东北牛肉酱家常做法儿童(猪皮炸酱的做法)
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天津卫炸酱做法
1五花肉切小丁,大概1厘米见方,或者再小点儿。加少许绍兴酒,下油锅,油热后炒肉丁,可以放一粒八角,不放也行,其实都是为了去除猪肉的臭味。炒到出油为止,进入下一步。
2提前把甜面酱放个大碗里加水搅匀。我用天津利民甜面酱,大概加酱的五分之一量的水。如果直接炒酱的话容易糊掉,所以要加水。把稀释后的酱倒入锅中继续翻炒。这时加蚝油提鲜,盐糖调味。我加了一大勺盐和两大勺糖。然后转小火
3现在需要耐心的时候到了,小火慢炸,直到酱的水分蒸发,表面开始析出一层油的时候就差不多了。炸酱的炸字就体现在这小火慢慢熬酱上。这样作出的酱特别香。用时大概15-20分钟。
猪皮炸酱的做法
猪皮洗净放入冷水锅中加料酒,葱姜焯水三分钟,捞入高压锅中加开水,葱姜蒜,酱油,黄豆酱,白糖,盐,香叶,八角。中小火压15分钟即可。
东北大酱肉怎么做法
五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。
步骤2
把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
步骤3
大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟。
步骤4
在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。
步骤5
泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
步骤6
晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。
步骤7
我蒸了一条吃,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切。
步骤8
晶莹剔透啊~!这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味,像肉干零食。
步骤9
我用来随便炒了个菜,越吃越香
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