酱油泡牛肉毽子？酱油泡牛肉腌制方法-菲力牛肉网

酱油泡牛肉毽子？酱油泡牛肉腌制方法

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腌卤牛腱子肉的做法

先准备好陈皮、肉蔻、丁香、蒜、八角、花椒、香叶、姜、桂皮、冰糖。

再将牛腱子肉洗净，切大块，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮出血水后捞出，锅内下油，倒入香料炒出香味，倒入砂锅中，加入适量水，将煮好的牛腱子肉放进砂锅，倒入适量生抽、老抽、料酒、加入姜片、大蒜、3大勺盐，再加水到快要盖过牛腱子肉的位置，盖上盖子小火闷煮90分钟左右即可。

怎样腌制牛肉和牛筋

混合配料：

牛筋2斤，香叶4片，八角茴香2片，花椒3克，山楂干5克，50克，黑胡椒酱30克，姜2片，精盐20克，生抽3勺，老抽/酱油半勺，料酒1勺

烹饪步骤：

1、牛筋子切在水中浸泡2小时左右，当水变红时，换成一盆水，把肉里的血浸湿。把牛筋切成几块，去掉外面的筋膜和脂肪。把肉抹上盐，如果你有足够的时间，你最好把他腌一整晚。海盐最好。如果时间紧，最好有六个小时左右。

2、称取各种香料、山楂、花椒、香叶、八角、甘草，稍加洗净。后面还有冰糖，不放甘草没关系。

3、在锅或其他锅里，用冷水腌制牛肉，准备焯水。

4、同时，电饭煲开始烧开水，水量要保证没有牛肉。把香料放进去，放两片姜。如果有大葱，放一些白洋葱。

5、煮熟的牛肉煮沸后，会出现大量白色泡沫，可以熄火。

6、把牛肉捞出来。

7、称量好的冰糖，黄岩糖，白岩糖都可以。

8、盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱，称好，倒入电饭锅。

9、在电饭锅里炖水煮开后，放入牛肉，煮40-50分钟，筷子很容易刺穿牛肉，关掉电源。

10、把牛肉捞出来。

11、趁热把腌料过滤一下，牛肉和腌料完全冷却后，将牛肉浸泡在腌料中过夜越久越品尝。盐水经过过滤，以确保其干净，并可留作下次使用

酱油泡牛肉腌制方法

原料

黄牛肉(5斤)

湖羊酱油5斤

八角、桂皮、香叶少许

白糖少许

高度白酒少许

步骤1/把牛肉入清水浸泡5小时以上，期间注意勤换水，泡至水清；

步骤2/用绳子把牛肉串起来，晾晒1天；

步骤3/取一口大一点的锅，倒入略大于牛肉量的湖羊酱油，加入适量八角、桂皮、香叶、白糖、高度白酒，中小火煮开，再继续转小火煮上5分钟，关火让其自然冷却；

步骤4/将牛肉放入凉透了的酱油中，浸泡3天；

步骤5/将牛肉取出沥干，再次用绳子串起来，晾晒一周左右即可。

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