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卤牛肉怎么入味如何让卤牛肉更入味

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卤牛肉怎么切最入味

俗话说的好“横切牛羊竖切猪”

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断。

注意切片一定不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

如果切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切。

也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。

扩展资料

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源：百度百科-卤牛肉

做卤牛肉怎么才能入味

卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。

牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉，在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟，为了煮熟时间更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的时候加入一些料酒和生姜，能让牛肉上的异味完全消除。

浸泡牛肉要在焯水前进行，意思是说，先浸泡好牛肉，再进行焯水。焯水工作做好后就可以进行卤牛肉了。在卤牛肉前，要加入适量的冷水，将水煮开，之后另起锅，放入热水，再将牛肉和卤料全部放进去。

卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间。

如何让卤牛肉更入味

卤牛肉用老卤水配上一些五香配料就非常的好吃入味，首先准备卤牛肉的所有材料，卤牛肉最好的选材是牛腱肉，下面是具体步骤，感兴趣的朋友都可以尝试一下

首先准备所有的原料：牛腱适量、五香配料适量、老卤水适量、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、黄豆酱适量、干黄酱适量、甜面酱适量、葱适量、姜适量

牛腱切成大块，放在清水里泡两个小时，期间可换水几次。

泡好的牛腱清洗干净。

准备好老卤水，把老卤水倒入锅里，开小火让它慢慢融化。

老卤水完全融化后，放入牛腱，根据肉的多少，我们再加入适量的清水，差不多没过牛肉即可。

放入花椒、干辣椒2个、桂皮1块、八角3个、香叶5片、丁香、小茴香等配料。

水烧开后，再倒入适量的调味料，小火卤2个小时以上，卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来，吃的时候再拿出来切片即可。

补充说明：第一次做没有老卤水也没关系，这次做了，下次你也有老卤水了。

文章到此结束，如果本次分享的卤牛肉怎么入味和如何让卤牛肉更入味的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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