熟牛肉有点腥气怎么做，炒的肉有腥气怎么办

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下熟牛肉有点腥气怎么做的问题，以及和炒的肉有腥气怎么办的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

炒的肉有腥气怎么办

您好，很高兴能回答您的问题。

炒的肉有腥气怎么办？相信很多人都遇到这个问题，我自己也是的，所以实验了多次，终于找到这几个有效的小妙招来去腥气了，分给给您，希望对您有帮助。

方法一：用调料去除。一般炒肉的时候放入各种调料，例如料酒、耗油、桂皮等等，用这些调料的气味去掩盖腥味。

方法二：干炒法。猪肉里面有血水，焯水的话会变的很柴，所以干炒法最合适。锅里入油，加入肉干炒，什么都不要加，等变金黄色时候，血水就被蒸干了，这时候可以放入调料和其他菜一起炒了。

第二种方法是最健康的去腥气方法了，第一种方法多数是饭店饭馆的，比较上火。

下面分享下最家常的小炒肉美食

农家小炒肉

食材：猪五花肉，瘦肉，尖椒

调料：盐、味精、蒜、淀粉、料酒、老抽、植物油各适量

制作方法：

1.将五花肉和瘦肉都洗净，切片备用；瘦肉用盐、料酒、老抽、淀粉抓匀后腌制10分钟；大蒜切片备用；尖椒洗净切条。

2.锅内倒入植物油烧热，放入五花肉，不断翻炒。待五花肉煎至黄色，肥肉里面的肉被煸出后，下入尖椒条和蒜片，继续翻炒。

3.最后调入盐、味精翻炒均匀，下入腌制好的瘦肉翻炒至熟，出锅即可。

贴心提示：煸炒五花肉时要少放油，否则会比较腻。

你好！我是美食家常菜胖哥，很高兴能回答你提出来的问题。

你问炒的肉有腥气怎么办？首先我们就要先了解肉类为什么会有腥气？因为肉类中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，但在人们宰杀、运输、售卖等过程中，会受到阳光、温度、湿度、空气中的细菌污染发生化学反应，再加上自身的细菌作用，会产生多种带腥味的物质。

知道了这些咱们在做菜的过程中可以运用一些方式方法，把这些带腥味的物质去掉，就能起到去腥的效果。

最简单的方法是用，葱、姜、蒜、料酒腌制就能去掉大部分腥味，也可以加香料去腥，例如用八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、胡椒粉等，这些都可以和腥气产生化学反应，压制腥味增加鲜味。

象内脏类的，腥味比较重，那就要用盐，醋，酒、面粉之类反复揉搓，再清洗几遍，最后再用葱姜、料酒、花椒、大料等腌制即可去掉腥气。

再一个就是在炒肉的时候，利用锅的热气，烹上料酒，啤酒，白兰地、朗姆酒之类，利用酒精的蒸发，溶解带腥味的物质，起到去腥增香，产生特殊的香味，使炒出的肉没有腥味只有香味。

好了，希望我的回答对你有所帮助，谢谢！

对于你提出来的这个回答，让我理解的话，应该你已经把肉给炒了出来。

不过，真出现这样的情况，相信，每个当事人的内心肯定会充满着无限失落与无奈，毕竟现在的各种肉类价格的确不菲，真可谓是＂食之有味、弃之可惜＂。

难道说炒的肉有腥味，就真的没办法补救了吗？答案是否定的，我们不防在其基础上，再改变一下食用口味或者是做一下深加工，也许会降低或消除肉的腥味。

方法一

加重味道

把适量葱、姜、蒜全部切末，辣椒切丝，再配上少许八角和花椒，一同放入加有适量食用油的炒锅中，中小火慢慢炸出香味后，关火，把事先炒好带有腥味的肉，倒入锅中，充分翻拌均匀，这样就很好降低，甚至是消除肉的腥味，只是菜品的口味加重了不少。

方法二

做深加工

1、把炒好带有腥味的肉，用少许面粉和淀粉混合拌匀，逐一放进六七成热的油锅中，炸成金黄色后捞出，此时的肉腥味已基本消除，然后，再根据自己的喜好，回锅做成大锅烩菜也行，做成小酥肉也可以。

