西红柿牛肉面孙小厨？酸汤面的汤怎么调？

大家好，关于西红柿牛肉面孙小厨很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于酸汤面的汤怎么调？的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉和什么一起做最好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的各种制作有着丰富的经验，牛肉跟什么食材一起搭配制作能更好吃呢？我的答案是：不同的烹饪方法，牛肉和很多不同种的食材一起搭配都有各自吸引人的味道，下面我就说几种牛肉的不同烹饪方法，特点是简单易学，但是味道却很好，我相信看完我的回答，你也能轻松掌握牛肉的各种烹饪方法。

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第一种：清汤牛肉和这些蔬菜搭配更美味

很多人都爱喝牛肉汤，而我对汤是非常在行的，所以首先肯定要说的就是牛肉汤的制作，牛肉汤分为两种，一种是浓汤，一种是清汤，两种汤论技术含量，清汤要比浓汤更难制作，原因就是：清汤讲究的是鲜美香醇，也就是汤注重鲜味，和牛肉的清香味，而浓汤则是更注重汤的香度。

制作牛肉清汤，牛肉最适合搭配的食材是这些：柴鸡，香菇，白萝卜，胡椒粉，洋葱

原因是，清汤讲究的是鲜美味道，而柴鸡可以提供大量的鲜味，这就好比是熬制高汤都要放鸡骨架一样，而香菇的添加，同样是进一步为汤提鲜，熬制牛肉清汤添加香菇其实已经是一个人尽皆知的秘密了，某地方的跷脚牛肉的清汤就是要用到香菇和牛肉一起熬制牛肉汤。

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白萝卜和洋葱的添加使用只有一个目的，就是为了去除牛肉汤熬制过程中产生的异味，所以在熬制牛肉汤的时候除了添加葱姜以外，还需要添加白萝卜和洋葱，牛肉清汤的特点就是汤清且味鲜，所以在整个制作环节中，不用任何一种香辛料，因为香料的使用会影响汤的清澈度，而汤中添加香料的目的大多是为了去异增香，所以选择白萝卜和洋葱就可以代替香辛料的使用。

而胡椒粉则是在调汤的时候必须要添加的，牛肉清汤熬制好后，不需要过多的调味料，只需要香菜，香葱，蒜苗，鸡精，味精，盐，胡椒粉适量添加，即是一碗美味的牛肉清汤。

熬制技巧总结：1，牛肉选择肥瘦相间的，汤就够香，一斤牛肉放6斤水。2，牛肉和柴鸡提前用凉水浸泡，逼出血水，熬汤的食材千万不能焯水，否则汤不香，牛肉和柴鸡冷水下锅，大火烧开，打出血沫之后，转小火熬制。3，下入两片白萝卜，两块洋葱即可。4，熬制期间如果锅中水位下降可以加些热水。

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第二种：酱卤牛肉当然是和这些香料最搭配了

牛肉最常见的卤制就是酱牛肉的制作，但是很多熟食卤菜的制作又太麻烦，那么如何简单快速的制作一个美味的卤牛肉呢？很简单，用对了香料会事半功倍。

这几种香料和牛肉搭配味道最好：八角，桂皮，桂籽，香叶，小茴香，陈皮，花椒，丁香

很多人都知道丁香的气味和牛肉的肉香味最搭配，其实桂籽的气味要比丁香和牛肉的搭配更好，一招教你快速调制一锅卤水。

八角5颗，桂皮大块，桂籽10个左右，香叶6片，小茴香1小把，陈皮两块，丁香5个，将这些香料提前用高度白酒浸泡，然后用油炒至一下，放几个辣椒和适量葱姜，炒出香味后加入少量黄豆酱和甜面酱，炒香。然后准备10斤水「有高汤用高汤，味道更好」，然后开始调制卤水，鸡精味精各70克，盐100到120克，白砂糖两勺，生抽少量，红曲米水适量。

卤制技巧总结：1，牛肉提前浸泡出血水，然后可以选择用葱姜料酒盐，腌制一下，这样可以去异味还能缩短焖制时间，让牛肉入味更好。2，大火烧开后，要转中小火，卤菜的制作讲究三分卤七分泡，牛肉想要不老不柴，又入味的关键就在于，火候和浸泡时间。3，怎样判断牛肉卤制好没好，用牙签插进牛肉中，如果没有血水的话，牛肉就熟了，然后就可以关火焖制，根据个人的口味选择掌握焖制的时间即可。

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第三：凉拌牛肉最好用这几种料

牛肉想要制作简单又好吃，个人推荐的就是用牛肉熬制牛肉汤，原因是熬完汤的牛肉，还可以凉拌着吃，这样一份牛肉两种吃法，简单又美味，所以按照第一种方法熬汤后的牛肉，先不要急着食用，因为熬完汤的牛肉是没有任何味道的，所以用这几种简单的调料凉拌一下更美味。

