,把去好皮的番茄切碎,放入锅中小火慢炒出汤汁,然后加入少量的水,转大火烧开。
8、等锅里面的汤水开了之后,加入刚刚降温好的牛肉丸下锅。然后等到水再开,加入适量葱花,盐和胡椒粉进行调味就可以了。
9、这样一道简单的番茄牛丸汤就做好了,孩子天天嚷着吃,鲜香开胃,做一大锅都不够吃。
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