2、把炒好带有腥味的肉中，加入适量葱末、姜末和蒜末，淋入少许黄酒，搅拌均匀，再包裹上适量粗玉米面，放到蒸锅中，蒸二十五分钟左右，即可变成味美的粉蒸肉，此时的肉腥味也几乎不复存在了。

现实生活中，只要我们勤于思考，善于改变，这样的问题，肯定还有其它办法解决。

不过，最好的解决办法就是，把它消除在出现问题之前。

1、把买回来的生肉用清水冲洗后，再放入加有少许盐或是白醋的清水中浸泡一段时间，也可放入冰箱冷藏室里排一下酸后，再用水清洗几遍。

2、对于腥膻味特别重的肉，不防清洗数遍后，冷水入锅，加入大葱和姜片，焯一下水，可起到立竿见影的效果。

3、在切成肉片或肉丝烹饪之前，用适量料酒或者是黄酒和生抽腌制一下，也会很好消除肉的腥膻气味的。

希望丁丁食言的回答，能给你带来一定的惊喜和帮助，到时多多关注和转发就是了。

猪肉有兴趣，我最近也碰到了一种这种猪肉。

因为最近在家闭关，所以说买菜都很很少。

小区突然团购一批五花肉，看上去非常诱人，我就买了一点。

结果买回来之后腥臊恶臭

真是太刺激了。

没办法也要吃啊，我在网上查了查，应该是因为是种猪的原因。猪的年龄比较大，所以说才会有这种味道。

我用了很多方法，用葱姜花椒各种味道去掩盖它，其实还是有人吃出那种淡淡的骚臭味。

最后我抱着试一试的方法，加入了白酒和姜汁。他的腥骚味儿就少了很多。因为都让白酒的香味给掩盖了。所以说你可以试一试。

姜的话你可以用那种压蒜器把姜汁压出来，或者是把姜切成小沫，泡在水里，挤一挤水给猪泡进去。

白酒的话尽量放高度白酒，我用的是那种便宜的二锅头。56度左右。

你可以尝试一下，然后如果你不这么做的话，你可以多放孜然和五香粉，也可以把它的味道掩盖掉。

我吃过一次比较好的猪肉，一点味道都没有，所以说以后尽量还是少买这种猪比较好。

炒肉时，尽量用茶油烧热，爆香肉片，淋入白酒翻炒，酱油和配料炒香能有效去除肉醒味。

一，小炒肉，三成五花肉，七成瘦肉用生粉，酱油，耗油腌制一下，把肉切薄片，红辣椒切碎，大蒜子切碎，姜切碎，锅中放茶油烧热，先把五花肉炒香，放入姜，大蒜子，再放红辣椒，翻炒几分钟，放入瘦肉，加盐，酱油，耗油，味精，鸡精，糊椒粉，生抽，放一点点汤汁收浓，起锅放葱花，一道小炒肉就做好了。

二，回锅肉，锅烧热，放入五花肉，烧去猪毛，放凉水中用刀削干净，放入锅中煮制十分钟捞起来，把五花肉切厚点的片，红辣椒切碎，大蒜子切碎，大蒜叶切段，锅中放油烧热，放入五花肉爆香，加豆瓣酱炒香，加酱油，生抽，耗油，味精，红辣椒，大蒜子，翻炒几分钟，放入十三香，大蒜叶，翻炒几下，出锅装盘，放了豆瓣酱和其它配料，盐可以不放了。一道五香回锅肉就做好了。

三，红烧肉，把五花肉热锅烧皮，用刀刮干净，改刀切成方坨，锅烧热放少许油，放入白糖炒制起小黄泡加水变为糖色待用，准备桂皮，八角，干整椒，姜片，锅中放水放五花肉烧开过水，捞起来。锅中放油，放姜片爆香，放五花肉炒香，淋入白酒去醒，加盐，酱油，生抽，放入糖色，炒制上色，再加汤汁，半汤半菜，盖上盖用小火慢烧两十分钟，终途翻动几次，怕烧锅底，让肉受热均匀，加味精，起锅，一道非常好吃的红烧肉就做好了。

我来回答这个问题，炒的肉有腥气，是血水和淋巴残留造成的，去醒气的方法有两种:

1:把买回来的鲜肉，放到水盆里洗干净，锅中加入水，放上白醋煮10分钟，把上面白沫去除再洗净。

2:先把肉洗净，再放到盆里洗干净加入黄酒，腌制20分钟，这样炒出的肉就没醒味了！

用葱姜蒜也可以，不过只能压味！

希望能帮到你！

炒的肉有腥气怎么办？很高兴回答你这个问题。

首先：炒肉前需要先腌制一下肉，一般放料酒、生抽、淀粉（或蛋清）炒牛肉时我喜欢再放些黑胡椒一起腌制。

其次：炒制过程中，需要热锅冷油下肉煸炒（避免粘锅）肉炒制断生变色后加入料酒（或米酒）继续烹炒，加入料酒后一定要大火烹炒，把料酒味散尽后再放入其他蔬菜，料酒可以有效去除肉的腥味。

另外：我的一点小经验，我很喜欢用醪糟代替料酒去除肉腥味（这个醪糟是自己酿制的醪糟），我用醪糟炒过各种肉类，其中猪肉用醪糟炒最出彩！不但可以去除猪肉的腥味还大大提升了猪肉的香味！

炒好的肉出现腥味，那只能重新加工一下，不知道题主是怎么炒的，已经炒到什么程度了…

其实最好的去腥材料是黄酒，当然品质好的料酒也可以，不过许多料酒都不怎么样，酒精勾兑而已。只需要重新加工时加入黄酒即可。

实际上正常健康的动物性肉制品的腥味、膻味，都是来源于它本身的血液，只需要在烹饪前用清水多泡几次，把血水泡出来他就不会有腥味，根本无需焯水或者添加其他去除腥味的材料都不会有腥味。当然，还有个前提那就是火候和时间，如果火候和烹制时间达不到也会腥味去除不彻底。

其实常见和常用的去腥方法有很多。

为了以后防止出现此类问题，题主可以在家中常备黄酒、优质料酒。在制作肉制品菜品前，切好后，加入黄酒或者料酒，腌制几分钟即可，也可以在烹饪时候加入进去，就不会再发生类似的事了。

用姜米水，或者花椒水腌制也会有神奇的去腥效果。但是通常不能够腌制时间过久，特别是生姜，洋葱之类，如果腌制太久，肉制品上就会出现生姜或者洋葱的异味，如果已经腌制出现了此类异味，要用水冲洗到没有异味才可以烹制。

个人观点仅供参考

炒的肉，如果有腥味的话，不用担心，你只需要放解药东西就可以去除腥味。

1.是要放葱姜蒜它可以去除肉的一些腥味，而且会让菜更好吃。

2.可以放一些白醋去除腥味。

3.放料酒提前腌制一下，肉也可以去除腥味。

4.调料放的比较充足，如白糖，酱油都是可以掩盖住肉的味道，而且会提香，最后放鸡精蚝油。

我做的是黄瓜片，炒猪肉。

放的是葱花，还有料酒

黄瓜切片就可以了，然后猪肉先炒熟

炒熟的猪肉，放一点点料酒，然后放生抽和大葱

然后把辣椒和黄瓜放入锅中，一起翻炒

把菜都炒软了，之后放一点点盐和鸡精，蚝油就可以出锅了，一点腥味都没有，特别的好吃！

大家好，我是小强教美食，很高兴为你解答这个问题，炒肉有腥气有很多说法

第一，

比如你说的毛腥气，有很多野生的动物是肯定避免不了的，这个去除必须冷水下锅，焯水，加葱姜香料来去除，野生的腥气很重不是去除的很多，但是口感绝对好，不过我不建议你吃野生的，我们要去保护！

第二，

如果是超市，市场买的肉，首先你判断是否新鲜，不新鲜的咱就不用说了，不要买了。新鲜的肉也一样冷水下锅，加葱姜料酒煮开，再制作，这个是个炖肉之类，肯定没有腥气，如果是小炒类的，把肉切好放盐料酒腌制几分钟下锅再炒，口感绝佳！再如果是蒸肉的话，必须要新鲜的，要用盐，料酒腌制，加你喜欢的调料即可，

