红烧牛肉不放八角香叶吗 必须要加哪些佐料呢牛肉需要焯水吗
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红烧牛肉时,必须要加哪些佐料呢牛肉需要焯水吗
牛肉滋补营养,不管是男女老少都特别爱吃,如今猪肉价格暴涨,相比牛肉,虽然还是要便宜点,但总觉得没有牛肉实在!在我们家,我最喜欢做烧牛肉,用我们当地的竹笋烧出来的牛肉,香味浓郁,美味多汁,但总觉得要红烧很长时间才能出锅!

而做红烧牛肉,但是却总不知道自己做该放什么调料好,每次炖的都肉质发干又发柴,难嚼还不好吃,那么炖牛肉到底应该加什么调料才能软烂可口,香浓多汁呢?一朋友告诉过方法,说要加几种小料一起红烧,这样更容易红烧软烂。
试过后,觉得还挺管用,于是隔三差五就会自己红烧一锅!其实这几种小料是家里平常都容易见到的,也是常备的!啤酒,红茶,陈皮,山楂!别看它们没有任何关系,但如果做红烧牛肉,那可以起到不错的作用呢。做红烧牛肉放什么佐料?牢记“这4样”,牛肉出锅软烂多汁。
1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体,且啤酒沸点较低,在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉,从而冲散牛肉肉质让其更快炖软,牛肉还能更易吃足汁水,香浓多汁;一般的家里都会有准备点啤酒,实在没有,随便一小卖铺也能买到!采购也不困难。
2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚,其有着去除自由基的效果,炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软,而用红茶是因为色泽更好看,炖牛肉更有食欲,并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道;虽然它是好东西,但不能多放,毕竟我也不想吃红烧牛肉吃出奶茶的味道!
3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性,帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解,因此牛肉可以更快地被炖软;
4、加陈皮能去膻味并解腻。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉,而柠檬酸的味道可以解油腻口感,让牛肉多吃不腻,并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味,帮助牛肉更好出香,所以做烧肉,加这些佐料,能让牛肉早泄熟烂!
烧牛肉不能放料酒吗
烧牛肉能放料酒。比如红烧牛肉,咖喱牛肉等都可以放料酒。因为料酒肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
扩展资料:
选购好的料酒的方法:
1.尽量选购黄酒和烹饪黄酒系列。从产品功能来讲,黄酒和烹饪黄酒是不添加食用酒精的产品,去腥提香的效果比含酒精的调味料酒好。
2.选购时要仔细查看标签,特别是酒精度数。酒精度数越高,其品质越好。一般黄酒原酒的酒精度数在14.5度以上。还有,不要被一些露酒等“挂羊头卖狗肉”的酒类产品误导。
3.尽量选购品牌酒类,不要贪图便宜。黄酒、料酒类产品是传统食品,其质量和价格比较稳定适中。购买的时候可以通过感官品测。先是通过“闻”。陈酿黄酒酒香味浓,江南的黄酒都是用大米酿造,隔着包装就可以闻到酒香味。而酒精勾兑的黄酒没有陈酿黄酒特有的脂类香气,只有酒精的味道。
参考资料:人民网-食用牛肉禁忌大全牛肉的家常做法推荐
参考资料:人民网-做菜加点料酒有什么用帮助你煮出喷香菜肴
红烧牛肉要放些什么佐料
1、红烧牛肉是一道传统菜品,口味有香辣、五香等,主要材料是牛肉,配之其他辅料。
2、今天刘嫂就来分享一下“红烧牛肉”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
牛肉、小葱、香叶、生姜、八角、山楂、冰糖、桂皮、蒜子
4、牛肉切块,放入凉水浸泡,用手清洗牛肉,当中要不停的换水要把牛肉中的血水逼出来,这样就不用焯水,破坏牛肉的口感。生姜切片,小葱切段,蒜子压扁
5、锅烧热后放入色拉油吗,把冰糖八角放入锅中,用小火不停的翻炒到起糖色,再放入牛肉翻炒到上色,再放上香叶、桂皮、姜片翻炒,再到入少许老抽,放入适量的凉水,放入山楂、蒜子、盐一勺,盖上锅盖,用小火慢炖25分钟
6、最后在上面放少许味精、胡椒粉,放入葱段,翻炒均匀即可装盘,一道简单美味的红烧牛肉就做好了
文章到此结束,如果本次分享的红烧牛肉不放八角香叶吗和红烧牛肉时,必须要加哪些佐料呢牛肉需要焯水吗的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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