香港人清汤牛肉？香港游之初印象(三)香港美食

大家好，今天小编来为大家解答香港人清汤牛肉这个问题，香港游之初印象(三)香港美食很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

中国各省的特色食品

中国各省的特色美食小吃,吃过5道以上的请举手

中国是一个美食大国，从北京烤鸭到海南文昌鸡，从新疆烤全羊到广东粉肠，从河南烩面到东北小鸡炖蘑菇，小鱼今天带你领略下中华美食文化：

1、北京烤鸭：

起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

2、天津狗不理包子：

一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间）.至今有100多年历史的它为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中,是世界闻名的中华美食之一。

3、河北驴肉火烧：

据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定遍布燕赵大地，闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。另外河北河间也有类似食物，不过做法和味道大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。

4、河南烩面：

河南烩面是“中国十大面条”之一[，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。

5、山东煎饼卷大葱：

一提到山东小吃，很多人大的第一印象就是煎饼卷大葱。可能很多山东本地人都没怎么吃过煎饼卷大葱，但是绝对很多人都知道它是山东的传统特色小吃，香脆的煎饼，配上山东本地特产的大葱，再抹上一点酱，一口吃下去，别提多爽了。

6、辽宁老边饺子：

老边饺子是沈阳的特色小吃之一，距今已有178年的历史了。因饺子皮薄馅大，极为好吃所以很受欢迎。后来在北市场开设了店面，饺子最大的特色就是他的馅为“汤煸馅”。因为当时卖饺子的人姓边，又是汤煸馅的饺子，所以后人就把它称之为“老边饺子”。相声艺术大师侯宝林赞誉的"天下一绝,老边饺子"。

7、吉林溜肉段：

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。2018年9月，被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。

8、黑龙江锅包肉：

锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

9、山西刀削面：

世界面食在中国，中国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。据传山西刀削面是马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。

入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。

10、陕西肉夹馍：

西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉，历史已近百年。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。

腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。战国时期韩国位于秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。

11、内蒙古烤羊腿：

据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管烤羊腿伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊，改为切块烧烤了。

由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。

12、甘肃兰州拉面：

兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃，史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

经后人传承改进，兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

13、新疆烤全羊：

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烤全羊是新疆地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品，是肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，色、香、味

14、宁夏羊肉臊子面：

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羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。

15、青海甜醅：

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吃遍青海，先从香甜开胃的甜醅开始！甜醅是西北地区的特色小吃之一，用燕麦或青稞制作。在甘肃兰州、陇南、天水，宁夏回族自治区，青海高原古城西宁和农业区各地，都能看到独特的民间小吃“甜醅”。

16、西藏酥油茶：

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作为藏族的代表性美食，酥油茶属于西藏的特色美食之一。可作为主食与粑粑一起食用，味道很好。在西藏寒冷的的季节可以御寒，也具有提神醒脑、生津止渴的功效。食用酥油和浓茶制作而成，制作颇为复杂，可口美味、提神醒脑、汤汁鲜甜。

17、四川麻婆豆腐：

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麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

18、重庆火锅：

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重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。

19、湖北武汉热干面：

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热干面是中国十大面条之一，也是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。面条用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

20、湖南长沙臭豆腐：

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据说，因为清康熙八年（1669），有位叫王致和的举子赴京考试落第，因为没有钱返乡。加上王家以前是做豆腐糊口的，王致和知道怎么做豆腐，所以就留在了京城以磨豆腐讨生活。

有一天，不巧遇到豆腐滞销，积了不少豆腐没卖出去，王致和怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳没有做出来，豆腐却臭气熏天。王生尝了一下，发现味道鲜美。遂将此臭豆腐试销，竟还真有不少顾客好这重口味的豆腐，臭豆腐从此流传开去。

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

21、上海生煎：

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生煎又称生煎馒头，上海市传统的汉族风味小吃，表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁。发面和好，包馅成形，放平底锅中。煎时放少许水，小火焖熟，至底部成金黄色时．撒上葱花、芝麻，再焖一会儿装盆。

