快速炖牛肉的方法？鲜嫩又入味-菲力牛肉网

快速炖牛肉的方法？鲜嫩又入味

今天给各位分享快速炖牛肉的方法的知识，其中也会对炖牛肉,方法很重要!教你4个小妙招,牛肉快速炖烂,鲜嫩又入味进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

最简单的炖牛肉的方法

炖牛肉的方法

牛肉小火炖嫩且容易软烂。

炖牛肉的做法比较有讲究，在进行烹饪之前，要先把牛肉处理好，将牛肉清洗干净，然后切成大小均匀的块状，然后放入锅里面用旺火沸水烫一下，清除杂质和血水。在这个时候，牛肉的纤维处于收缩阶段，然后转用中火，加入准备好的调料，烧煮一下下，最后在换成小火进行炖煮。最后等牛肉快要煮熟的时候，加入一些调味品，继续炖熟就可以了。

炖牛肉用大火还是小火：

大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美。

炖牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感。

一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的。

炖牛肉的食用禁忌：

1、胆固醇高的人不能吃

牛肉的胆固醇含量比较高，高胆固醇的人食用之后，会容易引起身体不适。

2、肾炎患者不能多吃

牛肉里面含有丰富的高蛋白，和氨茶碱类药物一起吃，会容易减低药物的疗效，会加重肾脏的负担，所以，肾炎患者不适合吃炖牛肉。

3、不要和猪肉一起吃

猪肉属于寒性食物，而牛肉属于热性食物，两者一冷一热，性味有点冲突，一起食用不利于身体健康。

炖牛肉,方法很重要!教你4个小妙招,牛肉快速炖烂,鲜嫩又入味

导读：炖牛肉，方法很重要！教你4个小妙招，牛肉快速炖烂，鲜嫩又入味

随着节日的结束，我们告别了寒冷的严冬，迎来了温暖的春天！在阳光明媚，鸟语花香的春天，大家慢慢减少衣服，开始自在的活动。大家在活动的时候要注意，虽然现在温度适宜，但是那也只是白天，一旦到了傍晚和夜晚，温度就会降低，稍有不慎就会凉气入体，导致生病，所以在“欣赏”春天的同时也要注意身体，大家不仅要在加减衣服上用心，在吃的东西上也要用心，多吃一点滋补的食物，这样才能舒舒服服过春天。说起滋补的食物，牛肉一定不能少，牛肉是一种高蛋白低脂肪的肉，营养价值特别高，滋补效果非常好，现在吃正合适。

说起吃牛肉，在牛肉的众多吃法中，最美味，最滋补的就是炖牛肉。炖牛肉是大家都吃过的一道菜，它的美味以及滋补效果都是众所周知的，但是很多人都仅限于吃过，没有亲手做过，或者说没有炖出来牛肉最好的状态。其实这些都是非常常见的，因为炖牛肉不是想象中的那么简单，如果没有掌握技巧，炖的时候既浪费时间，炖出来的效果也不好。所以由此可见，炖牛肉的时候，方法很重要！只有掌握正确的方法才能快速炖出软烂又美味的牛肉。今天我就给大家分享几个炖牛肉小妙招，教你4个小妙招，牛肉快速炖烂，鲜嫩又入味！

妙招一：选对牛肉部位

牛肉的部位有很多，不同的部位都有着不同的做法，如果把牛肉的某个部位采取不适合的烹饪方式，那么牛肉的口感会变得不好，营养也会流失，所以在烹饪牛肉的时候一定要选对牛肉的部位。今天呢我们说的是炖牛肉，适合炖牛肉的部位也有很多，不过首选应该是牛腩，牛腩是肥瘦相间的部位，炖出来的营养丰盛，口感香嫩，炖牛肉选它准没错；其次大家可以选择牛眼肉、牛外脊、牛腱子等部位，这些炖出来的口感也不错。

妙招二：不要焯水

在炖肉类食材的时候，给肉焯水这一步是不能少的，因为这样可以去掉肉中的杂质，炖牛肉的时候也必然经过这一步。很多人都认为这是去腥味和杂质的最好方法，殊不知这种方法会造成肉中的营养流失，是不值得推荐的方法。其实除了给肉焯水这个方法能处理牛肉以外，还有一种方法也可以，效果比焯水好！

做法：先把牛肉剁成小块装入碗中，再把牛肉清洗一下，然后加入清水淹没牛肉，用清水浸泡牛肉，浸泡4个小时以上；在浸泡的过程中，水变浑浊及时换水，把血水彻底浸泡出来，等到最后牛肉泡得发白即可。然后把浸泡好的牛肉放进油锅中煸炒一会儿，这样不仅能让牛肉在炖的时候快速熟透，还能让牛肉变得更干净，味道更鲜香。

妙招三：加红茶

等到牛肉下锅炖的时候，记得在锅中加入一点点红茶叶，红茶除了有很好的去腥效果之外，还能加快牛肉的炖烂速度，效果非常好，所以大家在炖牛肉的时候记得加点红茶。

妙招四：加盐时机

在炖牛肉的时候，加盐的时机是非常重要的，不能加入过早也不能加入过晚，尤其是不能加早了，盐加入过早，也就是在煮炖的过程中加盐，会让牛肉收缩，让肉质变得紧实，变柴，影响口感，所以不能把盐加早了。最好的加盐时机就是即将出锅的5分钟左右，这个时候能把盐煮的均匀入味，也不会让肉变柴。关于加盐这个技巧，它不只是应用于炖牛肉，炖其他肉的时候也要用上，道理是一样的。

炖牛肉，方法很重要！教你4个小妙招，牛肉快速炖烂，鲜嫩又入味！这4个炖牛肉的小妙招大家一定要牢记并掌握，按照这些方法来炖牛肉，炖出来的牛肉鲜嫩又软烂，口感和营养都是极佳。

牛肉怎么才能快速炖烂

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2.先用开水漂一下，去掉脏东西；

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

4》炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

参考资料：baidu

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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