干锅炖牛肉最嫩的做法窍门牛腩炖干锅了重新加水会使肉变味道吗-菲力牛肉网

干锅炖牛肉最嫩的做法窍门牛腩炖干锅了重新加水会使肉变味道吗

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于干锅炖牛肉最嫩的做法窍门，牛腩炖干锅了重新加水会使肉变味道吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛腩炖干锅了重新加水会使肉变味道吗

会。牛腩炖干锅了重新加水会使肉变味道，炖牛肉中途加凉水会使肉变硬，影响口感。炖牛肉最好一次性加足水，且中，小火慢炖，这样才能使牛肉软烂可口。如果中途需加水，也要加热水为好。

怎么炖出口感好的牛肉、牛筋

牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉

步骤

具体操作

步骤1

将牛肉[5]洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。

步骤2

用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。

步骤3

洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。

步骤4

在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。

步骤5

待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。

步骤6

待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可！

黄牛肉1000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。

步骤

具体操作

步骤1

选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

步骤2

姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

步骤3

炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。

牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何

要是说起牛肉相比大家都是非常熟悉的吧，牛肉是咱们普通老百姓心中比较“硬"的食材，好吃又有营养，而且现在牛肉也已经成为了人们在生活当中必不可少的一种肉食了。

其实牛肉的做法是有很多种的，再加上牛肉的营养价值也都是非常高的，而且牛肉当中的脂肪含量也特别的低，跟一些其他的肉类比起来，牛肉的脂肪含量要低很多的，牛肉富含蛋白质和氨基酸，营养成分的组成比猪肉还更适合人类食用。

炖牛肉应该选择那个部位的肉？

当然是牛腩，“牛腩”是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，这里的肉质非常适合做炖菜，中间是牛肉，两边都是用牛筋和牛油包裹住的，筋皮难嚼但挡不住慢炖，牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。吃起来口感非常好。

炖牛肉如何才能炖的软烂？

有很多人肯定会说，多加点水，或者是用高压锅，时间炖久一点不都烂吗？

您说的一点错都没有，可以。但是用压力锅来炖牛肉，炖出来虽说是软烂，味道却差很多。

实际上炖牛肉也是有窍门的，记住3点，不用压力锅也能软烂入味，好嚼不塞牙。

一是，要顶刀切，牛肉纤维粗也就是横着纹路来切，不要像切猪肉似的顺着纹路切，这样炖出来的牛肉比较好咬；

二是，焯水，牛肉焯水的时候要用冷水入锅，能更好的将里面的血污析出；焯过水的牛肉下锅炖，一定要加热水，因为牛肉是热的，你直接加冷水，蛋白质凝固就不容易煮烂了；

三是，加啤酒可以使牛肉更软烂，炖牛肉的时候，加入一杯啤酒，啤酒里面含有很多酶，可以软化牛肉的活性，使之鲜美细嫩。另一方面可以分解蛋白质，降低脂肪的吸收。

牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，炖着吃最好

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，筋较多，硬度适中，纹路规则，有嚼劲好吃，最适合卤味。

牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗，做成红烧或者是火锅都是可以的

做汤就要用牛骨头，而且是牛膝盖。

牛皮适合做干锅，做成干锅带皮牛肉，和牛肉一起非常好吃。

牛里脊、牛排、牛舌、牛腰做烧烤最正宗，而且韩国人都要事先给牛喂啤酒哦。

牛脚适合做红烧，腥味比较重，所以要做成麻辣口味的。

材料：牛肉650克，啤酒1听。

调料：香葱3根，番茄酱1勺，八角1个，草果1个，香叶1片，油1勺，冰糖15克、盐5克，生抽3勺，老抽1勺。

干锅炖牛肉最嫩的做法窍门和牛腩炖干锅了重新加水会使肉变味道吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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