22、江苏金陵盐水鸭：

盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

23、浙江东坡肉：

杭州东坡肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。

苏东坡（苏轼）是中国北宋时期的著名诗人，他对诗人、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中，亦有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的。

24、安徽臭鳜鱼：

臭鳜鱼色香味俱全，体现了徽菜的精髓，是当地的招牌菜，已有200多年的历史。制作的配料就有二十多种。臭鳜鱼是当地人逢年过节必吃的一道菜。

徽州是徽商的发源地，“鳜”与“贵”同音，寓意富贵有余。因为鳜鱼经过腌制发酵的，所以臭鳜鱼闻起来有股臭味，但是品尝起来却很香，肉质鲜嫩，醇滑爽口，保留了鳜鱼的原汁原味。

25、江西瓦罐汤：

瓦罐煨汤，又名民间瓦罐煨，1994年名称由民间饭庄所取，江西省民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭或恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。

相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。

26、福建福州佛跳墙：

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙，又名福寿全，作为福州的首席名菜，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

据说此道菜已有100多年历史，相传，清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。从此，这道菜名扬天下！

27、广东烤乳猪：

烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”；到了南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。

时至今日，中国最有名的烤乳猪在广东，且分“化皮”和“光皮”两派。所谓的吃乳猪，其实便是稀罕那一口酥松的猪皮，化皮又称“芝麻皮”，炙烤时火要旺，并须不断在猪皮表面抹油和酱料，利用油爆出来的气泡疏松乳猪皮，最后形成芝麻大小的均匀微凸酥皮。光皮则胜在外观，制作起来没有化皮那么麻烦。两种乳猪，各家喜欢，见仁见智。

28、广西螺蛳粉：

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

29、贵州辣子鸡：

辣子鸡是一道极有贵州特色的菜。先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。

这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。辣子鸡的可以保存的时间比较长，到贵州。第一道美食绝对不能错过辣子鸡，当地的的品种辣椒再加上高原鸡，是一道鸡肉与辣椒的完美组合。

30、云南过桥米线：

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。吃遍云南，先从做法独特的汽锅鸡开始；

31、海南文昌鸡：

文昌市在西汉时建紫贝县，唐贞观元年（627年）改文昌县，历经2000多年，1995年撤县建市。是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县，是被世界誉为东方奇迹——宋氏三姐妹的故乡。

文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。2004年09月29日，原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护。

32、香港车仔面：

车仔面是香港一种低价特色面食。车仔面出现在1950年代，是香港市民生活水平较低的年代。内地难民涌来香港，谋生困难，香港街头涌现了流动摊贩，最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。

随着生活水平改善和卫生要求提高，街头熟食贩卖渐渐消失。车仔面走进茶餐厅和食堂，成为餐牌上的菜色，也有小型专售车仔面的店铺，甚至有走“高档”路线的。车仔面的配料也愈来愈丰富，面条和汤汁亦有多种选择。车仔面已成为香港人的日常廉价食品。

33、澳门葡式蛋挞：

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面为其特征。

1989年，英国人安德鲁·史斗（AndrewStow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃，最为代表的是Milktar\'s蛋挞。

34、台湾大肠包小肠：

台湾美食大肠包小肠的糯米肠、香肠，通常都先经过炭烤，而糯米肠切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，与美国的热狗有异曲同工之妙。

香港游之初印象(三)香港美食

duangduangduang，万众期待的美食篇来啦！在没到香港之前，对于香港传统茶餐厅的美味已有所耳闻，香甜脆口的菠萝油，滑香浓郁的丝袜奶茶，爽口好味的车仔面，分量超值的碟头饭……都是我的爱，我的爱！！！然而因为时间有限，在第一次的香港行中，以上列属的美食我都没有品尝到，而是尝试其他的美食。老实说，香港的美食真的好多呀，小吃有碗仔翅，鸡蛋仔，咖喱鱼蛋、奶茶，正餐有牛腩面、车仔面、碟头饭、炖品靓汤、大盆菜，下午茶有糕点、蛋糕.....无奈我只有一个胃，一天只能吃三餐，所以尝到香港的美食也只是冰山的一角。废话不多讲，上美食图！