处理牛肉的时候,应该怎么腌制牛肉会更去腥味

第一种：老姜和大葱去腥的方法

做法：将老姜拍碎，大葱同样拍碎，然后用手拧出姜汁、葱汁，还有一种方法就是直接把老姜以及大葱切成末，然后加进牛肉馅里，再倒入料酒，向一个方向搅拌一会，让汁水完全渗透到肉馅里，这样不仅可以去除腥味，还可以增加香味。

第二种：焯水加白酒法

做法：将牛肉切片清洗干净后，焯水，快要起锅时，在锅中加入白酒、洋葱、大葱、食醋这样可以去除腥味。

第三种：加入香料、调料去腥法

做法：使用高度酒、醋、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、白芷、草果、花椒、八角、孜然等去除腥味。首先，用高度酒去腥是我们生活中最常用的方法，这样不仅可以去腥，还有给菜品增香的作用。比如，烹饪牛肉的时候还可以加些孜然，这样同样可以去除腥味增加香味。当然，香料类的调料去腥需要注意的是一定要控制好用量，不然，只会适得其反，给牛肉增加异味。

柠檬汁浸泡法：放入适量柠檬汁到牛肉中，搅拌均匀，在冰箱冷藏2小时，就可以去除了。

白萝卜去腥：大家是熬牛肉汤，除了加香料(豆蔻、紫苏、丁香、砂仁)，还可以加点白萝卜或者甘蔗，既可以去腥，还可以提鲜。

炒牛肉，在中国牛肉的做法非常多，不同地区炒牛肉去腥方法也都不一样。有用辣椒黑胡椒葱姜蒜等等，我今天说一个广东潮州的家常菜，芥兰炒牛肉。首先是芥兰用常规的方法炒熟后装盘。牛肉切薄片用沙茶酱腌制一下，炒八成熟时用生粉勾芡一下。然后剩到炒好的芥兰上。炒好的牛肉微辣鲜香。既保留牛肉的原味又去除了牛肉的腥味。非常好吃。

牛肉有味了怎么处理

牛肉要想香，去除异味腥气，这是头等重要的，接下来再考虑色香味，异味不除根本不可能好吃。

第一，买来的牛肉先清洗干净，再把它切成大块，泡在水里，要泡个半小时，泡出血水，这些血水就是血腥气，异味的源泉。

第二，光泡还不行，接下来要焯水。冷水下锅，煮开后会不断地有血污漂浮起来，越来越多，当你看到要减少的时候，立即关火，把脏水倒掉。肉清洗干净，锅也要洗干净。

第三，接下来把洗干净的肉倒回锅，用中火慢慢地炒，一直炒干水分。然后就可以把备好的香料倒入锅中，翻炒几下，香味就出来了，这时候就再也没有刚开始的那种异臭味了。

第四，香料不需要太多的品种，过多，咱准备起来也不太方便，而且会掩盖牛肉的本味。看看我都准备了些什么？

西红柿，增香、增色、提味，会让肉更容易煮烂，同时也可解腻。

洋葱，可去异味，洋葱加热后会变甜，甜就是提鲜剂。

红枣，增强浓郁的香味，还可以让肉的颜色好看，红润润的。

葱姜，去腥，是我们平常最经常用到的。

两个八角、一个丁香、一片香叶就是全部的香料，不要超过这个数量，可以减少，不然就掩盖住牛肉的本身的香气。

橘皮，去腥开胃解腻。

第五，接下来我们就放老抽和一丁点的水来炖，因为用高压锅炖不损耗水，因此只要放一点点水就好了。

这儿炖的是肥瘦牛肉，加上牛尾骨，我选择了加压25分钟。

这是炖好的效果，看到吗？水不但没有损耗，还多出了许多的水。

第六，现在可以加盐调味了。

然后放胡萝卜和土豆，这两样食材和牛肉是最佳搭档。胡萝卜本身也是一个去异味的食材，同时它的颜色红红的，就会让最后炖出来的肉更加的红又亮。光放酱油，会黑乎乎的。

第七，打开锅盖，给你看看，现在这颜色多么的诱人啊，是不是看上去非常的有食欲呀，跟上面没放胡萝卜的比较一下，颜色是不是更好看了

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