牛肉跟什么菜和馅好吃 牛肉与什么菜吃馅最好
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牛肉馅配菜哪个比较好
牛肉馅饺子是许多人们比较爱吃的一种饺子馅,每次吃起来都会觉得鲜嫩多汁,尤其是搭配上一些香菜就能够让味道变得更加鲜美些,不过在做的过程中就应该要注意一些技巧,通常是需要使用到一些配菜,要搭配上蔬菜和牛肉,从而才能够让牛肉馅饺子吃起来的味道变得更加的丰富些。
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味精,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
荤馅最好用排刀剁的方法,为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中,而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。
素馅不能用排刀剁,改用刀切,刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上,刀切则减少许多,一般刀切下,维生素存留一半,而刀剁则存留不足25%,所以,刀切不宜太细小,如韭菜以0.5公分以上为宜。
水饺素馅一般用生肉,更营养卫生,益于身心。生肉馅需加高汤(或水)俗称:打水,目的使肉馅鲜嫩,包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水,煮出的饺子口感“干柴”,有些肉顶破皮,加水量每斤3两至半斤,肥馅略少,瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后,否则调料品不能渗透入味,水分也吸不进去。加水时逐步加,须一个方向搅,打好可放入冰箱冻一小时,使用时才加葱花。
牛肉配什么菜做饺子馅最好吃
1、首先是选材,但凡新鲜的时令蔬菜,基本上都可以用来和它搭配使用,其中以萝卜和青菜(包含芹菜和葱),它们含有丰富的维生素和粗纤维,有各种人体所需的营养物质。
2、牛肉选择肥瘦相间的为主,它本身的脂肪含量并不低,其中的血红素是补铁的重要物质,容易被人体吸收,常吃补血的效果尤为明显,它的肉质总体上优于猪肉和羊肉。
3、牛肉搭配入适量的新鲜蔬菜,既可以保证各种营养成分摄入均衡,又可以保证它的口感鲜嫩多汁。
水煮或者蒸的烹饪方法,被大家公认为最佳的方式,它可以最大限度地保留住肉的的美味,鲜嫩多汁是它的前提条件,煎或炸的方式都会增加营养物质流失的概率,高温对它来说是比较致命的。
香菜洗净切末,注意一定要把水分控干,水分太多饺子不成型,而且皮容易破。
买到方形饺子皮,一般的包法是三折,但是那样就会造成皮厚,肉馅少的情况,大大影响口感。
把牛肉不要切得太小,放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,调馅子的时候放一个鸡蛋在里面,根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、麻辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了,这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。
把牛肉绞烂,然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子,蒸熟。
芹菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
牛肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
最后加入芹菜末搅拌均匀即可。
怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎,放入锅内,浇上食油,菜末被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水,再倒入肉馅拌匀,放足盐。这样包出的饺子馅嫩。
牛肉与什么菜吃馅最好
牛肉与韭菜吃馅最好。
牛肉韭菜饺子是一道以牛肉、韭菜为主要食材制作的美食。韭菜馅择洗干净后一定要控干水分,这步很重要。切碎后先要包裹一层食用油,再与肉馅调和,这样调的馅牛肉软嫩鲜香,韭菜一点汤都不会出的。包起来很容易。
扩展资料:
牛肉和韭菜是可以混搭在一起的,这个营养也是比较好的,不会有相冲的情况。韭菜是粗纤维的,有力促进排便的,另外这个牛肉的话是高蛋白质的。
牛肉是一种高蛋白食品,冬季吃牛肉,能收到进补的效果。中医称,牛肉有补精血、温经脉的作用,能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。凡中气不足、气血两亏、体虚久病和颜面苍白、面浮腿肿的人,吃牛肉都有助于改善症状。
参考资料来源:百度百科-牛肉韭菜饺子
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