番茄牛肉刀削面做好吃不，拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面-菲力牛肉网

番茄牛肉刀削面做好吃不，拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享番茄牛肉刀削面做好吃不，以及拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面

拉面更合适做牛肉面。

拉面是西北有名的面食之一，早期的人们为了拉面的柔韧度，往往都会在面粉中加入一种植物烧制后的灰烬，也叫蓬灰，而这种蓬灰的加入使得拉面不光能能拉出好几道款式，而且也有淡淡的草香味，加上牛肉汤汁的烘托，兰州牛肉面也因此有了声名远扬。而现在随着科技的进步，原来通过传统烧制的蓬灰几乎都看不到了。

取而代之的是一种拉面剂，这种拉面剂相对土制的蓬灰用起来方便，但兰州拉面还是牛肉面，因为拉面剂的加入，经常被人吐槽其名声，首先确定两种面的配料不一样，活成的面团也不一样，醒面的方法也有区别。拉面需要材料：高筋面粉，盐，水，还有就是蓬灰，和醒面时候用的油。

一般用菜籽油，具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐，10克的蓬灰水，具体要根据季节温度来调整，而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三两水，揉成团后，盖湿布醒面，再揉，要揉到光滑，这样在削面时，才能不粘刀，不断条，面劲道，其实刀削面的重点在刀工，需要特制的削面刀。

刀削面什么吃法最好吃

刀削面什么吃法最好吃？当然是合个人口味最好吃。因为是定向调制，而不是大众口味。说到刀削面，大家就知道山西大同刀削面最有名，最正宗。刀削面其实就是削面片，山西的炝面馒头又白又大，山西的面粉也是顶呱呱。山西人把和好的面团顶在头上，距离沸腾的汤锅一米开外，用专用的，孤形削面刀，左右开弓，长短厚薄均匀的面片条子飞入汤锅内，看似表演，其是一种技能。面片熟，浮于水面，捞上一碗，浇上特制的卤汁，浇上。有烧肉卤，排骨，牛肉，羊肉卤各种口味。一碗扎实的很，汤料独特。到了山西不吃一碗刀削面，不叫到过山西。南方到山西的朋友，也可以品尝一下山西的大饼卷大葱。不一样感觉。山西人很好客。

削面起源于元代，是山西名气最大、影响力最广的面食。

而且刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浇头、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎，是中国五大面食名品，在北方广为流行。

刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，好似银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

刀削面的调料俗称“浇头”，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等等，再配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

不过我觉得刀削面最好吃的做法还是做成香菇猪肉丁刀削面最好吃

准备食材:

中筋面粉300克，猪肉丁110克，水发香菇50克，菠菜50克，水发黑木耳50克

调料

葱、姜、盐、酱油、高汤、色拉油各适量制作方法:

1、把面粉放入盆中，加适量盐及120克冷水，揉成团，放入抹过油的塑料袋中静置30分钟，取出，继续揉至有弹性，以刀削成条状入沸水锅中，做成刀削面。

2、把锅置火上，放入油滑锅，炸香葱、姜后加入高汤、刀削面、菠菜、黑木耳、香菇、肉丁烧开，加入酱油、盐调味，起锅装入碗中就可以吃啦。

刀削面要想做的好吃，关键在于调料。

我开刀削面馆那些年收集到的美食配方，想要的就收藏好，开店准行

山西刀削面不客气的说这是山西的名片。刀削面外滑里嫩，软而不粘，越嚼越香，搭配浇头，浇上醋极具地方特色。并深受广大消费者喜爱！山西刀削面只因这末好吃，只因来着它的灵魂作品浇头，不客气的说浇头成就了刀削面，刀削面成就了山西。

你好！我是创意美食啊涛，是一名厨师，很高兴回答您的问题，关于刀削面什么吃法最好吃，我推荐以下吃法:

刀削面是面条的一种，它是一种传统的当地小吃，现在很多人都喜欢它。

食材

面粉、西红柿、土豆、鸡蛋、葱、青菜、肉末、盐、醋、酱油。

做法

1、取适量面粉和水混合，当面团和干粉大约是1:1的时候，你可以停止加水，开始揉面。

2.盖上湿布放在一边，醒10到20分钟。

3.当面条快醒的时候开始准备汤。将西红柿和土豆切片，放入锅中用冷水一起煮。

4.取出醒后的面条继续搅拌，然后放入微波炉加热10-20秒。

5.将汤煮沸，将面条去皮。面团被揉成脊状，

6.最后，在汤里加入盐、醋和酱油。

茄子牛肉面

400克中筋面粉，180克水，1/2茶匙盐，300克牛腩，1，颗个西红柿，2，颗个小白菜，1汤匙酸菜，1汤匙红烧汤头和1汤匙葱花。

1.面粉中加入水和盐，混合均匀，揉捏至面团光滑且稍硬。

2.煮一壶开水，将面团放入沸水中煮，然后放入碗中备用。

3.将牛腩和番茄切成厚片，炖约50分钟。

4.加入热烫的白菜和酸菜，撒上葱花。

你好，我是乐乐爱猫爱生活，高兴回答你的提问，刀削面什么吃法最好吃？看完下面制作的方法，保证你做的比面馆里的还好吃，

材料：面粉一斤，精盐适量。

制法：

1，将面粉倒在案板上，扒个小坑，加水三两五，增加面团的筋力，可以加适量的精盐拌和，揉成硬面团再反复揉至面团表面光滑细腻（比切面的面团要硬些），然后放入盆中，盖上湿布，待醒。

2，将醒透的面团放在案板上，再揉匀，用擀面杖擀成长五寸宽五寸的厚面片，然后转在一根长约一尺五寸的木棍上（也可用擀面杖），行成一个光滑平面的面筒。

3，在开水锅前，一手将面筒托起，使其向前倾斜，另一手持削刀，（削面刀与一般刀不同，刀长六寸6至7寸成瓦片状），把刀口平贴在圆筒上，从上往下，由左到右，一刀接一刀地顺序切成长形条，面条即刻落入锅内，煮熟捞出即可食用。

4，吃的时候可用猪骨头汤浇拌，可以事先做好的炸酱或麻酱拌食，希望我的回答能够帮助到你，谢谢收看！

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)：

也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

一、刀削面肉卤：

主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

二、刀削面三鲜卤

主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

三、刀削面番茄雪菜卤

主料：番茄2只雪菜500克。

辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量。

制作方法：

1、将番茄切小块，雪菜切末待用。

2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。

3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。

总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

兰州牛肉面和山西刀削面谁更好吃

你好，这个因人而异的，我个人是更喜欢刀削面的，其实都是有各自的特点，但是口味不同，所以成就了彼此吧，兰州牛肉面讲究一清汤清、二白萝卜白、三红辣子油红、四绿香菜绿、五黄面条黄亮的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！

山西刀削面棱角分明、边上厚中间薄以及有足够嚼劲。在食用山西刀削面的时候，可以选择的酱料有番茄酱、甜辣酱、沙拉酱以及辣椒酱等等。在山西刀削面快烹制熟透的时候，建议加入适量的葱花或者是香菜，是可使得山西刀削面看起来更加有食欲一些的。刀削面是面食的特色之一；而中国刀削面之乡是在山西大同。刀削面的主要特点有软而不粘、边薄里厚、入口香滑、越嚼越香；食用方法也是多种多样，可干拌，可炒制，以及各种浇头卤料，其中包含三鲜卤、番茄牛肉卤、雪菜肉丝卤等。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的番茄牛肉刀削面做好吃不和拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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