早餐——胜香园（胜香园）

地址：香港岛中环美轮街2号(歌赋街口)

营业时间：8:00-17:30

招牌美食：番茄牛肉通心粉系列，柠檬脆脆，冻柠七

胜香园的位置在九记牛腩斜对面，虽然店面稍微简陋，露天的餐桌摆设，没有空调，，只有开足风力的电风扇，但是食客热情如火，烈日下也在耐心排队等待美食的到来。

我点的餐食是番茄牛肉猪扒蛋通心粉，柠檬脆脆，奶油伽央多士和冻柠七。首先介绍番茄牛肉猪扒蛋通心粉

对于爱好吃肉的朋友们来说，这款通心粉绝对值得一试。浓郁香滑的番茄浓汤为底，配上鲜嫩的牛肉（满满的都是真正牛肉哦），好吃的猪扒，鸡蛋，令乏味的通心粉不再单调，变得营养丰富。一碗下肚，绝对管饱。如果去到香港想吃到这款通心粉的朋友们，建议一定要早去哦，若来晚了且番茄汤汁已经售完的话，通心粉系列美味也没有了。

胜香园另一种闻名小吃就是柠檬脆脆了。柠檬脆脆其实是一种烤面包。圆形餐包从中间一分为二，摆盘有点像米奇头像，在烤得焦脆的表面上涂有一层香香的柠檬果酱。入口香酥酸甜，口感美味，值得一试。而加央奶油多士在柠檬脆脆的光芒照耀下则显得稍微平凡，但浓郁的奶味对于喜欢西多士的我来说还是很吸引人的。

我发现香港人都挺喜欢喝雪碧的，是加了柠檬的雪碧，美其名曰冻柠七。的确，加了柠檬的雪碧口感确实不一样了，而胜香园的冻柠七，我尝起来除了有柠檬的酸涩感还有一种类似薄荷的清新感在口腔里焕发，大热夏天喝上一口真是太爽了！

午餐——糖心轩（下午茶）

地址:上环德辅道西28号宜必思酒店2楼

下午茶时间:14:00——16:30

值得一试美食:蛋散

糖心轩是上环地区比较传统的酒店，也是中环当地人周末喜欢叹茶的地方。由于和亲人聚餐时聊的热火朝天，都忘记拍食物照片了。糖心轩的茶点总体来说还是不错的，牛肉丸，虾饺，干蒸，XO酱猪肠粉味道都不错。糕点中其中最特别的要数蛋散了。糖心轩的蛋散十分大，一个蛋散几乎有一个糕点碟那么大，而且分量足，糖浆非常好吃。喜欢吃油炸糕点的朋友们去和茶点时可值得一试。

晚餐——九记牛腩

营业时间:周一至周六12:30——22:30,星期日及公众假期休息

招牌美食:清汤牛腩面，咖喱牛腩面

早上吃胜香园的时候九记牛腩还没营业，但是路过发现，11点30分已经有不少慕名而来的食客开始排队了，且外来游客居多。晚上经友人辛苦排队后，我们终于吃上了在网络上闻名已久的清汤牛肉面了。

我吃的是这款清汤牛腩面（粗面）。客观地评价，牛腩炖的酥烂软绵，口味浓郁，汤底鲜咸，但是粗面不好吃。可能是个人口味问题，粗面碱水味道太重，让我有点食不下咽。所以最终面没吃完。听说九记的河粉不错，只可惜我们去的时候已经售完。

