尖椒牛肉是哪种尖椒阿香婆香辣牛肉和红油区别-菲力牛肉网

尖椒牛肉是哪种尖椒阿香婆香辣牛肉和红油区别

大家好，今天小编来为大家解答尖椒牛肉是哪种尖椒这个问题，阿香婆香辣牛肉和红油区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

尖椒炒牛肉必须有料酒吗

原料：尖椒5个、牛肉200克、姜丝。做法：

1、牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下，腌15分钟；

2、尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。对半切开后，切成小块；

3、锅烧热后，放油(最好多放点)，爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水。七成熟后，盛起备用；

4、另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜点水。牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了。辣椒含有丰富的营养，也有瘦身美体的作用。经常吃点辣椒对身体是很有好吃的。

阿香婆香辣牛肉和红油区别

香辣牛肉和红油辣椒的区别：香辣牛肉和辣椒油在外观上面的区别还是比较明显的，香辣牛肉主要是通过把干辣椒磨成粉之后，再加入牛肉，和其他的调味品，之后再用热油过一遍，就形成了我们所经常用到的香辣牛肉…辣椒酱是通过把新鲜的辣椒用刀来剁碎，再加入调味料和豆瓣混合均匀之后腌制，所以做法也是不同的

为什么做牛肉时要加青椒和洋葱

很简单。牛肉因为脂肪少，爆炒很容易老。重点就在腌制和火候。

1、加小苏打，超市卖的，很便宜，几块钱一包，牛肉垂直纹路切片，越薄越好，然后加入少量小苏打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了会有碱味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一点一点的加，加到牛肉抓起来已经不是干干的，而是顺滑，但是又没有积水的程度就好了，然后腌制半个小时到一个小时。

2、腌制好后，用清水把刚才腌制的牛肉清洗干净，主要是为了去除多余的碱味（不洗也可以，但是小苏打不要放太多）。然后控水。

3、加入花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，盐，拌匀，再加入少量淀粉拌匀，一定要少量，否则入锅后会糊锅，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌匀，不用太多，但是也不要一点点，就是肉上都有裹着油（生油）即可。腌制15分钟左右。

4、热锅，我指的是一般的铁锅，不是不粘锅。大火热锅，微微看到锅冒烟了，倒入油。一定要多，特别多，淹没过牛肉的量，这时候，等大概油热了，但没有冒烟的程度,大概5成热左右，下牛肉，用筷子拨散。此时，保持一般中小火，油温180度以内滑炒（滑油），不能超过1、2分钟（取决于火候大小），当所有肉都变色，就熟了。立刻起锅！千万不能一直炒，就会老了。

这里一定要注意，用到了中餐料理的一个手法叫滑油：滑油就是用温热的油小火加热，这样，不至于让上了浆的肉粘锅（淀粉粘锅），又能保证肉质不老滑嫩。滑油类似于水煮，但是因为油温比水高，所以加热快，肉能快速熟成，但又不至于过老。

5，洗锅后，重新下油，这时候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速炝锅把菜段生。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒，生抽，鸡精等等，但是一定要注意盐不能多，因为牛肉已经有盐了。

6，牛肉再次倒入锅中，大火，和配菜炒匀，不能超过1分钟。出锅上盘。

注意，小苏打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白）代替，但是小苏打用途更广，所以一般家里常备。

但小苏打是弱碱，所以如果放太多会有碱味，如果不好掌握，就买嫩肉粉。

做肉菜，一定是腌制和炒制时间，要点就是：腌制时间要够（但过长时间肉就烂了，会毫无口感），爆炒时间短。千万不要觉得可能不熟，就一直炒。

吃起来不嫩不好吃我是你儿子！！！:-D

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