苏氏牛肉面面条如何做？苏氏牛肉面汤的做法-菲力牛肉网

苏氏牛肉面面条如何做？苏氏牛肉面汤的做法

各位老铁们好，相信很多人对苏氏牛肉面面条如何做都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于苏氏牛肉面面条如何做以及苏氏牛肉面汤的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

苏氏牛肉面汤的做法

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

如何做出一碗好吃的汤面的汤底

猪腿骨600克，鸡骨400克，排骨300克，鸡胸肉150克，瘦肉150克，金华火腿50克，水8000㏄

1.将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份，备用

2.热一锅水，沸腾后将作法1的材料放入锅中氽烫去杂质后，捞起以冷开水洗净，备用。

3.取一深锅，加入8000㏄的水，

再放入作法2的材料与金华火腿，

以大火煮至沸腾后，转小火熬煮约1个半小时后熄火，

滤除锅中材料取汤汁，备用。

4.将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后，放入碗中加入300㏄的水（份量外）调匀后备用。

5.将作法4徐徐的倒入作法3中，一面搅拌一面倒。

6.再将作法5以小火加热至稍微沸腾后关火，以纱布过滤肉渣取清汤即可。

想要做汤面的汤底,需要如何操作呢

一火锅锅底，我会下三只鸡架，一根大骨，一些猪皮，（鸡架鲜，大骨，猪皮能够把滋补汤煮的较为白色，看上去较为浓）猪皮，大骨，一定要焯水！猪大骨砍块状老母鸡杀好洗净砍大物件儿，随后凉水绰水放洗净的姜片也有料酒，焯水功能强大清水清洗一下，那样汤没有杂质,把10斤牛肉、10斤牛骨头洗净，在水里泡浸4钟头，捞起来后将牛肉切块状，与牛骨头一起装进盛满20KG清水的大铁锅中，加温至即将起锅时，撇掉白沫子；提前准备底汤的食物。

羊全骨1000克先净再剁断，羊肉1000克洗净切割成块状，植物油200克，水9000克，葱100克，姜50克，米酒50克，香辛料90克。.提前准备姜片、小葱、花椒、菜籽油，把油烧至七成热倒进姜片、小葱、花椒炒出香味在倒进老母鸡翻炒，看到皮在渐渐地变黄添加水要走红炖一会儿，汤又香又浓。

重庆小面、兰州拉面、遇见小面也有北方特点的四季抻面、苏氏牛肉面、这些，也有以前的加盟品牌李先生和美国加州牛肉面。这种面馆，无一不是手上握着大把有关面的秘制秘方。还记得儿时大街小巷全是云吞面店，这面馆煮面条的炉灶必在店铺门口，为的便是让这汤的香气飞出店外，路人每历经大门口，嗅到那香啊，必咽口水。在广州市，早已难有那样的老字号了。

一般一锅汤，我能下三只鸡架，一根大骨，一些猪皮，（鸡架鲜，大骨，猪皮能够把滋补汤煮的较为白色，看上去较为浓）猪皮，大骨，一定要焯水！猪头骨、猪肥肉一块，鸡油适当、鸡骨架等先绰水，添加鱿鱼干（或淡菜）、大豆、姜、当归尾，走红烧开，文火慢熬至汤泛白添加鸡精、鸡精粉、越南鱼露、盐调料就可以。

文章分享结束，苏氏牛肉面面条如何做和苏氏牛肉面汤的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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