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牛肉丸没有弹性怎么，牛肉丸怎么做有弹性牛肉丸为什么没有弹性

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉丸没有弹性怎么，牛肉丸怎么做有弹性牛肉丸为什么没有弹性这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉丸怎么做有弹性牛肉丸为什么没有弹性

牛肉丸和一般的鱼丸不同，牛肉丸吃起来应该是有嚼劲有弹性的，里面会有肉末流出。那么，牛肉丸怎么做有弹性？牛肉丸为什么没有弹性？

牛肉丸为什么没有弹性

牛肉丸做出来没有弹性，肯定不制作的时候没有按照要求来做，做出有弹性的牛肉丸要注意以下步骤：

第一：尽量用精瘦肉

第二：一定要剁得细细的，要剁成肉蓉才行

第三：在调味时，往里面加一个鸡蛋或一个蛋清，再向同一个方向搅拌，一定是同一个方向哦！直到搅上劲为止

第四：搅拌后，要有一个摔肉的过程，这样会使肉更加有弹性。

注意：丸子的原料肉应七瘦三肥。

牛肉丸怎么做有弹性

丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。

将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的的调味料后。入中火油锅中炸制浮起着色，再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味，适当调整一下，大火开锅后，文火炖10-15分钟即可。

技术要领

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

为什么我打的牛肉丸表面粗糙不光滑!吃起来没弹性!

提供以下做法，可以参照下，看哪里出了问题。

主料：牛肉末500g，

配料：葱姜蒜适量，香菜适量

肉丸调味料：盐1小勺、鸡精1/2小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺、生抽2汤匙、料酒2汤匙，淀粉3汤匙，蛋清1个、1小勺，鸡精1/3小勺，白胡椒粉适量

做法：

1.先把牛肉末备好，然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀

2.把葱姜蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水，将葱蒜水少量多次地倒入肉末中

3.用电动打蛋器不断搅打至水分被牛肉末完全吸收

4.葱蒜水都加完了之后，加入一个蛋清，同样搅打至与牛肉末完全混合均匀

5.最后加入淀粉，仍然用电动打蛋器搅打至自己感觉有筋道了，就可以了

6.其实通过肉眼就可以观察到，牛肉末被完全搅打到了一起，感觉又胶质且有弹性

7.牛肉末准备好了，就烧水吧，水温保持在八九十度，将开未开的样子就可以

8.戴上一次性手套，用虎口挤出一个肉丸

9.然后用蘸了清水的小勺将肉丸移入锅中

10.一直用将开未开的水将丸子养着

11.待丸子慢慢浮起之后，稍微加大火，用勺子撇去浮沫

12.待肉丸完全煮熟后捞出即可。

我做的牛肉丸,手一捏就碎了,没有弹性

材料

牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许

做法

1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可捞起。

文章到此结束，如果本次分享的牛肉丸没有弹性怎么和牛肉丸怎么做有弹性牛肉丸为什么没有弹性的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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