凉拌牛肉最佳搭配的调料有：蒜油，红油，一品鲜，鸡精，味精，香油【凉拌牛肉的配菜有很多可以自己选择，个人建议配些青椒丝，少量洋葱丝，黄瓜，香菜就可以】

如果在家没有这些料怎么办，一个简单的方法教你做，准备好蒜末，干辣椒段，放一小把花椒，葱末，芝麻放到一个碗中，热锅凉油，油温加热至7成热关火，将热油泼入碗中，这样就是一个混合的料汁，然后像碗中倒入少量的一品鲜，味道就非常好了。不信可以自己去试试，被热油烫过的生抽酱油和凉的酱油是两种不同的味道。

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第四种：简单粗暴又美味的牛肉做法，当然少不了咖喱了

如果你家没有任何香辛料，如果你家的调味料又很少，如果你对烹饪又一窍不通，同样可以制作出好吃美味的牛肉，你只需要去超市购买一小盒咖喱块即可，切记只要咖喱块，不要咖喱粉。

炖制技巧总结：新鲜牛肉洗净切块，洋葱块，胡萝卜切丁，土豆切块【个人喜欢加些青椒丁】，然后热锅凉油，先下入牛肉块，炒制牛肉表面金黄，然后下入土豆炒制断生后，下入一小块咖喱，加入清水，大火烧开后，转小火炖制，如果喜欢吃比较黏糊的咖喱牛肉的话，则继续炖制，如果喜欢比较有型男的土豆的话，可以加入少量盐，不要加多，咖喱有咸味，然后下入其它配菜，在炖制一会即可，出锅前下入鸡精味精即可。

咖喱+牛肉=大米饭，说的就是咖喱牛肉和米饭拌着吃味道非常香，关键是简单又省事，连葱姜蒜都不用放，就是这么好吃。

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综上所述

牛肉和什么一起做最好吃？其实牛肉本身就好吃，所以只需要稍微的加工制作，味道就已经非常好吃了，牛肉的制作根据不同做法，选对关键料才是最重要的，例如上面没有说的，牛肉和孜然的搭配用于烧烤，炸制，爆炒的味道都很好，另外还有番茄牛肉汤的制作，所以牛肉要想好吃除了跟食材的选择以外还要看用什么烹饪方法，最后在唠叨一句，如果牛肉炖着吃，加入少量番茄酱的味道更好呦。

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酸汤面的汤怎么调？

五分钟搞定的酸汤挂面，酸爽开胃，好吃至极

主要食材

挂面一小把

绿叶菜一棵

葱一根

蒜两瓣

姜一片

白芝麻一勺

酱油两勺

陈醋两勺

盐适量

鸡精少量

操作步骤：

??1：葱姜蒜切碎与白芝麻混合，取少量的食用油加热倒入葱姜蒜中，然后放入酱油，陈醋，盐，鸡精搅拌均匀！

??2：水烧开，绿叶菜焯水捞出备用，然后下入挂面，煮熟捞出备用！

??3：将之前调好的酱汁倒入挂面与菜的碗中，加入适量的画面汤几天OK了

做起来真是超级简单呢！其实再加个荷包蛋就更完美了，可怜家里没有鸡蛋了

如何腌制出又嫩又滑的牛肉？

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第323条原创回答，今天我们就来聊一聊“牛肉怎么腌才嫩？”。

我们平时在炒牛肉的时候，总会把牛肉炒得很老，显得很柴，咬不动，总觉得没有别人炒得嫩。这是为什么呢？

那么，我们今天就讲一讲“牛肉怎么腌才嫩？”阿骞从厨多年，就分享一下炒牛肉致嫩的方法，供大家参考。

肉类要想炒出来口感好（干煸之类的做法除外），无非就是要满足“嫩”、“滑”两个特点，所谓“嫩”，就是肉类含水分要比较充分，咬起来汁液饱满；所谓的“滑”，就是要吃到嘴里柔顺。想要让肉类满足这两个特点，我们就要从以下几点来考量，阿骞在之前很多关于肉类腌制的文章中都有讲过，感兴趣的朋友可以翻阅一下。

肉类的选择

牛肉比羊肉、猪肉的脂肪含量少，即便是脂肪含量很少，在腌制的时候也一点都不能有。我们在选择牛肉的时候，要选择瘦肉较多，筋膜较少的牛肉。比如说牛腩，适合炖煮，像什么土豆炖牛腩、萝卜烧牛腩等，都是要提前长时间炖煮的，否则牛腩不会软烂。

