红红火火爆辣牛肉(川菜家常菜谱大全)-菲力牛肉网

红红火火爆辣牛肉(川菜家常菜谱大全)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于红红火火爆辣牛肉和川菜家常菜谱大全的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享红红火火爆辣牛肉以及川菜家常菜谱大全的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

好吃易做的家常川菜的做法

十道常见川菜的制作方法

第一道：干煸四季豆

四季豆的粗加工我就不多说了，1.5寸长，配料：花椒、菜油、淹菜切细（农村叫盐菜）老姜跺碎。（各种配料用多少就根据你主料的多少而论，以下雷同），我也不能给你一个具体的数据。你自己多做几次，就能大概知道了。

制作方法：

锅烧制八成热，将上好的菜油倒入，待油温有7成热，将四季豆倒入，中火炸，炸到四季豆皮面略有焦装，（千万掌握好火候，不要炸胡哦）将四季豆捞出，锅中留油少许，将老姜，花椒炒一炒，再把盐菜倒入炒香，然后将刚炸好的四季豆下锅混炒（这时候不能炒太久了）

撒盐、味精。即可起锅。其它作料不要乱加。

第二道：回锅肉

将五花肉先煮8分熟，切成薄片，青椒去心切成三角型片，配料：老姜，花椒、豆拌儿，醋，白糖，盐，味精，菜油少许。

制作方法：将锅烧热，菜油少许入锅，小热，倒肉片，将肉片中油炸出，（成色要掌握好，炸久了就干，火候不够就会太腻）将多余的油取出，花椒，老姜，豆拌儿下。炒香。下青椒片，炒止青椒5成熟，将白糖和醋混合倒下，然后下盐，味精。（因为前面豆拌儿一般都有盐味，所以不能加盐多了）既可起锅。

附，回锅肉做法很多，这只是其中一种。

第三道：鱼香肉丝

精瘦肉，切成丝，大葱切颗粒，配料：菜油，辣椒酱，老姜，花椒，蒜泥，白糖，盐少许，味精。

烹饪方法：热锅下油，7成熟下老姜，花椒，蒜泥，辣椒酱，肉丝下，8分熟，下白糖，葱粒，炒熟（根据情况加少许水）盐，味精下，起锅。

第四道：炒莲白

配料：老姜，花椒，干辣椒段，盐，味精

制作方法：菜油烧热，下花椒，老姜，干辣椒，煸香即下莲白，（不可炒太久，炒久了就不脆）可根据各自口味选择加糖。

吊盐少许，即可。

第五道：爆炒麻辣牛肉丝（素称少林十八铲，意思就是不能炒得久，牛肉一久就棉扎，咬不动，类似有肥肠，猪肚）

精牛肉切成细丝，（市场上绞的一般不一定很好）七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许垛细。

加工方法：旺火热锅，下菜油，烧辣！！将花椒，老姜，泡椒下，炒香，肉丝下，速翻动，下七星辣椒丝。盐少许下，味精。熟即可起锅。注意：此菜很辣，伤肠胃，但只有辣才能出味。易少吃。

第六道：腊肉粉条（素称蚂蚁上树）

腊肉切颗粒，老姜，花椒，蒜泥少许。辣椒酱，葱颗粒。

加工过程：热锅下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒，辣椒酱，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条。少盐，勾醋少量。即可起锅。

注：要达到蚂蚁上树的效果，要把肉垛成细小颗粒，粉条先单独煮熟。按照上面的方法，但是不加汤，下熟粉炒。肉粒就会粘在粉条上，用筷子夹起来，就象很多蚂蚁在往高处爬。故得名。

第七道：炒腰花

猪腰子两个，切成花，（切法略）芹菜段若干，木耳少许，葱段，

制造工艺：菜油烧热，将老姜，花椒，辣椒酱混合炒香，下葱段，腰花儿，芹菜。（按续下）木耳。入盐，吊味精。即可起锅，如要辣，油辣时，可加干辣椒段。

第八道：泡椒猪肝

注意：猪肝营养丰富，但是也含大量毒素。所以食用一定要注意。

鲜猪肝切片，泡辣椒对半打开。葱段、芹菜段少量。

制作过程：热锅下油，待油温高，下花椒，老姜，豆拌儿（即辣椒酱）炒香下猪肝儿，翻两下子，倒泡辣椒。（可加木耳）基本不用多少盐，吊味即可。

第九道：麻婆豆腐（可加肉末）

小葱切细，大葱成颗粒，花椒粉，豆拌儿，老姜。

制作方法：可将豆腐小块用开水胆一下，可去渣味，也可免去。辣锅下油少许，下老姜，花椒，蒜泥，豆拌儿。炒辣下大葱颗粒，浇汤，烧沸（熬香）下豆腐。熟透钩欠（用少许淀粉加水调均）起锅入盘，洒上花椒面，（也可根据情况洒点干辣椒面）洗锅，热锅煎辣油少许，浇于盘面即可。只听得呲呲着响，味香扑鼻。

第十道：麻辣鸡丁

鸡砍成指头大小颗，炒好的花生米，干辣椒段（要足量）花椒（也要充分，自己掌握）葱段子少量。

烹饪方法：辣锅下油，下花椒，老姜，葱段，小煸后下鸡丁，炒制鸡丁半熟，入干辣椒段，再炒，味出将花生米倒入，洒盐，味精。即可入盘（供参考：入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘，中间将干辣椒堆成小山装，浇上少许酒，点燃，象征红红火火。）

