炒牛肉怎么炒才没有筋皮牛腩筋皮的家常做法-菲力牛肉网

炒牛肉怎么炒才没有筋皮牛腩筋皮的家常做法

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重庆莽子牛肉的做法

1.选上好的精牛肉除去筋皮网膜，开成一寸多厚的肉块，平摊在一块斜斜的木板上钉好，再用极锋利的薄口快刀，将牛肉横向开切成极薄极薄的片子牵开。

2.这开切极为考手艺，要求牵开时厚薄均匀，能隐隐照的过光亮，但又不允许有一点点破漏。

3.然后再将这些牛肉薄片抹上适量的盐巴和酱油，挂在通风的地方晾干，再一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑烧的微火慢慢薰炕，达到酥而不绵，嚼起化渣为度。

4.喜欢吃辣味，切碎后拌上一点红油辣椒就可以了。

腌咸腊牛肉教程

以下是腌咸腊牛肉的一般步骤：

材料：5-7斤牛腿肉（最好去筋膜），100克盐，50克白糖，适量的五香粉，姜，大蒜，料酒，香叶，花椒。（这个食谱是适合腌制咸味的腊牛肉）

步骤：

1.在锅内烧开足够的水，放入牛肉，加入料酒，姜片，大蒜和香叶煮滚后捞出沥干水分。

2.将牛肉切成大小相当的块状。

3.把花椒炒香后，用擀面杖将花椒轻轻捣碎。

4.将拌好的盐，白糖和五香粉充分混合。

5.将腌料均匀涂抹在牛肉上,抹时要将腌料按压实,以方便入味。将涂抹好的牛肉放到大碗或塑料袋中,按压密封。

6.放到冰箱中腌制7－10天左右,经过腌制后的牛肉会变得紧实，颜色会变暗。

7.取出腌制好的牛肉,用清水冲洗干净,再用白酒或米酒进行浸泡消毒15分钟左右,然后晾干水份，放在通风干燥的地方晾干。

8.晾干后,用保鲜膜把牛肉包裹好,保存在冰箱或其他阴凉干燥的地方即可。

最后可以根据自己的口味切成片状食用，也可以切成薄片按一定造型摆盘食用。

牛腩筋皮的家常做法

准备食材如下：牛板筋皮300克，脆骨300克，豆瓣酱2匙，甜面酱4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2颗，葱1根，姜1大块，盐少许，料酒8匙，大蒜3瓣

具体做法如下：

1.生牛板筋皮切2厘米的宽条，要断丝切，否则咬不动

2.脆骨用清水泡着备用，泡好的牛板筋皮入高压锅，加葱姜和两匙料酒，压制20分钟

3.压好的板筋皮温水洗净待用，炒锅加凉水，下入泡好的脆骨，加入两匙料酒，焯水，焯好的月牙骨温水洗净待用

4.炒锅不放油，下入板筋皮和脆骨干煸，煸干水分盛出待用

5.炒锅烧热，加适量植物油，加入2匙豆瓣酱和4匙甜面酱炒香，再下入葱姜蒜和八角炒出香味，下入板筋皮和脆骨翻炒

6.炒匀之后加开水没过食材，加生抽两匙、白糖一匙、盐少许、料酒4匙，大火烧开，小火慢炖至汤汁收干，出锅装盘，点缀香菜即可！

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