花椒盐酱牛肉怎么卤制，做卤牛肉要加哪些佐料
这篇文章给大家聊聊关于花椒盐酱牛肉怎么卤制，以及做卤牛肉要加哪些佐料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
做卤牛肉要加哪些佐料
这个问题问得好啊！因为我家酱牛肉就用的老汤。用老汤味儿浓色儿深，而且越煮越醇厚。正如这个朋友所问，老汤中有盐，能让蛋白质收缩，肉不爱烂，这怎么办呢？
其实好办，一是火候，二是放一点特殊小料。
酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
第一步，先炒料:小锅锅放少许油热后放入甜面酱翻炒，随后放入大料，桂皮香叶炒出香味后停火。
第二步，洗净的牛肉放入炖锅内，清水没过肉即可，大火水开打去浮沫。
第三步，将炒好的酱汁倒入锅内，同时加入葱姜蒜花椒。
第四步，用老抽和盐调色调味，至可乐色。若家里有小孩，不宜多放盐。
牛肉选肋条，肥瘦搭配。程序一，大料：八角茴香，香叶陈皮，丁香草果等二甜面酱，料酒，老抽，盐，壕油等。以上备齐，下步刀切牛肉，把生牛肉上面的杂质去掉，切成大块在大料及盐水中浸泡三至五个小时入味后，捞出用线绳捆绑下，再放入沸水锅中大火滚之二十至三十分钟后关成文火盖上锅盖焖二小时即可食用。（用绳捆绑牛肉主要是怕牛肉潵了不斤斗）。
制作方法：将牛肉（最好选择牛腱子）浸泡，彻底洗净，焯水备用。将黄酱放入锅中加水搅拌，并根据个人口味选择酱肉的香料（一般会放大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香等，打磨成粉更佳），大火一并煮开后将备好的牛肉加入，小火慢炖，去浮沫即可。
酱牛肉放不放花椒
酱牛肉可以适当的放些花椒，因为花椒有去腥增香的功效，能够让酱牛肉吃起来味道更加丰富浓郁。
记住在做酱牛肉的时候，尽量不要放八角和桂皮这两种调料，因为它们味道太过于浓郁，会遮盖酱香味儿，最终影响味道和口感。
做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料,如何制作最入味
我今天完整的告诉大家这个配方，已经有38年的历史，爷爷流传下来的，味道是超级好，只要您自己制作了，才知道世间还有这么美味的美食，最后这几天有很多粉丝都在问胡师傅，酱牛肉如何制作，怎么做的好吃，今天我也全部为大家讲解清楚，希望您帮助到您！
食材：牛大腿肉2.5kg。
酱料：黄酱100克（喜欢吃其他酱料也可以的）。
调料：清水5斤、淡鲜汤2斤、食用油200克、老姜20克、白砂糖25克、黄酒11ml，食盐、味精、鸡精、胡椒适量。
辛香料配方：香叶2克、桂皮6克、白芷1克，当归1克，高良姜6克、小米椒10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻3个、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克。
正确做法：
1.锅底给适量油，倒入黄酱，用小火炒香后，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、胡椒、老姜和上述所有的辛香料，小火煮制60分钟即可得到卤水。
2.锅底给适量油，放入白砂糖，小火炒制成褐色，在放入适量开水，煮好后放入到卤汁中即可。
3.牛肉我们就用姜片、花椒、食盐、料酒腌制12小时，每4小时需要翻动一次，保证入味，12小时后，就可以放入到锅中焯水，焯好过冷水备用。
4.焯好的牛肉，放入到做好的卤汁中，小火卤制50分钟-70分钟，然后关火，浸泡6小时即可食用。
5.都做好的牛肉切片，然后撒上适量自己爱吃的酱料，味道会非常的好。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”里200多种卤水配方，关注就可以看到，胡师傅很愿意与大家交流。
最后只要酱料到位，卤汁煮的好，牛肉没有不好吃的，而且最后做好的牛肉色泽光亮，味道不硬不柴，非常入味，最后大家还有什么不懂的，都可以问胡师傅，热情为大家解答所有问题。
花椒盐酱牛肉怎么卤制的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于做卤牛肉要加哪些佐料、花椒盐酱牛肉怎么卤制的信息别忘了在本站进行查找哦。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。
花椒盐酱牛肉怎么卤制，做卤牛肉要加哪些佐料相关推荐
-
营养牛筒骨汤怎么做 牛大骨汤怎么熬最好喝放什么佐料
其实营养牛筒骨汤怎么做的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛大骨汤怎么熬最好喝放什么佐料，因此呢，今天小编就来为大家分享营养牛筒骨汤怎么做的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
-
广东茂名养牛的场地 烧牛肉放什么佐料好？
大家好，今天给各位分享广东茂名养牛的场地的一些知识，其中也会对烧牛肉放什么佐料好？进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
-
高压锅煮牛肉要哪些佐料，高压锅炖牛肉需放些什么调料吗
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于高压锅煮牛肉要哪些佐料和高压锅炖牛肉需放些什么调料吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享高压锅煮牛肉要哪些佐料以及高压锅炖牛肉需放些什么调料吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮...
-
香煎雪花牛肉佐料(香煎雪花肉的家常做法)
大家好，今天小编来为大家解答香煎雪花牛肉佐料这个问题，的做法，香煎雪花肉怎么做好吃，香煎雪花肉的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
-
香料配方牛肉汤(调牛肉汤的佐料)
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下香料配方牛肉汤的问题，以及和调牛肉汤的佐料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
-
陕西春节做牛肉泡馍(西安回坊牛羊肉泡馍佐料配方)
各位老铁们好，相信很多人对陕西春节做牛肉泡馍都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于陕西春节做牛肉泡馍以及西安回坊牛羊肉泡馍佐料配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
-
重庆牛肉抄手馅料，抄手馅要放哪些佐料(肉馅)
大家好，今天小编来为大家解答重庆牛肉抄手馅料这个问题，抄手馅要放哪些佐料(肉馅)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
-
酸菜牛肉佐料怎么配比的(酸菜煮牛肉片做法)
大家好，今天来为大家解答酸菜牛肉佐料怎么配比的这个问题的一些问题点，包括酸菜煮牛肉片做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
-
酱牛肉搁什么佐料 做酱牛肉的配料都需要哪些
很多朋友对于酱牛肉搁什么佐料和做酱牛肉的配料都需要哪些不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
-
酱卤牛肉佐料怎么调配，卤牛肉怎样做出牛肉酱
大家好，今天来为大家分享酱卤牛肉佐料怎么调配的一些知识点，和卤牛肉怎样做出牛肉酱的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！