怎样炖牛肉爱烂糊 炖牛肉时放啥容易烂糊
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炖牛肉怎么都炖不软烂,这种情况是怎么回事
一、炖牛肉炖不烂的原因:第一个原因:牛肉没选好
炖牛肉的食材要选好,就像炖猪肉一样,五花肉和排骨很容易炖软,而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软,即使炖散了也吃着不够软烂,嚼起来费劲,吞咽困难。炖牛肉同样的道理,肉没选好,就会出现炖不烂糊的情况,所以要会选牛肉。
最佳选择要数牛腩,这部分肉和猪五花很相似,有肥有瘦,炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子,软嫩鲜香很美味。
第二个原因:水没用对炖牛肉整个步骤中需多次用水,有时用冷水有时用热水,不能全用冷水或者全用热水,这样做就错了,牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅,冲洗的时候又用冷水,这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。
第三个原因:时间不够牛肉和其它肉类相比含有很多纤维,所以想要把它炖烂必须有足够的时间,如果时间太短的话,牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时,高压锅炖牛肉需要半个小时,这样做好后才会非常软烂可口。
二、炖牛肉的具体方法:1.准备适量牛腩,切成小块,最好比做红烧肉的块稍微大一点,因为牛肉熟后会变小很多,大块牛肉吃起来比较有口感。
2.切好后放进盆内加凉水泡,泡一个小时左右,中途更换几次水,去掉牛肉内的血水。
3.然后清洗几遍后倒进锅内,加凉水,倒一勺料酒,开大火焯水,煮出浮沫后撇掉,捞出牛肉用温水冲洗待用。
4.炒锅内加少许油,不要太多,因为牛腩有肥肉,加热后倒入牛腩翻炒,炒均匀后放入几颗冰糖、生抽、老抽翻炒,上色后加开水。
5.再放入生姜片、葱段、八角、山楂,大火煮开,将锅里所有的东西转进砂锅或者高压锅,一直炖到牛肉软烂的口感。
6.接着加入食盐、土豆块或者胡萝卜块、白萝卜块都可以,盖起来小火炖煮,将蔬菜炖熟透,这样炖牛肉就做好了,喜欢汤汁浓稠的话最后再大火收收汁即可。
三、3点小技巧:1.牛肉不能直接炖,要先泡一泡和焯水,处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。
2.炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间,这样做牛肉炖得更软烂好吃。
3.炖牛肉可以加一些山楂,加速牛肉软烂,吃起来更美味可口。
炖牛肉时放啥容易烂糊
1、第1步:先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
2、第2步:将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中,大约每半个小时换一下清水,直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止,这一步大约需要两个小时左右。
3、第3步:用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面,再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉,继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片,开大火将锅里的水烧开。
4、第4步:水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净,关掉火捞出牛肉块,用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。
5、提示:这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中,炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。
6、第5步:向炒锅内加入适量的食用油,开火将食用油烧热,锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段,将其翻炒出香味。
7、第6步:香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分,放入炒锅当中继续翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向锅内倒入足够量的热水,再加入适量的生抽,开大火炖煮牛肉。
8、第7步:等到锅里的水再次沸腾之后,将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉,大约30分钟之后揭开锅盖,将锅中加入少量的食用盐调味,继续炖90分钟左右出锅,这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。
怎么炖牛肉,牛肉才能烂糊
西红柿炖牛肉
材料
主料:牛肋条肉,番茄,姜,料酒,盐,葱,菜油,醋。
做法
1、将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段;
2、菜油烧至5―6成热时,将牛肉炸过捞出;
3、锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味;
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。
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