带皮的牛肉也不适合拿来炒，牛皮也是不容易变软烂的部位，也是要提前处理成熟之后再拿来炒。

牛腱子适合卤制，牛腱含水量比较少，卤出来出品率比较高，肉质也比较紧实，能达到所谓的“筋头巴脑”的效果。

炒牛肉时，要想牛肉嫩滑，牛肉的选择最好是牛里脊、牛通脊以及牛霖部分比较好，筋膜少，肉质本身就很嫩，比较好处理，操作起来也很简单。

肉类的分割、切制

牛肉在拿到手里，首先要按着纹路进行分割，再把牛肉表面的筋膜剔除。牛里脊筋膜比较少，牛通脊上面也是只有薄薄的一层筋膜，比较好处理。牛霖的话，筋膜除了在牛霖的表面，内部也有很多，需要按照纹路分割出来，再剔去筋膜。

肉类的切法，厨师行业一直有一句俗语，也算是窍门吧“顶刀切片，顺纹切丝”。要是切肉片，就要逆着肉的纹路来切，切肉丝的话，要顺着肉的纹路来切。这不光是要切出来的肉类嫩滑，并且不易碎掉、断裂。

肉类的腌制

肉类的腌制，是肉类炒制之前最重要的一个环节，肉类想要嫩滑，腌肉很关键。我们说了，肉类之所以嫩，就是要保证肉类中的水分含量。肉类细胞中水分饱满，炒出来就汁液丰富，口感良好。要保证牛肉中水有充足的水分，第一，我们要在腌肉的时候给牛肉加一点水致嫩；第二就是要想办法保证水分含量不致流失，使肉类中有足够的水分。

以上就是大致从牛肉的选择、牛肉的切割、牛肉的腌制方面讲一讲牛肉想要嫩滑的先决条件，接下来我们就仔细分析一下：

牛肉怎么样腌制“嫩”：

牛肉腌制想要嫩，就要保持牛肉内部水分的含量。除去要选择本身就质地嫩的牛肉外，我们还要在腌制的时候给牛肉加入适量的水，让水分充斥着牛肉的每一个细胞，这样牛肉吃起来才汁液丰富。

牛肉打水

“打水”是厨师行业的一句行话，就是给肉类之中加水，通过搅拌让水分进入肉中。牛肉想要打进去水，一方面就是要把牛肉的细胞打开，另一方面就是要让水分进入。

牛肉细胞打开，就是要添加一些小苏打、酶等物质，破坏牛肉的细胞壁，使水分方便进入，常见的有加小苏打、嫩肉粉、木瓜酶等物质，有时候也可以加一点苏打水、啤酒、雪碧等。

水分进入牛肉，就是要不停的搅拌，搅拌的时候要注意“朝着一个方向”。朝着一个方向搅拌，水分不至于流失，切记不可以反方向搅拌。

牛肉锁水

牛肉打水之后，要保证牛肉水分不会流失，就要想办法将牛肉中的水分“锁”起来。想要将水分锁起来，我们可以从这几个方面下手。

第一、加入适量的淀粉，使淀粉裹在牛肉表面，阻止水分的流失。

第二、在腌肉的时候加入适量的盐，让牛肉在腌制的时候“上劲”，也就是在搅拌的时候加盐，感觉搅拌起来阻力变大，感觉粘手，就是牛肉已经“上劲”了。

牛肉怎么样腌制“滑”：

牛肉除了加水之后，汁液丰富变嫩，也要吃到嘴里感觉滑口。想要牛肉滑，可以加入适量的蛋清，保证牛肉的嫩滑；加入适量的淀粉，也能保证牛肉嫩滑的口感。

除了在牛肉的选择、切割、腌制方面使牛肉嫩滑，在炒的时候也要注意，这样炒出来的牛肉才能一直保持嫩滑的口感。

牛肉腌制的好，只是炒牛肉嫩的基础，要想牛肉口感嫩滑，炒制的时候也是关键，火候、时间把握好，牛肉遇热出水就少，牛肉就能保持滑嫩的口感。在炒制的时候，阿骞分享几个小技巧：

牛肉炒制的方法，常见的有两种，一种是直接生炒，一种是过油滑炒。直接生炒家里面用的比较多，过油滑炒在外面酒店、饭店用的比较多。

直接生炒

直接生炒，用油量比较少，家庭制作比较方便。但是，直接生炒火候不易把握，容易一不小心就炒过头，导致牛肉变老。

在制作的时候，讲究一个“快”字，时间不宜太久，旺火急炒，立即成熟，保持爽嫩的口感。在生炒的时候，首先要注意把锅滑光，然后热锅凉油进行炒制，这样可以避免腌制过的牛肉粘在锅底。