水煮牛肉不放辣椒做好吃吗

水煮牛肉少了辣椒，简直就是少了这道菜的灵魂。，而且辣椒和调味料要足够多。

水煮牛肉是川菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

水煮牛肉不放辣椒，肯定不好吃，辣椒才是水煮牛肉的灵魂，这道水煮牛肉来源于四川，四川的菜肴都是以麻辣出名，因此才形成了川菜“清醇香浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。”的独特风格。

【水煮牛肉的特点是：】

麻，辣，鲜，烫。火红火红的食材，滚烫的热油，又麻又辣又鲜又香，这种爽劲，会让人上瘾似地停不下来。

【做法：】

1.牛肉切薄片，用苏打水浸泡片刻，或者用薄薄的水淀粉给牛肉上浆。

2.莴笋去皮切片，黄豆芽摘掉根部洗净。

3.热锅热油，爆香葱白段、干辣椒段、花椒粒，加点红油豆瓣更好吃。

4.加入高汤，煮2～3分钟。

5.锅里热油，把腌制好的牛肉炒制微微变色盛出，备用。

6.在碗顶层层撒上干辣椒段、辣椒面、蒜末、葱花、花椒等，淋入热油爆香。

附图是我昨天吃的水煮牛肉，过瘾，连吃了2碗米饭！

以上就是我的分享，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@：谱食物语。

煮牛肉是一道麻辣独特的风格，它含有麻辣，咸鲜香的味道，一道红红火火地地道道的川菜。如不放辣椒就呈现不出川菜的特点。对于那些不吃辣椒的人来说，不放也能做出水煮牛肉，不过就没有辣的味道，但也是一道美味.

川菜家常菜谱大全

第一道：干煸四季豆

1.5寸长，配料：花椒、菜油、淹菜切细。

制作方法：

锅烧制八成热，将上好的菜油倒入，待油温有7成热，将四季豆倒入，中火炸，炸到四季豆皮面略有焦装，将四季豆捞出，锅中留油少许，将老姜，花椒炒一炒，再把盐菜倒入炒香，然后将刚炸好的四季豆下锅混炒，撒盐、味精。即可起锅。其它作料不要加。

第二道：回锅肉

将五花肉先煮8分熟，切成薄片，青椒去心切成三角型片，配料：老姜，花椒、豆拌儿，醋，白糖，盐，味精，菜油少许。

制作方法：将锅烧热，菜油少许入锅，小热，倒肉片，将肉片中油炸出，将多余的油取出，花椒，老姜，豆拌儿下。炒香。下青椒片，炒止青椒5成熟，将白糖和醋混合倒下，然后下盐，味精。

第三道：鱼香肉丝

精瘦肉，切成丝，大葱切颗粒，配料：菜油，辣椒酱，老姜，花椒，蒜泥，白糖，盐少许，味精。

烹饪方法：热锅下油，7成熟下老姜，花椒，蒜泥，辣椒酱，肉丝下，8分熟，下白糖，葱粒，炒熟，盐，味精下，起锅。

第四道：炒莲白

配料：老姜，花椒，干辣椒段，盐，味精

制作方法：菜油烧热，下花椒，老姜，干辣椒，煸香即下莲白，可根据各自口味选择加糖。吊盐少许，即可。

第五道：爆炒麻辣牛肉丝

精牛肉切成细丝，七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许垛细。

第六道：腊肉粉条（素称蚂蚁上树）

腊肉切颗粒，老姜，花椒，蒜泥少许。辣椒酱，葱颗粒。

加工过程：热锅下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒，辣椒酱，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条。少盐，勾醋少量。即可起锅。

第七道：炒腰花

猪腰子两个，切成花，芹菜段若干，木耳少许，葱段，

制造工艺：菜油烧热，将老姜，花椒，辣椒酱混合炒香，下葱段，腰花儿，芹菜，木耳。入盐，吊味精。即可起锅，如要辣，油辣时，可加干辣椒段。

第八道：泡椒猪肝

注意：猪肝营养丰富，但是也含大量毒素。所以食用一定要注意。

鲜猪肝切片，泡辣椒对半打开。葱段、芹菜段少量。

第九道：麻婆豆腐（可加肉末）

小葱切细，大葱成颗粒，花椒粉，豆拌儿，老姜。

制作方法：可将豆腐小块用开水胆一下，可去渣味，也可免去。辣锅下油少许，下老姜，花椒，蒜泥，豆拌儿。炒辣下大葱颗粒，浇汤，烧沸（熬香）下豆腐。熟透钩欠（用少许淀粉加水调均）起锅入盘，洒上花椒面，（也可根据情况洒点干辣椒面）洗锅，热锅煎辣油少许，浇于盘面即可。

第十道：麻辣鸡丁

鸡砍成指头大小颗，炒好的花生米，干辣椒段（要足量）花椒，葱段少量。

烹饪方法：辣锅下油，下花椒，老姜，葱段，小煸后下鸡丁，炒制鸡丁半熟，入干辣椒段，再炒，味出将花生米倒入，洒盐，味精。即可入盘（入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘，中间将干辣椒堆成小山装，浇上少许酒，点燃，象征红红火火。）

好了，关于红红火火爆辣牛肉和川菜家常菜谱大全的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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