小吃——熊仔饼干（珍妮曲奇）

地址：香港：上环永和街15号（E2）出口

  九龙：尖沙咀弥顿道54-64号，美丽都大厦地铺24室（D2出口）

熊仔饼干听说是去香港的女孩子必买的手信，它的真名叫做珍妮曲奇。因为其包装印有可爱的泰迪熊标志，而被大家称为熊仔饼干。关于珍妮曲奇的诞生来源于一名精研曲奇的华侨Jenny在2005年，于香港赤柱创立饼店，其店铺名号来源于其名。因Jenny闲暇时，爱收藏泰迪熊，所以其制作的曲奇圆罐包装特印小熊，如今已有十余年，但是珍妮曲奇的味道仍受当地人与大陆游客的喜爱。熊仔饼干是以手工曲奇饼为招牌，有各种口味的曲奇饼。我这次买的是小盒的四合一曲奇（牛油花、咖啡花、脆牛油、提子燕麦）。本人异常中意其中的咖啡花口味，咖啡香气浓郁，口感酥脆，甜中带苦，苦后回甘，味道非常特别。但是如果不喜欢咖啡花的苦味，可以选择牛油花，味道甜蜜，比较大众化。

 最后友情提醒一下，支付宝在香港还不算普及，所以吃东西的时候大多数只接受现金交易，以上讲到的美食店铺全是只接受现金的，所以想多吃香港美食的朋友们记得常备港币现金在身哦。

生活在台湾11 - 台湾人爱吃面食

文丨红瑀

【系列连载】生活在台湾（目录）

广东人的主食是米饭，我就爱吃饭，不怎么吃面，尤其是汤面更不爱，至于其他面食，水饺、锅贴和葱抓饼还可以。在台湾居住的前两年，那时候还没有钱去海产店吃海鲜，更没有钱吃日本料理和西餐，平常外出用餐，千篇一律的面店。

台湾的面店，就像香港的茶餐厅一样，无处不在。幸好，面店除了面食，一般都会有卤肉饭，一碗卤肉饭搭配一碗贡丸汤，外加一碟烫青菜，就是我去面店用餐的标准配备。很长一段时间，我都怀疑自己是不是嫁到北方了。

台湾是海岛，说好的海鲜呢？广东人识饮识食，从海底吃到天上，只要觉得美味的，什么都能吃进肚里。但我不是，除了正常的肉类，我只喜欢吃海鲜，以为来到宝岛就有海鲜吃。后来证实是我想太多，勤俭朴实的台湾人民，平常吃得最多的是猪肉和猪内脏，还有变化多端的面食。

自认是一位能接受各国美食的吃货，呆在香港那十年八年，已经成功将我训练成兼容中西美食的香港人。既然身为少数族群的外省人，能用这些面食改变台湾人的饮食习惯，一定有其过人之处，吃货怎么可以置身事外。

二十年过去，我依然最喜欢米饭，但你要是问我，台湾人为什么那么爱吃面食？我会跟你说，台湾人做的面食真的很好吃，种类选择多，营养好吃、方便快捷，我也很喜欢。不信吗？那你自己看。

台湾的牛肉面有多出名？看看台北竟然有牛肉面节就知道，不止名闻国内，外国人也喜欢。台湾牛肉面虽然有分红烧和清炖两种，不过，市面上贩卖的牛肉面还是以红烧为主，或是在红烧牛肉面基础上洐生出来的番茄牛肉面、麻辣牛肉面和川味牛肉面，清炖牛肉面相对少见。

红烧牛肉面的出处，最普遍的说法是来自台湾高雄冈山空军眷村的四川借老兵，以成都菜「小碗红汤牛肉」改良而成。口味浓厚，汤头以豆瓣酱和酱油为基底，加入短肋骨、小腿和牛尾等肌腱部位和牛骨熬成，调味料会加米酒和冰糖，以及桂皮、八角、姜等香料。

在台湾吃到的红烧牛肉面，牛肉部位一般都是牛腱肉或牛肋条，牛腱弹牙爽口，牛肋条软嫰厚实，各有千秋，讲究一点的牛肉面店，还会有牛筋和牛肚提供。市面上的面店，一般来说，红烧牛肉面都做得不难吃，但如果你的嘴巴比较挑，就要找当地的名店，每个县市都有那么几家出名的牛肉面店。

比较难找到好吃的，反而是清炖牛肉面，就是清真口味的那种，台湾真的不多见。如果你的口味很清淡，又想吃好吃的牛肉面，不妨试试台南的清汤牛肉面，用牛骨、胡萝卜和玉米熬成高汤，上桌前在面上铺上嫩牛肉片和姜丝，然后倒入高汤烫熟，味道清甜，牛肉入口即化。因为台南有屠宰场，清晨现宰温体牛，牛肉清汤是许多老饕去台南必吃的美食。

