潮汕牛肉丸无馅儿(潮汕牛肉丸怎么做才好吃)-菲力牛肉网

潮汕牛肉丸无馅儿(潮汕牛肉丸怎么做才好吃)

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潮汕肉丸怎么做才有弹性

潮汕肉丸是广东地区火锅美食一大特色，弹牙爽口，肉质鲜美，是不少火锅爱好者必点

很多餐饮店师傅都曾尝试各种方法制作潮汕肉丸，但最终成品质量一直不如意，有的靠淀粉成型，有的靠弹力素，甚至有的还加了gt酶，都没有掌握潮汕肉丸的精髓。

潮汕肉丸，是纯肉加调味料制作而成，不含淀粉，无添加剂，无色素，口感正宗，味道鲜美，弹牙爽口更是不在话下。

潮汕肉丸制作过程中最重要的一步就是打浆，只要肉浆打好了，肉丸做好吃一点问题没有。（这里可以理解为蒸馒头的过程，打浆就像是发面，只要面发好了，不管是做馒头还是包子都是好吃的）

打肉浆前还有一个关键步骤，那就是选肉要选好，三点要求，一个都不能少！①肉要够新鲜②不能用注水肉③不用出水肉【瘦肉看上去发白】

好肉是这样的

开始打浆，要保证浆不能打过了，也不能少打！一般2700转的机器，控制在2分–2分20秒之间，打浆过程中会发大量的热，一定要加冰水，我10斤肉一般加3斤左右的冰水，以保证肉浆一直保持在0/2度之间。配料加入适量的盐，碱粉，炸蒜蓉即可！至于用量多少，这个我也没有具体称过，盐大概150克左右，夏天多一点，这样不容易坏，碱粉5/10克，炸蒜蓉50克左右。潮汕这边都是用冬菜，外省一般没有，这里就不详细说了。

打好肉浆后剩下的就好做了，加香菇、马蹄、等等，想加什么就加什么，做出不同的味道，开卖！

我的小店一般只做两种丸子，原味和香菇！这里提示一下，肉浆中加入少量肥肉粒肉丸的味道更好哦！

潮汕牛肉丸怎么做好吃