清汤黄牛肉铺子？广式古色清汤牛杂锅做法-菲力牛肉网

清汤黄牛肉铺子？广式古色清汤牛杂锅做法

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清汤黄牛肉最正宗的做法

清汤黄牛肉的正宗做法只有一种：

主料：黄牛骨350g、黄豆50g、苦瓜100g

调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡萝卜50g、黄酒适量

做法步骤：

1、黄豆提前浸泡半天。

2、准备好葱段、姜片、蒜头。

3、清水中加入牛骨黄豆。加入葱姜蒜黄酒。

4、加入胡萝卜。

5、苦瓜洗净切段。汤煮至黄豆酥软后加入苦瓜，再煮十五分钟，加盐调味即可。

广式古色清汤牛杂锅做法

1、牛杂材料;牛肠2斤.牛筋2斤、牛百叶2斤.牛肺4斤（十斤比例）

2、香料包材料;八角10克、桂皮10克、香叶5克、茴香3克、草果10克、香果7克、花椒5克十三香粉20克。

3、10斤牛骨斩成小段，加入老姜料酒水开焯水，去腥、然后40斤大火烧开、小火慢熬4个小时。注：汤用完牛骨不用丢弃、下次还可以继续使用，大概可以使用3次。

4、煲牛杂的制作;准备一个不锈钢桶放入过好水的牛杂，放入香料包，然后加入鸡粉60克，加入适量盐，加入大骨浓汤粉20克，海鲜酱20克，柱候酱30克，黄豆酱20克，牛肉膏30克然后加入骨汤，大火烧开小火慢熬1个小时即可、如果用高压锅15分钟左右即可。

5、萝卜削皮对半切开、牛杂熬到6成熟放入、不要盖盖子。

6、起锅后加入香菜香葱即可。

清汤牛肉锅底做法

、把牛拆骨头和牛肉切大块下锅煮，直到煮出血末，等水开后把牛肉、牛拆骨捞出控干。白萝卜也切大块，后面要跟牛拆骨、牛肉一起放高压锅压，大块才不容易碎掉。

2、煮肉的时候把配料备好：洋葱，花椒大料桂皮香叶、葱姜，红辣椒。

3、冷锅放油和适量白糖，炒出糖色发焦，糖色发红时，将控干水分的牛肉到锅里翻炒，然后在依次把切好的配料放进去炒，炒出香味为止。

4、把拆牛骨和白萝卜先放在高压锅底部。

5、炒出香味的牛肉加入白开水煮到沸腾为止，再把炒锅里面的牛肉全部倒入高压锅，焖30分钟。

6、出锅放在电磁炉上温火，喜欢吃辣的可以放火锅底料，等到汤煮开了加入火锅丸子、豆制品和蔬菜。

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