听说天津并没有葱抓饼，似乎是从天津葱油饼改良而来，故事一如上面的牛肉面。不得不佩服台湾人的创新精神，总能把外地美食变成具有台湾特色的美食，最后再以台湾名义推广出去。

天津葱抓饼就是有加葱的手抓饼，在台湾手抓饼口味很多，加南瓜、紫薯和芝麻，甚至加咖哩口味的都有。葱抓饼是广受大众喜爱的小吃之一，街头巷尾随处可见贩卖葱抓饼的小摊子，装备简单，只需要一个不锈钢煎饼枱和两把不锈钢小铲子就可以开卖了。

葱抓饼可以这样单吃，像我就喜欢这种可以吃到葱香和面粉香的简单吃法，但更多人喜欢的是加了馅料和酱料的丰富口感，比如葱蔬饼就是一种大众化的吃法，我家孩子就非常喜欢，不吃青菜也可以换成培根、火腿或鲔鱼。

葱蔬饼在家怎么做？买回冷冻葱抓饼，不用解冻直接用平底不沾锅煎到两面金黄，一手锅铲一手筷子由外往内推松，取出来在上面刷上一层薄薄的酱油膏（蚝油亦可），这时候煎蛋炒青菜，熟了就把刷了酱料的那一面盖上去，整个翻面再对折，一份营养丰富的葱蔬饼完成。

小笼包可以说是除牛肉面之外，知道度极高的台湾面食类美食，最为人所熟知的名店在香港和上海都有分店。严格来说，这种严守「黄金18折」，并以面皮5公克、内馅16公克的标准制成的，叫做小笼汤包。

在台湾，市面上有小笼汤包和小笼包之分，面皮和内馅都有分别，各有捧场客，像我就偏爱小笼包，喜欢面皮香和份量恰到好处的鲜肉馅。小笼汤包，则像缩小版的港式饮茶吃到的灌汤包，特点在皮薄、汤汁鲜美，吃之前先咬破一个小口，让汤汁流出先喝掉，最后再吃包子。

早餐和下午茶时间，常常会有货车改装成的流动餐车出现在热闹商业区，有些可能是同时卖葱油饼和小笼汤包，一笼八颗台币五十元，比名店的出品便宜很多，味道一般不差，但肯定是没有那么讲究「黄金18折」了。

小笼包常出现在早餐时段，可能跟这种形式的小包子吃起来较有饱足感有关，适合当早餐，不适合当点心。小笼包的肉馅会加入葱末和姜末一起调成，味鲜肉香，一口咬下，混合著面粉香和肉香的滋味溢满整个嘴巴，是完全不同于小笼汤包的口感。

说到包子，台湾有很多山东馒头店卖的肉包和菜包都不错，还有早餐店卖的水煎包也很好吃，光是包子的选择就那么多，不难想像台湾面食种类之丰富。如果再加上水饺、锅贴及各式面条，好吃的面食类美食十个手指都数不过来。

面食之所以在台湾大行其道，除了跟外省人的加入有关，另一个重要因素，则跟政府适时地大力推动脱离不了关系。1953年，时任台湾区生产事业管理委员会副主任委员的尹仲容公开宣传“少吃白米，多吃面粉”的主张，他打的算盘是︰少吃白米对国家的外汇收入有帮助。

1954年，美国通过了俗称《480公法》的《农产品贸易开发与援助法》，同时展开了一系列运作。就台湾而言，这类运作包括面食的推广宣传、面食制作的教育与训练、营养学知识的建构等等，让台湾民众习惯面食。

现代营养学也是推崇面食比白米饭具有营养价值，如果你刚好又喜欢面食，不妨多用面食代替白米饭成为主食。以便捷方面来讲，面食类食品多有半成品，料理起来比米饭方便快速，省时省力的方式符合现代人的需求。

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