牛肉酱熬多久不会柴了，怎么香辣入味又不腥不柴呢-菲力牛肉网

牛肉酱熬多久不会柴了，怎么香辣入味又不腥不柴呢

大家好，关于牛肉酱熬多久不会柴了很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于香辣牛肉酱,怎么香辣入味又不腥不柴呢的知识，希望对各位有所帮助！

酱牛肉的制作方法和配料

辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。

调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

食材：牛前腿键子肉2500克。

正宗做法

1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。

2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

酱牛肉

注意事项：

1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。

2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。

3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。

4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

香辣牛肉酱,怎么香辣入味又不腥不柴呢

香辣酱一般由精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵天然香料精加工配置而成。具有麻辣、香甜、鲜美，回味悠长，营养丰富，开胃健脾、增进食欲的特色，而且色泽宜人，是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，也是居家旅游的方便佳品。

原料:精选牛肉5、精选干红辣椒5、花椒2、五香粉0.5、豆瓣酱(或甜面酱)50、色拉油20,芝麻1、核桃仁05、花生仁8、隆泰8606高倍鲜味素05、白砂糖2、生抽酱油2、料酒05、姜泥1Kg、蒜泥1Kg,隆泰2201牛肉精膏0.3Kg(或89216牛肉精膏)、隆泰89802牛肉精油0.1Kg

1.前处理:牛肉绞成肉末状，干红辣椒粗碎，豆瓣酱经过胶体磨磨细，芝麻炒熟，核桃仁、花生仁粗碎并炒制，花椒经妙制后磨碎。

2.油烧热，放入干红辣椒炒制，至色泽微焦、出香味；放入五香粉、豆瓣酱，炒出香味，趁热加入，姜泥、蒜泥炒制，注意每种料加入后的火候掌握。

3、加入除香精外的其他配料，搅拌下小火持续5分钟，冷却，加入香精搅拌均匀。

在肉类香精中，反应(即美拉德反应)调理香精利用蛋白质原料(肉类、酵母蛋白、肽类和酸类、水解蛋白质)、各种糖类原料、脂肪原料等很多有机原料，在加热的过程中产生美拉德反应而成。它的反应物配比和原料肉中的很多呈味前提物相同，可生成如生肉在加热过程中产生的风味物质，产生如真肉一样的口感和风味，可以增强制品的口感，经过现代调香技术，加入食用香料后，体现头香、体香和基香的协调统一，从而给予加香制品更丰富的香气和风味。

炖牛腱子放什么调料最好炖牛肉最忌讳的两种佐料

牛腱子是牛身上最有嚼劲的部位了，很多人都喜欢把它炖成汤喝，其实牛肉的味道和它的调料息息相关，我们炖牛肉时有两种调料千万不要放，你知道是哪两种吗。

炖牛腱子放什么调料最好

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香，胡椒粉，小茴香。

炖牛肉最忌讳的两种佐料

1、花椒

炖牛肉加入花椒不仅不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反，让牛肉原本的鲜味给压住了，花椒的味道比较重，而且口味非常的麻辣，牛肉原本的鲜味没有了，反而剩下的是腥味。

2、大料

大料是指八角、桂皮等香料，和花椒在菜中的作用差不多。加入大料和加入花椒效果也是一样的，破坏了牛肉本身的营养价值和鲜味。

炖牛肉如果怕有腥味，那可能是焯水的时候是热水下锅的，放大了腥味。一般将牛肉冷水下锅焯水，煮出血水后捞出牛肉，洗净，再开始炖就不会有腥味了，还能够保留牛肉本身的味道。

牛肉怎么炖好吃又烂

准备材料：八角、桂皮、冰糖、干辣椒、胡椒粉、酱油、生抽、辣椒酱、牛肉酱等厨房调料。

1、准备牛肉

将新买的牛肉用清水洗一下，然后开始切成牛肉块备用。

2、制作牛肉酱汁

锅中加入适量的油，要比平时炒菜多一点，然后加入冰糖炒至完全融化成深褐色。

3、翻炒牛肉

将准备好的牛肉倒入锅中开始翻炒，这一步是给牛肉着色。加入备好的蒜瓣翻炒片刻，再加入生姜、八角、桂皮继续翻炒。

4、加入酱料煮

改中小火煮牛肉片刻，再加入干辣椒继续闷煮。加入辣椒酱在其中然后搅匀，继续煮。

5、准备焖煮

等到水住的快干了，加入少许的食用盐，翻炒均匀，然后倒入适当的水完全没过牛肉，加入酱油、耗油后盖上锅盖开始闷煮。

6、准备出锅

等到锅中的水熬制的比较浓厚成了酱汁一样，牛肉就炖好啦，加入适量胡椒粉就可以出锅啦。

卤牛肉要煮多久

卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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