生炒牛肉的时候，火力要足，要快速翻炒。这样，牛肉可以快速受热均匀成熟，避免不必要的水分流失，导致牛肉变干、变柴。

过油滑炒

将腌制好的牛肉，先在油锅中“滑”一下，再加配料炒制，是比较主流的一种做法，炒出来的牛肉会比较嫩。

由于以油作为介质，热油可以将牛肉表面裹着的淀粉凝结，保证牛肉内部的水分不至于流失，使牛肉吃起来嫩滑多汁。

腌制好的牛肉在过油的时候要注意这几点：

油温

腌制好的牛肉，在过油的时候，油温在三成就可以了。三成油温也就是100℃左右。油温过低，牛肉表面的淀粉就会流下来，俗称“脱浆”。牛肉脱浆之后之后，就不能对牛肉进行保护作用，内部的水分自然就会流失。油温过高的话，又会快速蒸发掉牛肉中的水分，而且还会使牛肉表面变干，吃起来很柴。

时间

牛肉过油的时间也不宜过长，当看到牛肉在锅中滑散，不会粘连在一起即可。时间长短不同，滑出来牛肉老嫩也不同。时间过短，牛肉不熟，时间太长，牛肉过老。另外，牛肉在过油的时候，不必完全成熟，只需要断生即可，因为，后面我们还要对牛肉进行炒制，两次加热能使牛肉刚刚成熟，这时候的牛肉的嫩度是比较高的。

阿骞分享一下自己常用的九点腌制牛肉的配方吧，供大家参考一下~！

牛肉条、牛肉粒

牛肉1斤3分盐4分小苏打2分松肉粉（木瓜酶提取物）1钱味精3钱生粉老抽少许水适量

牛肉片

牛肉1斤3分盐3分小苏打1分松肉粉1钱味精3钱生粉少许老抽水适量

制作方法：

1、牛肉去掉筋膜，根据要求，切成合适的形状。

2、牛肉中加入小苏打、松肉粉、味精搅拌均匀。

3、将牛肉中少量多次的加入水，边加边搅拌，待牛肉感觉开始粘手即可。

4、加入盐，使牛肉上劲。

5、最后加入老抽调色，再加入生粉拌匀即可。

-----小贴士----

1、根据牛肉的老嫩、冬夏季气温的不同以及牛肉的不同部位，加水量会有所不同，需要酌情添加。牛肉老一点，可以适当多加一点水，牛肉嫩一点，可以少加一点水。

2、腌牛肉所用的水，可以放入一些姜片、葱段做成葱姜水，可以给牛肉去腥。

3、在以上步骤做完之后，也可以加入适当的鸡蛋清，给牛肉增加嫩滑的感觉，一般1斤牛肉加入半个蛋清即可。

4、虽然说现在的松肉粉已经是纯天然的提取物，家庭制作就不要加了，价格高、不易得、也没有那个必要。

5、腌制好的牛肉，如果一次用不完，可以在上面封上一层油，放到冰箱冷藏。封油的目的，第一是为了隔绝空气，使牛肉不与空气接触，保持水分含量以及表皮柔软；第二，是为了在炒制或者滑油的时候不至于粘连在一起。

6、牛肉根据不同的形状，所添加的小苏打以及松肉粉的量也是不同的，肉丝、肉片比较纤细，水分容易渗入，就少加一点。牛肉条、牛肉粒比较大快，水分不易渗入，就多加一点。小苏打和松肉粉不是越多越好，加的太多，反而会使牛肉破碎。

说了这么多，再分享一下家庭腌制、炒制牛肉的做法吧，毕竟不是每个人都是专业的厨师~！

牛肉按着纹理切成适合自己的形状，加入适量的水，让牛肉水分充足。搅拌粘手之后，加盐上劲，加生粉搅拌均匀，再打入蛋清，牛肉腌制出来就很嫩了。

在炒制的时候，腌好的牛肉在家里边直接下锅炒就可以了，旺火快炒，注意不要粘锅，时间不能太久，炒出来的牛肉也会很嫩哦~！

其实，腌制牛肉使牛肉变嫩也不是必须要做的环节，根据牛肉品质的不同，加水量会有所加减，如果牛肉本身就很嫩，比如说一些和牛、牛里脊等，不需要过度加工，炒出来就很好了。腌制食材的目的，一是要掩盖食材本身的劣处，而是要对食材进行补充，只是一种辅助手段，要因材制宜。还是那就话，“食其本味”才是烹饪的最高境界，阿骞也在这条路上努力~！

好了，关于牛肉怎么炒才会嫩就先讲到这里，有没有帮到你呢？

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

好了，关于西红柿牛肉面孙小厨和酸汤面的汤怎么调？的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！