尖椒蒜薹炒牛肉的做法窍门(蒜薹炒牛肉怎么做好吃)
大家好,今天来为大家分享尖椒蒜薹炒牛肉的做法窍门的一些知识点,和蒜薹炒牛肉怎么做好吃的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
蒜薹炒牛肉怎么做好吃
独家蒜苔炒牛肉
主料
蒜苔300克牛肉200克
油30毫升盐2克
生粉1汤匙鸡蛋清适量
香菜适量泡姜适量
泡辣椒适量
蒜苔炒牛肉的做法步骤
1.牛肉切丝,加入料酒,生粉,蛋清,植物油,搅拌均匀。(加蛋清和油可以让牛肉更加鲜嫩)
2.倒油
3.加入肉翻炒,再加调料和蒜苔快速翻炒
4.继续翻炒
5.起锅时加点香菜,味道更香。
小贴士
码肉和翻炒火候及时间是关键,牛肉很容易炒老,码肉的时候加点油和蛋清,可以更好的保持肉质鲜嫩,减小火候掌控不好对肉质口感的影响。
蒜薹木耳炒牛肉
材料:蒜薹一小把,木耳几个,牛肉100克,葱姜蒜少许,干红椒少许
制作:1.将所有备料清洗干净
2.蒜薹切磋5厘米小段,木耳切磋小片,牛肉切成丝,葱姜蒜就按平时的切好备用,干红椒切磋2厘米的小短备用
3.牛肉中加入一个蛋清及少许淀粉,备用。如果想要牛肉鲜嫩,可加入少量清水
4.炒锅中倒入植物油。5成热。加入葱姜蒜及干红椒,翻两下加入备用的牛肉丝,继续翻炒,待牛肉8分熟,加入蒜薹及木耳,在加入盐巴及其他调料,在蒜薹成熟时,牛肉也就10分熟了
5.盛入盘中,青色,红色,黑色都具有,真是色香味俱全
6.可食用
小炒牛肉片的做法步骤图,小炒牛肉片怎么做
炒牛肉片不能直接炒,加入蛋清和玉米淀粉,炒出来牛肉片就会又嫩又滑,很是入味!喜欢的朋友赶紧收藏做起来。
牛肉的脂肪含量更低,质地更紧致,营养元素也更丰富,是人们用来补给营养的好食材,配上时令蔬菜一起来炒制,只要方法得当,炒出来的牛肉嫩滑入味口感好,荤素搭配营养更均衡,是很多人都喜欢的美味佳肴。
【牛肉片炒芹菜】
食材:牛里脊肉200克、芹菜1把、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、五香粉2克、鹌鹑蛋1个、玉米淀粉1小匙、白糖2克、料酒1汤匙、大葱白1段、生姜1块、泡子姜2根、植物油适量、香油2汤匙
制作过程:
1、制作葱姜酒水,把生姜、大葱切丝放入小碗中,加入开水浸泡,调入料酒做成葱姜酒水;
2、把牛里脊肉逆着牛肉的纤维纹理切成薄片,这样可以使牛肉的粗纤维被切断,使其肉片变得更细嫩。
3、然后用刀背轻轻的拍打牛肉片,把牛肉的肌肉纤维敲断,这样处理过的牛肉片会更易入味,炒好后口感会更好。
4、牛肉片放入深盘中,调入2汤匙生抽、少许五香粉抓拌均匀,就像给牛肉片做按摩,使其肉质更松软也更入味。
5、然后分三次加入20毫升葱姜酒水,直至牛肉片把水分完全吸收。这一步既是给牛肉片补充水分,也可以起到给牛肉去腥的作用。
6、然后加入1个鹌鹑蛋(或者15克鸡蛋清)继续抓拌均匀,让牛肉片包裹在蛋液中更嫩更滑。加入1小匙玉米淀粉抓拌均匀,这样就好像给牛肉片穿上了一件外衣,形成了一个保护膜,把牛肉的水分完全锁住。
7、最后加入2汤匙香油(或者玉米油)拌匀腌制10分钟,这也就完成了给牛肉片“上浆”。油汁会慢慢浸入牛肉片中,既可以起到锁住水分的作用,也可以在后续的炒制过程中,油汁遇高温会膨胀,把牛肉的粗纤维进一步的破坏掉,炒制的牛肉会更嫩更滑,不塞牙。
8、芹菜洗净切除根部,切成长段,撒入少许盐拌匀腌制,这样处理可以使芹菜段提前入味;芹菜叶子也洗净沥干水分备用;另把泡子姜切成片备用,泡子姜口感清脆咸香,也可以起到去腥提鲜的作用。
9、炒锅中加入比平时炒素菜多一倍的植物油烧热,放入1汤匙郫县豆瓣酱煸炒出红油,然后放入泡子姜翻炒均匀。然后放入腌制好的牛肉片大火翻炒至牛肉片变色。
10、只要牛肉片微微变色立即放入芹菜段快速翻炒1分钟,此时的牛肉片已经熟透了,香气弥漫。撒入少许白糖炒匀提鲜,最后放入芹菜叶快速炒匀即可盛出装盘。
小窍门:
1、炒牛肉的选材:牛里脊、牛柳、牛雪花,肉质细嫩,肌理相对平滑适合炒制。
2、牛肉切片后用刀背轻轻将其拍松,相当于给牛肉做了一次按摩,也破坏掉部分的牛肉粗纤维,使其肉质更细嫩。
3、腌牛肉时加入适量的蛋清,在高温炒制牛肉时,蛋清在牛肉表面凝结形成保护膜,会减少牛肉水分流失,从而使牛肉更嫩。
4、腌制时加入玉米淀粉,给牛肉包裹住了一层外衣,起到锁水的作用,在炒制后会增加牛肉的嫩滑度。
尖椒蒜薹炒牛肉的做法窍门的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于蒜薹炒牛肉怎么做好吃、尖椒蒜薹炒牛肉的做法窍门的信息别忘了在本站进行查找哦。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。